40. Сущность заработной платы и ее анализ на предприятии.
средняя зп=ФЗП\ср.спис.численность
при анализе рассчитывается ср.зп 1го работника предприятия с ср.зп работника по категориям.
Фактическая ср.зп может сравниваться с тарифной ставкой\окладом и со ср.зп за прошлый период. В процессе анализа необходимо сравнить темпы роста произв труда и ср.зп. темпы росто произ должны быть выше темпов роста ср.зп.
При анализе выявляются отклонения в численности работников и ср.зп и их влияние на ФЗП. Между ними существует взаимосвязь:
Ифзп=Ичисл раб*Иср.зп
Важно
чтобы Иср.зп в большей степени влиял на
Ифзп но при этом Ипроизв труда дБ выше
Иср.зп.
ка предприятия с ср.зп работника по категориям.
нии, поскольку они могут не совпадат
Заработная плата - одно из главных экономических понятий, общественного производства.
Заработная плата может рассматриваться как экономическая категория и как экономический показатель.
Как экономическая категория заработная плата - это экономические отношения между работниками и работодателями но поводу оплаты труда наемных работников.
Как экономический показатель - заработная плата это цена рабочей силы или сумма денежньх средств, которую работник получает за свой труд. Заработная плата выполняет две функции: воспроизводственную и мотивационную. Воспроизводственная функция означает, что заработная плата является средством удовлетворения материальных и духовных потребностей самого работника и членов его семьи.
Мотивационная функция означает, что заработная плата выступает главным стимулом к труду.
В экономических расчетах различают номинальную и реальную заработную плату. Номинальная заработная плата - это денежная сумма, которую получает работник за выполненную им работу.
Реальная заработная плата - это количество товаров и услуг, которые работник может приобрести на получаемую им номинальную заработную плату, (то есть это номинальная заработная плата с учетом индекса цен).
В условиях рыночных отношений заработная плата отвечает следующим принципам:
-заработная плата- главный мотив трудовой деятельности;
-заработная плата должна быть не меньше определенного размера, установленного в соответствии с правами человека (соблюдается принцип минимальной заработной платы);
-заработная плата по своему размеру должна стимулировать трудовую деятельность работника на пределе творческих возможностей (принцип максимальной заработной платы);
-размер заработной платы должен соответствовать конъюнктуре рынка, т.е. соотношению спроса и предложения на рабочую силу на рынке труда;
-заработная плата должна обеспечить достойную жизнь работающего и членов его семьи.
Система оплаты труда на предприятии предполагает ее организацию.
Организация заработной платы на предприятии включает:
- выбор формы и системы оплаты труда;
-разработку и внедрение, там где это обосновано, тарифной системы оплаты труда;
-установление
норм труда, норм выработки и норм
обслуживания;
-выработку критериев и размеров премиальных выплат и доплат;
-определение форм найма и трудоустройства на работу.
В настоящее время вид системы оплаты труда, размеры тарифных ставок, окладов, премий и иных поощрительных выплат, а также соотношение в их размерах между отдельными категориями персонала предприятия, учреждения и организации определяют самостоятельно и фиксируют их в коллективных договорах или иных локальных нормативных актах.
Эти положения касаются, а основном предприятий разной формы собственности. В предприятиях государственного сектора оплата труда и ее регулирование осуществляется в соответствии с тарифной системой.
Тарифная система включает:
Тарифные сетки;
Тарифные ставки (оклады);
Тарифно-квалификационный справочник работ и профессий (ТКС);
Районные коэффициенты к заработной плате.
Тарифная сетка - представляет собой шкапу соотношений размеров тарифных ставок {должностных окладов) в зависимости от квалификации-работников.
Тарифные ставки (оклады) - это выраженные в денежной форме абсолютные размеры заработной платы различных категорий и групп работников в единицу времени (часовые, дневные ставки и соответственно месячные ставки и оклады)-
Тарифно-квалификационный справочник представляет собой перечень производственных характеристик различных работ, основных требований к квалификации работника, а также дополнительных требований к данной профессии в объеме теоретических и практических знаний.
