- •"Организация работы кафе на 60 посадочных мест"
- •1. Характеристика предприятия
- •2. Характеристика цеха
- •2.1 Санитарно-гигиенические условия
- •2.2 Способы хранения и укладки сырья и продуктов
- •2.3 Характеристика холодного цеха
- •2.4 Характеристика горячего цеха
- •Составление и расчет производственной программы предприятия
- •3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала
- •3.2 Определение кол-ва блюд и напитков реализуемых в зале
- •Составление плана-меню
- •Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
- •Расчет рабочей силы для цеха и магазина кулинарии
Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
Nчас = Nдень x К, где
Nдень – общее количество блюд данного вида
К – коэффициент пересчета блюд.
Таблица 5
№сб. рец |
кол |
10/11 |
11/12 |
12/13 |
13/14 |
14/15 |
15/16 |
16/17 |
17/18 |
18/19 |
19/20 |
20/21 |
21/22 |
22/23 |
23/24 |
62 |
90 |
6 |
7 |
7 |
7 |
11 |
7 |
6 |
3 |
6 |
7 |
4 |
4 |
7 |
8 |
98 |
100 |
7 |
8 |
8 |
8 |
12 |
8 |
5 |
4 |
6 |
8 |
5 |
4 |
8 |
9 |
100 |
90 |
6 |
7 |
7 |
7 |
11 |
7 |
6 |
3 |
6 |
7 |
4 |
4 |
7 |
8 |
74 |
100 |
7 |
8 |
8 |
8 |
12 |
8 |
5 |
4 |
6 |
8 |
5 |
4 |
8 |
9 |
128 |
110 |
7 |
9 |
9 |
9 |
13 |
9 |
6 |
5 |
7 |
8 |
6 |
5 |
8 |
9 |
93 |
130 |
9 |
10 |
10 |
10 |
15 |
10 |
7 |
7 |
8 |
10 |
7 |
6 |
10 |
11 |
95 |
90 |
6 |
7 |
7 |
7 |
11 |
7 |
6 |
3 |
6 |
7 |
4 |
4 |
7 |
8 |
12 |
100 |
7 |
8 |
8 |
8 |
12 |
8 |
5 |
4 |
6 |
8 |
5 |
4 |
8 |
9 |
21 |
150 |
10 |
12 |
12 |
12 |
17 |
12 |
8 |
6 |
9 |
12 |
8 |
7 |
12 |
13 |
121 |
139 |
10 |
11 |
11 |
11 |
15 |
11 |
7 |
7 |
8 |
11 |
7 |
6 |
11 |
13 |
169 |
30 |
3 |
2 |
2 |
2 |
4 |
2 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
2 |
2 |
3 |
186 |
30 |
3 |
2 |
2 |
2 |
4 |
2 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
2 |
2 |
3 |
218 |
20 |
2 |
1 |
1 |
1 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
1 |
3 |
249 |
20 |
2 |
1 |
1 |
1 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
1 |
3 |
195 |
37 |
3 |
3 |
3 |
3 |
4 |
3 |
2 |
2 |
2 |
3 |
2 |
1 |
3 |
3 |
497 |
96 |
6 |
7 |
7 |
7 |
12 |
7 |
6 |
5 |
6 |
7 |
5 |
5 |
7 |
9 |
508 |
80 |
5 |
6 |
6 |
6 |
10 |
6 |
5 |
3 |
5 |
6 |
5 |
3 |
6 |
8 |
543 |
90 |
6 |
7 |
7 |
7 |
11 |
7 |
6 |
3 |
6 |
7 |
4 |
4 |
7 |
8 |
604 |
90 |
6 |
7 |
7 |
7 |
11 |
7 |
6 |
3 |
6 |
7 |
4 |
4 |
7 |
8 |
549 |
90 |
6 |
7 |
7 |
7 |
11 |
7 |
6 |
3 |
6 |
7 |
4 |
4 |
7 |
8 |
563 |
100 |
7 |
8 |
8 |
8 |
12 |
8 |
5 |
4 |
6 |
8 |
5 |
4 |
8 |
9 |
569 |
90 |
6 |
7 |
7 |
7 |
11 |
7 |
6 |
3 |
6 |
7 |
4 |
4 |
7 |
8 |
659 |
60 |
3 |
5 |
5 |
5 |
7 |
5 |
3 |
3 |
3 |
5 |
3 |
3 |
5 |
5 |
590 |
50 |
3 |
4 |
4 |
4 |
6 |
4 |
3 |
2 |
3 |
4 |
3 |
2 |
4 |
4 |
567 |
80 |
5 |
6 |
6 |
6 |
10 |
6 |
5 |
3 |
5 |
6 |
5 |
3 |
6 |
8 |
682 |
80 |
5 |
6 |
6 |
6 |
10 |
6 |
5 |
3 |
5 |
6 |
5 |
3 |
6 |
8 |
692 |
80 |
5 |
6 |
6 |
6 |
10 |
6 |
5 |
3 |
5 |
6 |
5 |
3 |
6 |
8 |
697 |
70 |
5 |
5 |
5 |
5 |
9 |
5 |
4 |
4 |
3 |
5 |
4 |
4 |
5 |
7 |
718 |
90 |
6 |
7 |
7 |
7 |
11 |
7 |
6 |
3 |
6 |
7 |
4 |
4 |
7 |
8 |
689 |
90 |
6 |
7 |
7 |
7 |
11 |
7 |
6 |
3 |
6 |
7 |
4 |
4 |
7 |
8 |
933 |
40 |
3 |
3 |
3 |
3 |
5 |
3 |
2 |
2 |
2 |
3 |
2 |
2 |
3 |
4 |
931 |
50 |
3 |
4 |
4 |
4 |
6 |
4 |
3 |
2 |
3 |
4 |
3 |
2 |
4 |
4 |
926 |
60 |
3 |
5 |
5 |
5 |
7 |
5 |
3 |
3 |
3 |
5 |
3 |
3 |
5 |
5 |
924 |
70 |
5 |
5 |
5 |
5 |
9 |
5 |
4 |
4 |
3 |
5 |
4 |
4 |
5 |
7 |
927 |
24 |
2 |
2 |
2 |
2 |
3 |
2 |
1 |
1 |
1 |
2 |
1 |
1 |
2 |
2 |
895 |
30 |
3 |
2 |
2 |
2 |
4 |
2 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
2 |
2 |
3 |
944 |
70 |
5 |
5 |
5 |
5 |
9 |
5 |
4 |
4 |
3 |
5 |
4 |
4 |
5 |
7 |
947 |
50 |
3 |
4 |
4 |
4 |
6 |
4 |
3 |
2 |
3 |
4 |
3 |
2 |
4 |
4 |
948 |
72 |
5 |
6 |
6 |
6 |
8 |
6 |
4 |
3 |
4 |
6 |
4 |
3 |
6 |
6 |
1005 |
35 |
2 |
3 |
3 |
3 |
4 |
3 |
2 |
1 |
2 |
3 |
2 |
1 |
3 |
3 |
1009 |
50 |
3 |
4 |
4 |
4 |
6 |
4 |
3 |
2 |
3 |
4 |
3 |
2 |
4 |
4 |
1015 |
26 |
2 |
2 |
2 |
2 |
3 |
2 |
1 |
1 |
2 |
2 |
1 |
1 |
2 |
3 |