- •Предмет,содерж-е и задачи товаровед-я (тв) прод. Тов-в (п.Т.).
- •Факторы,формирующие кач-во п.Т.
- •Понятие о пищ-й,биолог,энерг,физиолог-й ценности,усвояемости и безоп-ти п.Т.
- •Понятие о кач-ве п.Т. Методы определения кач-ва: органолептич и инстремент-е.
- •Компоненты хим сос-ва п.Т.:вода и минер. Вещ-ва(значение,содержание,св-ва,влияние на кач-во и сохраняемость п.Т.)
- •Компоненты хим. Сос-ва п.Т.:белки и ферменты(значение,содерж-е,св-ва,влияние на кач-во и сохраняем-ть п.Т.)
- •Компоненты хим сос-ва п.Т.:углеводы,органич кис-ты и красящие вещ-ва(значение,содержание,св-ва,влияние на кач-во и сохраняемость п.Т.)
- •Компоненты хим сос-ва п.Т.:жиры и витамины(значение,содержание,св-ва,влияние на кач-во и сохраняемость п.Т.)
- •Хранение п.Т:факторы и условия хранения.Понятие срока годности,срока храниния и срока реализации п.Т.
- •Процессы,протекающие при хранении п.Т.
- •Тара и упаковоч материалы:виды,св-ва,применение,показатели безопасности. Требования к информации для потребителя на упаковке(этикетке) товара.
- •Методы консервирования п.Т.
- •Строение и хим сос-в зерна пшеницы.Продукты получ-е при переработке зерна.
- •Крупа:основы произ-ва,ассортимент,экспертиза кач-ва,хранение,дефекты.
- •Мука:основы произ-ва, ассортимент,экспертиза кач-ва,хранение,дефекты.
- •Макарон издел: основы произ-ва,ассорт-т,экспертиза кач-ва,хранение,дефекты.
- •Овощи:клас-ция,особ-ти хим сос-ва,понятие хозяйствно-ботанич сорта, показатели безопасности.
- •Плоды,ягоды,орехи:клас-я,пищ ценность,особен-ти строения,показат безопас-ти.
- •Картофель:хозяйствно-ботанич-е сорта,экспертиза кач-ва,болезни и повреждения.
- •Характеристика семечковых плодов:помологич-е сорта,экспертиза кач-ва, болезни и повреждения.
- •Хранение и транспортир-е свеж плодов и овощей:режимы,способы,факторы, влияющие на сохраняемость,показатели безопас-ти.
- •Продукты переработки плодов и овощей:требования к кач-ву,показат безоп-ти.
- •Клас-ция корнеплодов и характер-ка отдел-х групп.
- •Спирт и водка:основы произ-ва,ассортимент,экспертиза кач-ва.
- •Вина виноград-е:класс-ция,основы произ-ва,ассортимент отеч-х и зарубеж-х вин.
- •Экспертиза кач-ва вин,упаковка,транспортир-е,хранение виноград-х вин, показатели кач-ва,способы фальсификации.
- •Коньяки:класс-ция,ассортимент,экспертиза кач-ва,хранение.
- •Пиво:сырьё,основы произ-ва,ассортимент,экспертиза кач-ва,хранение,дефекты.
- •Клас-ция безалког-х напитков,характер-ка отдел-х групп,экспертиза кач-ва,хранение.
- •Чай:сырье,класс-ция на внутр-м и междунар-м рынке,основы произ-ва.Чай ароматизир-й,типа стс и пакетированный.
- •Чай байховый чёрн и зелен:особ-ти произ-ва,сорта,экспертиза кач-ва,упаковка, транспортир-е,хранение.Показатели безопасности.
- •Кофе натур-й и коф-е напитки:класс-ция,ассортимент,экспертиза кач-ва,хранение.
- •Пряности:особ-ти хим сос-ва,класция,экспертиза кач-ва,упаковка,хранение,дефекты.
- •Сахар-песок,сахар-рафинад:особ-ти получения,класс-ия,экспертиза кач-ва,хранение.