Дифференциация окладов служащих и других категорий работников государственного сектора в соответствии с принятым порядком осуществляется по 18-ти разрядной тарифной сетке с учетом тарифной ставки первого разряда и тарифных коэффициентов по разрядам.
Организация оплаты труда включает, как было сказано ранее, выбор форм и систем оплаты труда.
Практически труд работников может оплачиваться повременно, сдельно или по иным системам оплаты труда. Оплата может производиться за индивидуальные и коллективные результаты. Установление систем оплаты труда и форм материального поощрения, утверждение положений о премировании и выплате вознаграждения производится администрацией предприятия или организации, самостоятельно по согласованию с соответствующим выборным профсоюзным органом.
В предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма применяются в основном, две формы оплаты труда: сдельная и повременная.
При сдельной форме оплата производится в соответствии со сдельными расценками за единицу продукции и количеством произведенной продукции.
Расценок за единицу продукции=месячная тарифная ставка\норма выработки за месяц.
При повременной форме - оплата труда производится в соответствии с тарифной ставкой или окладом за единицу времени и количеством отработанного времени (часы, дни).
Формы оплаты труда в сочетании с различными видами премий и порядком выплат премий образуют системы оплаты труда.
Премии на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма выплачиваются в определенном размере за перевыполнение плана товарооборота (оборота) или его значительный прирост, за высокое качество продукции и услуг, за высокую культуру обслуживания и некоторые другие показатели.
Система организации труда па предприятии включает также форму найма работников и регулирование трудовых отношений на предприятии. В настоящее время это осуществляется с помощью контрактной системы.
Контрактная система имеет положительные и отрицательные аспекты.
При контрактной системе оплата может осуществляться в соответствии с конкретным вкладом каждого работника в общие результаты работы; оплата может осуществляться индивидуально для каждого работника, но в то же время контрактная система позволяет легко уволить работника путем расторжения контракта, не вступая в противоречия с трудовым кодексом и профсоюзной организацией.
Контракт может включать следующие пункты:
1.Объем, содержание и характер предстоящей трудовой Деятельности.
Срок действия контракта.
Оплата труда.
Особые условия контракта.
Таким образом, контракт — это документ, регламентирующий вопросы и условия найма, оплаты и увольнения работника.
41. Понятие фонда оплаты труда и его анализ на предприятии
при анализе зп первоначально устанавливается система ОТ и обосновывается применение различных форм и систем ОТ. Анализ может осуществляться по отношению к общему ФОТ и по отношению к средней зп.:
При анализе первоначально фактический ФОТ сравнивается с плановым или расчетным значением и находится степень выполнения плана в % и абсолютное отклонение по ФОТ
Фактические показатели сравниваются с показателями за прошлый период и рассчитываются темпы роста\снижения и отклонение в рублях
Поскольку ФОТ может зависеть от оборота предприятия (в зависимости от системы ОТ), то рассчитывается наряду с абсолютным отклонением относительное отклонение по ФОТ. = ФОТ факт- (уровень ФЗП план*т\о факт\100%). Смысл – каким должен был бы быть ФОТ при плановом уровне ФОТ и фактическом обороте. ФОТотнос.откл = (уровень ФОТ факт – уровень ФОТ план)*т\о факт \100%. Сопоставляется абсолютное отклонение и относительное
Сопоставляются темпы роста оборота предприятия и ФОТ. Для повышения эффективности деятельности предприятия и снижения зп на 1 руб оборота темпы роста т\о должны быть выше темпов роста ФОТ. В результате должен снижаться уровень ФОТ
Необходимо проанализировать состав ФОТ. ФОТ может делиться по следующим направлениям: основной и дополнительный(за отпуска и тп); постоянный и переменный; списочного и несписочного состава; по основным категориям работников. При этом следует сравнивать ср.зп и производительность труда основной категории работников.
Необходимо анализировать динамику ФОТ в целом и по составу.
