- •1. Основная часть
- •1.1 Характеристика предприятия
- •1.2 Структура производства
- •1.3 Характеристика цехов
- •1.4 Характеристика складских помещений
- •2. Технологические расчеты
- •2.1 Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
- •2.2 Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам в соответствии с рекомендуемой процентной разбивкой
- •2.3 Составление однодневного расчетного меню предприятия
- •2.4 Составление сводной продуктивной ведомости на сырье
- •2.5 Определение численности производственных работников
- •2.6 Составление графика выхода на работу
- •2.7 Подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения и с учетом производственной программы
- •2.8 Определение поставщиков, составление графика завоза сырья на предприятие, организационные формы поставки товаров
2.6 Составление графика выхода на работу
Чис ла и дни месяца
|
14 Вс. |
В |
В |
10:00 18:00 |
В |
11:00 19:00 |
В |
11:00 19:00 |
В |
||||||
13 Сб. |
09:00 17:00 |
09:00 17:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
|||||||
12 Пт. |
09:00 17:00 |
09:00 17:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
|||||||
11 Чт. |
09:00 17:00 |
10:00 18:00 |
10:00 18:00 |
11:00 19:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
|||||||
10 Ср. |
09:00 17:00 |
10:00 18:00 |
10:00 18:00 |
11:00 19:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
|||||||
9 Вт. |
09:00 17:00 |
10:00 18:00 |
В |
11:00 19:00 |
В |
09:00 17:00 |
В |
09:00 17:00 |
|||||||
8 Пн. |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
|||||||
7 Вс. |
В |
В |
11:00 19:00 |
В |
11:00 19:00 |
В |
11:00 19:00 |
В |
|||||||
6 Сб. |
09:00 17:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
11:00 19:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
|||||||
5 Пт. |
09:00 17:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
11:00 19:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
|||||||
4 Чт. |
09:00 17:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
11:00 19:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
|||||||
3 Ср. |
09:00 17:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
11:00 19:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
11:00 19:00 |
09:00 17:00 |
|||||||
2 Вт. |
09:00 17:00 |
09:00 17:00 |
В |
11:00 19:00 |
В |
09:00 17:00 |
В |
09:00 17:00 |
|||||||
1 Пн. |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
|||||||
Должности |
Директор |
Повар 1 |
Повар 2 |
Официант 1 |
Официант 2 |
Мойщица 1 |
Мойщица 2 |
Гл. бух. |
|||||||
2.7 Подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения и с учетом производственной программы
Оборудование |
Марка оборудования |
Количество |
Машина универсальная с комплектом сменных механизмов |
MKN – 4 |
1 |
Смесительная установка для молочных коктейлей |
Bosch |
1 |
Шкаф холодильный |
«Свияга 1000» |
2 |
Охладитель напитков |
Elenberg 2 |
1 |
Плита электрическая |
IP 3000 |
1 |
Шкаф жарочный |
ШЖЭСМ – 2К |
1 |
Сковорода электрическая |
СЭСМ – 0,2 |
1 |
фритюрница |
«FALKON E1830» |
1 |
Кофеварка |
Elenberg |
1 |
Водонагреватель |
Bosch |
1 |
Производственный стол |
СПРП – 6 – 1 |
2 |
Ванна моечная |
ВМП – 6 – 1 |
1 |
Рукамойник |
Р – 1 |
1 |
Раздаточный стол |
СПД 10/64 |
1 |