- •Крахмал:виды,идентификация,экспертиза кач-ва,хранение,дефекты.
- •Мёд натур-й и искус-й:класс-ция,хим сос-в,экспертиза кач-ва,способы фальсифик-ии,упаковка,транспортирование,хранение.
- •Клас-ция кондитер-х изделий.Карамель:виды,экспертиза кач-ва,хранение,дефекты.
- •Шоколад:класс-ция,основы произ-ва,экспертиза кач-ва,хранение.Сладкие плитки.
- •Мучные кондитер-е изделия:клас-ция,особ-ти технологии отдел-х групп,асортимент, оценка кач-ва,хранение.
- •Молоко и молокосодержащ продукты:пищ ценность,ассортимент,экспертиза кач-ва,хранение,дефекты.
- •Кисломолоч продукты: клас-ция,способы получения,показатли кач-ва,хран-е,дефкты.
- •Сливоч масло:основа произ-ва,ассорт-т,экспертиза кач-ва,хран-е,дефекты.Спреды.
- •Сыры:клас-ция,основы произ-ва,ассортимент,упаковка,хранение.
- •Твердые сычужные сыры:класс-ция,основы произ-ва,экспертиза кач-ва.
- •Мягкие сычужные сыры:класс-ция,отличие от твердых сыров,ассортимент.
- •Жировые товары:класс-ция,процессы,протекающие при хранении жиров.
- •Значение жиров в питании. Животные топленные жиры:экспертиза кач-ва,хранение.
- •Кулинар-е,кондит-е,хлебопек-е жиры:особ-ти произ-ва,экспертиза кач-ва, хранение.
- •Растител масла:основы произ-ва,класс-ция,способы рафинации.
- •Маргарин:класс-ция,основы произ-ва.Понятие о саломасах.
- •Мясо убойных животных:хим сос-в,класс-ция в завис-ти от вида скота,категории упитанности,разделка туш.
- •Клас-я мяса убойных животных по термич-му состоянию.Понятие о созревании мяса.Маркировка(клеймение)туш.
- •Охлажденное и мороженное мясо. Способы замораживания. Виды порчи мяса и основные методы определения свежести мяса.
- •Колбасн изделия: класс-ция, ассортимнт, экспертиза кач-ва, сроки годности, дефекты, показатели безопас-ти.
- •Мясные полуфабрикаты и субпродукты:класс-я,хранение,дефекты.
- •Рыб консервы,пресервы:основ произ-ва,экспер-за кач-ва,маркир-ка,хран-е, деф-ты.
- •Охлажд-я и морож-я рыба:способы замораживания,экспертиза кач-ва,хранение.
- •Характеристика соленой,маринованной,копченой рыбы.
- •Нерыбные морепродукты:характер-ка,класс-ция,хранение.Икра рыб.
- •Предмет,цели и задачи т/ж экспертизы. Виды экспертиз.
- •Т/ж экспертза:предмет,объекты и субъекты,порядок назначения,сроки проведения.
- •Нормативно-правовые документы,регламентирующ произ-во экспертиз товаров.
- •Права и обязан-ти т/ж эксперта. Заключение эксперта.
- •Порядок отбора проб и образцов товаров в т/ж целях.
- •Гос. Экспертизы учреждения России.
Предмет,содерж-е и задачи товаровед-я (тв) прод. Тов-в (п.Т.).
Тв – это совок-ть знаний о товаре как предмете торговли, о его св-вах, сортах, потребит-м значении. Изуч физич., хим., биолог св-ва товара, такж их изменение на всех этапах товародвижения; изуч условия формирования потребит-х стомостей. Объект-товар. Предметом явл-ся потребительные стоимости тов-ов (это способ-ть вещи удовольтворять какую-либо чел-ю потреб-ть, т.е. полезность вещи вообще-хлеб,одежда). Потребит-я стоимость проявл-ся лишь в пользовании или потреблении. Главной проблемой ТВ явл-ся изуч-е кач-ва тов-в. Кач-во - совок-ть св-в удовольтворяющ опред-й потреб-ти чел-ка в соответствии с назначением тов-в. Кач-во выступает мерой потребительной стоимости. Если потребит стоимость товара не отвеч запросам потребителей,то он не будет востреован. Задачи ТВ:
Изуч условий транспортир-ки и хранения с точ. зрения сохр. Кач-ва и кол-ва тов-в в неизм состоянии.