Все средства предприятия, направленные на оплату труда работников образуют фонд заработной платы. Фонд заработной платы рассчитывается в абсолютном выражении (в рублях) и в относительном выражении (в % к товарообороту или обороту предприятия). Данный показатель называется уровнем фонда заработной платы и характеризует размер заработной платы, приходящейся на один рубль товарооборота (оборота) или на один рубль произведенной и реализованной продукции. Для обеспечения эффективного хозяйствования уровень фонда заработной платы должен иметь тенденцию к снижению. Для этого темп роста товарооборота (оборота) должен быть выше темпа роста фонда заработной платы.
Ур.Ф.З\пл= Фонд 3.пл\ Т\об.
Ур.Ф.З\пл. - уровень фонда заработной платы, (в %); Фонд 3\пл. - фонд заработной платы, (в рублях); Т\об. - товарооборот (оборот) предприятия, (в рублях).
В соответствии с Налоговым Кодексом РФ в расходы на оплату труда, относимых на издержки, включаются:
суммы, начисленные по тарифным ставкам, должностным окладам, сдельным расценкам или в процентах от выручки в соответствии с принятыми в организации формами и системами оплаты труда;
начисления стимулирующего характера, в том числе премии за производственные результаты, надбавки к тарифным ставкам и окладам за профессиональное мастерство, высокие достижения в труде и иные подобные показатели;
начисления стимулирующего и (или) компенсирующего характера, связанные с режимом работы и условиями труда, в том числе надбавки к тарифным ставкам и окладам за работу в ночное время, работу в многосменном режиме, за совмещение профессий, расширение зон обслуживания, за работу в тяжелых, вредных, особо вредных условиях труда, за сверхсрочную работу и работу в выходные и праздничные дни, производимые в соответствии с законодательством Российской Федерации;
- стоимость бесплатно предоставляемых работникам в соответствии с законодательством Российской Федерации коммунальных услуг, питания и продуктов, бесплатного жилья или суммы денежной компенсации за не предоставление бесплатного жилья, коммунальных и иных подобных услуг;
- стоимость выдаваемых работникам бесплатно в соответствии с законодательством Российской Федерации предметов (включая форменную одежду, обмундирование), остающихся в личном постоянном пользовании (сумма льгот в связи с их продажей по пониженным ценам);
сумма начисленного работникам среднего заработка, сохраняемого на время выполнения ими государственных и (или) общественных обязанностей и в других случаях, предусмотренных законодательством российской Федерации о труде;
расходы на оплату труда, сохраняемую работникам на время отпуска, предусмотренного законодательством Российской Федерации, расходы на оплату проезда работников и лиц, находящихся у этих работников на иждивении, к месту использования отпуска на территории Российской Федерации и обратно (включая расходы на оплату провоза багажа работников организации, расположенных в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностям) в порядке, предусмотренном законодательством Российской Федерации, доплата несовершеннолетним за сокращенное рабочее время, расходы на оплату перерывов в работе матерей для кормления ребенка, а также расходы на оплату времени, связанного с прохождением медицинских осмотров или исполнением работниками государственных обязанностей;
-денежные компенсации за неиспользованный отпуск при увольнении работника;
- начисления работникам, высвобождаемым в связи с реорганизацией или ликвидацией организации, сокращением численности или штата работников организации;
единовременные вознаграждения за выслугу лет (надбавки за стаж работы по специальности) в соответствии с законодательством Российской Федерации;
надбавки, обусловленные районным регулированием оплаты труда, в том числе начисления по районным коэффициентам и коэффициентам за работу в тяжелых природно-климатических условиях, производимые в соответствии с законодательством Российской Федерации;
- надбавки, предусмотренные законодательством Российской Федерации за непрерывный стаж работы в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностям, в районах европейского Севера и других районах с тяжелыми природно-климатическими условиями;
расходы на оплату труда за время вынужденного прогула или время выполнения нижеоплачиваемой работы в случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации;
- расходы на доплату до фактического заработка в случае временной утраты трудоспособности, установленную законодательством Российской Федерации и ряд других расходов.
