3. Задача.

Зав. кафедрой коммерческой деятельности в торговле

и общественном питании, к.э.н., доцент Ю.В. Задорожный

Преподаватель Т.Г. Кумагина

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

Факультет менеджмента и коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность 260502 «Технология продукция общественного питания»

Квалификация «Технолог»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 18

1. Технологический процесс приготовления и подачи салатов из сырых и отварных овощей, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления изделий из дрожжевого теста, процессы, происходящие при выпечке, ассортимент изделий.

3. Задача.

Зав. кафедрой коммерческой деятельности в торговле

и общественном питании, к.э.н., доцент Ю.В. Задорожный

Преподаватель Т.Г. Кумагина

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

Факультет менеджмента и коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность 260502 «Технология продукция общественного питания»

Квалификация «Технолог»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 19

1. Технологический процесс приготовления блюд из припущенного мяса, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления отделочных полуфабрикатов.

3. Задача.

Зав. кафедрой коммерческой деятельности в торговле

и общественном питании, к.э.н., доцент Ю.В. Задорожный

Преподаватель Т.Г. Кумагина

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

Факультет менеджмента и коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность 260502 «Технология продукция общественного питания»

Квалификация «Технолог»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 20

1. Технологический процесс приготовления холодных блюд из мяса, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления фаршей.