Изуч потреб-х св-в п.т. и факторов, формирующих эти св-ва
Определ методы иследов-я тов-в
Соблюдение требований НД (норматив-х документов).
Факторы,формирующие кач-во п.Т.
Кач-во - совок-ть св-в удовольтворяющ опред-й потреб-ти чел-ка в соотв-ии с назначением тов-в.
Св-во товара – это его особен-ть, т.е. то, что отлич один товар от др.Каждому товару присущи многие св-ва,кот могут проявляться при его формировании,эксплуатации или потреблении.
Сырьё и материалы. Все виды сырья делят на промышленное (кот делится на минер-е и искусств-е (синтетич смолы,пластмассы и др.) и с/х, кот подразделяются на сырьё растит-го происхождения (зерновые культуры,древесина и т.д.) и живот-го происхождения (мясо,молоко,пушнина). Происхождение, хим сос-в и кач-во исход-го сырья определ св-ва готового товара.
Технологии – совок-ть производ-х процессов и операций (механич, физич, хим), позволяющих из исходного сырья получит готовые изделия.
Конструкция изделия – это форма, размеры, способ соединения и хар-р взаимодействия отдел-х деталей. Конструкция влияет на эргономич-е (удобство и комфортн-ть при эксплуатации,соответ-е гигиенич, физиологич и др. особенностям организма чела) и эстетич-е св-ва(совершенство исполнения,соответствие моде и стилю), такж на св-ва надежности, долговечности и ремонтопригодности.
У
Обеспечивают сохранение потребит-х св-в
словия храненияУпаковка
Условия транспортирования
Искуств-е добавки (красители,консерванты вводят в небольш кол-вах для улучш внеш вида,аромата,цвета,вкуса). Все они проходят проверку,на них устанавл-ся ПДК.
Понятие о пищ-й,биолог,энерг,физиолог-й ценности,усвояемости и безоп-ти п.Т.
Пищ. ценность – отражает все полезн св-ва п.т. ,включая степень обеспечения физиологич потребностей чел. в основных пищевых вещ-вах,энергию и органолептич достоинства. Характеризуется хим составом с учётом его потребления в общепринятых кол-вах.Характ-ся их соотношением(белки,жиры,углеводы – Б(1)-Ж(1)-У(4)).
Биологич. ценность –Наличие требуемого соотношения в продукте витаминов,аминокислот, др. биологически активных вещ-в. Показатель кач-ва пищевого белка,отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Наличие полноценного белка(8 аминокислот не заменимы,т.е. не синтезирутся в организ-ме чела).Напр. белок молока – казеин(полноц белок). Характ-ся также 3 незаменимыми кис-ми: линолевая, линоленовая, арахидоновая.
Энергетич ценность – кол-во тепла или энергии в килокалориях, кот образ-ся в организ-ме чела при окислении составных частей для обеспечения ее физиологических функций. 1 грам белка = 4.1 ккал, 1 углевод = 3.75 ккал, 1 грамм жира = 9 ккал.
Физиологич ценность – влияние продуктов на пищеварител-ю систему, нервную, сердечно-сосудистую и др. (кофеин,теомброин).
Усвояемость пищ прод-в зависит от хим сос-ва и св-в прод-ов,физиологич состояния чела,пола,возраста. Отдельные компоненты пищи усваиваются не полностью(белки животпроисхождения 80-90 процентов, белки растит происхожд 60-80, углеводы 85-99 ).
Безопасность п.т. – отсуствие неблагоприятного воздействия п.т. на организм чела при их употреблении. Гарантируется установлением и соблдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей. Санитарные правила и нормы (САН ПиН). В наст время действует САН ПиН 2.3.2. 1078-01.