Фонд заработной платы представляет собой основной источник дохода работника, но не единственный. Помимо фонда заработной платы, включаемого в издержки производства и обращения, работники предприятия получают выплаты из прибыли, остающейся в распоряжении предприятия. К этим выплатам относятся:
-премии, выплачиваемые за счет средств фонда специальною назначения и целевых поступлений (то, что называется 13-ая заработная плата);
-материальная помощь, в т.ч. безвозмездная, на строительство, на частичное погашение кредита, предоставленного на кооперативное и индивидуальное жилищное строительство, беспроцентная ссуда на улучшение жилищных условий, обзаведение домашним хозяйством и на другие цели;
-надбавки к пенсиям, единовременные пособия, уходящим на пенсию ветеранам труда;
-оплата проезда к месту работы транспорта общего пользования;
-оплата путевок на лечение и отдых, экскурсий и путешествий и т.д.
-другие выплаты, не связанные непосредственно с оплатой труда.
Фонд заработной платы в целях анализа подразделяется по нескольким направлениям:
-по категориям работников, когда выделяется фонд заработной платы производственного, обслуживающего, административно-управленческого персонала и др. кагегории работников;
-фонд заработной платы списочного и несписочного состава:
-основной и дополнительный фонд заработной платы;
-и другим направлениям в зависимости от цели анализа и управления.
Основной фонд заработной платы включает всю сумму оплаты за практически отработанное время по тарифным ставкам, окладам и сдельным расценкам (так называемый тарифный фонд заработной платы), а так же все премиальные выплаты и доплаты за мастерство, бригадирство, за работу в ночное время, за знание иностранного языка, оплата обучения учеников, оплата простоев и брака не по вине работника.
Дополнительный фонд заработной платы не связан с оплатой за непосредственное участие в трудовом процессе. Это оплата очередных отпусков, дополнительных отпусков, оплата времени выполнения государственных и общественных обязанностей, оплата компенсаций за неиспользованный отпуск, оплата кормящим матерям перерывов в работе и женщинам, имеющим детей до одного года, заработная плата работников, командированных на учебу и некоторые другие выплаты.
Общий фонд заработной платы одного работника рассчитывается последовательно, как сумма основной и дополнительной части заработной платы. Первоначально рассчитывается основной фонд заработной платы работника по тарифным ставкам и окладам в случае повременной системы оплаты труда. Если работник проработал все рабочие дни, например, в месяце, то ему начисляется заработная плата в соответствии с установленным окладом. Если же работник проработал неполный месяц, то его должностной оклад делится на календарное число рабочих дней а данном месяце и умножается на количество фактически отработанных дней.
К сумме должностного оклада прибавляется сумма премии за перевыполнение, например, плана оборота или его высокий прирост, за высокое качество продукции и услуг и др. показатели. Основанием для начисления премий служит положение о премиальной системе оплаты труда на предприятии.
Фонд заработной платы работников со сдельной оплатой труда рассчитывается, исходя из отработанного времени, количества произведенной продукции и расценок за единицу продукции.
В дополнительный фонд входят оплата за отпуск и другие выплаты. Продолжительность отпуска определяется законодательством.
Сумма денежных средств, выплачиваемых работнику за время отпуска, рассчитывается следующим образом:
Сумма 3/пл.за 3 месяца, предшествующих отпуску\29,6
Сумма 3/пл.за 3 месяца, предшествующих отпуску - сумма начисленной заработной платы за последние три календарных месяца, предшествующих отпуску;
29,6 - среднемесячное число календарных дней.
Общий фонд заработной платы работников предприятия определяется путем суммирования фонда заработной платы всех работников по формуле:
Фз\пл= Фз\плi* i
Фз\пл. - общий фонд заработной платы работников предприятия; Фз\плi - фонд заработной платы 1-го работника (в руб.); i - число работников на предприятии (i= n).
42. Сущность, классификации и показатели, характеризующие издержки предприятия.
вся деятельность предприятий невозможна без использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Вся совокупность затрат, необходимых предприятию для выполнения его функций называется издержками.
Издержки при их исследовании и анализе могут рассматриваться как эк.категория и эк.показатель. издержки как эк.категория представляют собой эк.отношения, связанные с формированием затрат или расходов предприятия в процессе выполнения различных функций.
Издержки как эк.показатель – это все затраты предприятия или расходы, связанные с производством продукции за определенный период времени. Издержки и расходы можно рассматривать как синонимы. Они могут подразделяться по следующим признакам:
Расходы:
Расходы по обычным видам деятельности, связанные с изготовлением продукции и ее реализацией или оказанием услуг, расходы, которые направлены непосредственно на производство
Операционные расходы: связанные с предоставлением за плату во временное пользование (затраты на аренду материальных и нематериальных А предприятия); расходы, связанные с участием в УК других предприятий; расходы по продаже, выбытию и списанию ОС и прочих А
Внереал расходы, включают штрафы, пени, неустойки за нарушения условий договоров, убытки прошлых лет, сумму дебиторской задолженности, по которой истек срок исковой давности, разница по курсам валют, сумма уцененных ТМЦ.
Деление расходов на группы имеет огромное значение для поисков резервов снижения затрат на предприятии. При раскрытии содержания понятий издержки и расходы, затраты и себестоимость следует иметь ввиду:
Расходы и затраты – это, как правило, бух.темин. издержки - эк. Но по своему содержанию это синонимы.
Кроме того издержки выступают как широкое понятие, включающее все расходы предприятия, произведенные за определенный период времени, но не связанные с производством и реализацией конкретного вида продукции.
Себестоимость – часть затрат или расходов, связанных с производством или реализацией конкретного вида продукции
Себестоимость – стоимостная оценка использованных в процессе производства природных ресурсов, сырья, материалов и др + затраты на производство и реализацию.
Издержки (себестоимость) деляться:
В соответствии с функциями, выполняемыми предприятием (издержки прозводства, по реализации, по организации потребления продукции)
По видам затрат\по статьям калькуляции себестоимости (номенклатура издержек)
По эк.содержанию затрат, образующих себестоимость продукции ( мат.затраты, по ОТ, сумма Ам, прочие расходы (по НК) +расходы на соц нужды (по б\у)
По характеру изменения затрат в зависимости от изменения V выпуска продукции или оборота предприятия. Условно-переменные – такие статьи, которые изменяются при изменении т\о: прогрессивно переменные (растут быстрее чем т\о), пропорционально-переменные (изменяются в том же % что и т\о)
По характеру включения в стоимость
Затраты живого и овеществленного труда выраженные в денежной форме, необходимые предприятию для выполнения его функций в процессе общественного разделения труда, называются издержками.
Издержки в процессе раскрытия их содержания могут рассматриваться как экономическая категория и как экономический показатель.
Как экономическая категория, издержки - это экономические ношения, связанные с формированием затрат или расходов предприятия процессе выполнения его функции.
Расходы предприятия понятие достаточно объемное в неоднородное. В соответствии с положением по бухгалтерскому учету расходами организации признается уменьшение экономических выгод в результате выбытия активов (денежных средств, иного имущества) и (или) возникновения обязательств, приводящее к уменьшению капитала этой организации за исключением уменьшения вкладов по решению участников (собственников капитала).
В том же положении расходы организации в зависимости от его характера, условий осуществления и направлений деятельности подразделяются на:
- расходы по обычным видам деятельности, связанные с изготовлением продукции и продажей продукции, приобретением и продажей товаров. Такими расходами также считаются расходы, осуществление которых связано с выполнением работ, оказанием услуг, к ним также относятся коммерческие и управленческие расходы;
-операционные расходы, включающие расходы, связанные с предоставлением за плату во временное пользование материальных и нематериальных активов организации, расходы связанные с участием в уставных капиталах других предприятий; расходы, связанные с продажей, выбытием и прочим списанием основных средств и прочих активов, отличных от денежных средств; расходы, связанные с оплатой услуг, оказываемых кредитными организациями и ряд других расходов;
-внереализационные расходы, включающие штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров; возмещение причиненных организацией убытков; убытки прошлых лет, признанные в отчетном году; суммы дебиторской задолженности, по которой истек срок исковой давности; курсовые разницы; суммы уценки активов и прочие внереализационные расходы.
Издержки, как экономический показатель - это совокупность денежных средств предприятия, вложенных в хозяйственные операции предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма. В таком определении издержки выступают как широкое понятие, включающее все расходы предприятия произведенные за определенный отрезок времени, но
не связанные с производством конкретного вида продукции, товаров или услуг, их реализацией и организацией потребления, иными словами только часть расходов предприятия, произведенных за определенный отрезок времени, может быть отнесена на себестоимость конкретно произведенной продукции, товаров и услуг за тот или иной период времени. Исходя из этого издержки и себестоимость, могут рассматриваться как близкие понятия, но количественно не равнозначные. Однако это не исключает совпадения их в определенные отрезки времени.
Себестоимость продукции (работ, услуг) представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, услуг), природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию.
В данном определении подчеркивается, что в себестоимость продукции (работ, услуг) включаются затраты, непосредственно связанные с производством продукции (работ, услуг), обусловленных технологией и организацией производства, включая материальные затраты и расходы на оплату труда работников, занятых производством продукции, выполнением работ и оказанием услуг, расход по контролю производственных процессов и качества выпускаемой продукции, сопровождению и гарантийному надзору продукции и устранению недостатков, выявленных в процессе ее эксплуатации, а также многие другие затраты.
Издержки предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма являются важным качественным показателем работы предприятий. Они исчисляются в абсолютном и относительном выражении. Абсолютный показатель - это сумма издержек в рублях, а относительный показатель - это уровень издержек. Он может рассчитываться как отношение суммы издержек к товарообороту (обороту) или другой базе (показателю) выраженное в процентах. Издержки представляют собой сложное, многогранное понятие, изучение которого требует их классификации. Задача классификации издержек состоит в том, чтобы выделить однородные по своему содержанию и образованию виды расходов, удовлетворяющие требованиям анализа, планирования и поиска резервов снижения расходов.
Издержки предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, безусловно, имеют свою специфику, определяемую сферой и видом их деятельности, выполняемыми функциями. Но независимо от характера и особенностей деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма можно выделить ряд общих направлений в классификации издержек предприятий данных отраслей.
В частности классификация издержек может осуществляться по следующим направлениям:
-в соответствии с функциями, выполняемыми предприятиями отрасли;
-по видам затрат или по статьям калькуляции себестоимости продукции, товаров и услуг;
-по экономическому содержанию затрат, образующих себестоимость продукции и услуг;
-по характеру изменения затрат (статей издержек) в соответствии с изменением объема производства и реализации продукции, товаров и услуг;
-другие принципы классификации. .
Рассмотрим классификацию издержек предприятий по отраслям.
Все статьи затрат по их экономическому содержанию делятся в соответствии с Налоговым Кодексом РФ на следующие группы:
- материальные расходы;
- расходы на оплату труда;
суммы начисленной амортизации;
прочие расходы.
Вид расходов, включаемых в каждую из четырех групп затрат обращения определен Налоговым Кодексом (XXV глава).
В зависимости от изменения объема товарооборота все статьи издержек производства и обращения предприятий общественного питания делятся на условно-переменные и условно-постоянные затраты (или переменные и постоянные издержки).
Переменные издержки - такие издержки, которые изменяются при изменении объема производства и реализации продукции.
Переменные издержки в свою очередь подразделяются на:
а) пропорционально-переменные, которые изменяются в относительно той же пропорции, что и производство, и реализация продукции;
б) дегрессивно-переменные, которые изменяются в относительно большей пропорции, чем производство и реализация продукции;
в) прогрессивно-переменные издержки, которые изменяются в относительно меньшей пропорции, чем производство и реализация продукции.
Постоянные издержки - это такие издержки, которые не зависят от изменения объема производства и реализации продукции. Постоянные издержки, в свою очередь, могут быть подразделены на остаточные и стартовые.
К остаточным издержкам относится часть постоянных расходов предприятий, которые предприятие продолжает осуществлять, несмотря на временную приостановку в работе предприятия.
К стартовым издержкам относится та часть постоянных затрат, которые возникают с возобновлением работы предприятия.
К переменным издержкам могут быть отнесены, например, затраты на транспорт, на заработную плату в зависимости от формы оплаты труда, расходы на топливо и т.д., а к постоянным - расходы на аренду, амортизацию основных фондов и другие.
Сумма постоянных и переменных издержек образует валовые издержки (в соответствии с терминологией предприятий в рыночной экономике).
Классификация издержек не ограничивается выше названными признаками.
В практике учета и анализа выделяют:
явные (бухгалтерские) издержки;
вмененные (не явные) издержки;
безвозвратные издержки (расходы).
Явные издержки представляют собой реально произведенные и документально отраженные в бухгалтерской отчетности расходы, имевшие место в процессе производства и реализации продукции. Вмененные издержки представляют собой затраты, произведенные в один из двух возможных проектов вложения средств. Безвозвратные издержки представляют собой ранее произведенные затраты, которые не могут быть возвращены, несмотря на их бесполезность при решении поставленной экономической задачи.
Рассмотренная выше классификация издержек предприятий общественного питания важна и необходима для анализа и планирования издержек, поиска резервов их экономии, прогнозирования затрат и т.д.
В дополнении к названным видам и группам затрат, издержки в зависимости от метода списания их на себестоимость произведенной продукции и услуги могут делиться на прямые и косвенные.
Прямые издержки - это расходы предприятий общественного питания, которые на основании отчетности могут быть прямо отнесены на себестоимость определенного вида продукции или услуги. Косвенные издержки - это такие расходы, которые не могут быть прямо отнесены на себестоимость той или иной продукции или услуги, а распределяются по видам продукции и услуг, пропорционально какому-либо показателю, например, товарообороту (обороту), или расходам сырья и т.д., т.е. относятся на себестоимость какой-либо продукции или услуги после предварительных расчетов.
Для общественного питания, в котором себестоимость единицы продукции не рассчитывается, деление издержек на прямые и косвенные не столь актуально, но при необходимости расчета себестоимости единицы продукции, например, блюда, кулинарного или кондитерского изделия подобное деление неизбежно. К прямым расходам относятся, в основном, расходы касающиеся производственного процесса (расходы на транспорт, затраты на сырье, заработную плату работников производства, на топливо, пар, электроэнергию для производственных нужд и др. аналогичные расходы).
К косвенным расходам относятся, в основном, расходы Общехозяйственные, касающиеся предприятия в целом. Они еще могут называться управленческими и включают, например, расходы по аренде, содержанию и текущему ремонту зданий, сооружений и инвентаря, расходы на рекламу, санспецодежду, заработная плата административно-управленческого персонала, представительские расходы и т.д.
Несмотря на множество терминов, употребляемых при классификации издержек, следует иметь в виду, что они во многом повторяют друг друга или имеют одинаковое содержание. В частности, по своему содержанию, ранее называемые условно-переменные издержки аналогичны прямым издержкам, а условно-постоянные аналогичны косвенным, управленческим или общехозяйственным расходам.
Рассмотренные принципы классификации издержек, их виды характерны для предприятий туризма и гостиниц.
Все производственные затраты в зависимости от способа включения их в себестоимость туристского продукта подразделяются на прямые и косвенные (накладные).
Под прямыми понимаются, затраты, которые можно прямо и непосредственно отнести на себестоимость.
Под косвенными (накладными) понимаются, затраты, связанные с организацией и управлением производством туристского продукта, относящиеся к деятельности туристской организации в целом, которые включаются в себестоимость соответствующего объекта калькулирования с помощью специальных расчетов: к ним относятся расходы на оплату труда, амортизация основных, фондов и т.д.