2.3 Обработка результатов испытаний

Органолептические показатели затяжного печенья «Мария» соответствуют нормам НД.

Показатели влажности затяжного печенья «Мария» соответствуют нормам НД.

Проба 1:

m = 5 г

m₁ = 38,07 г

m₂ = 37,72 г

Х₁ = * 100 = 7 %

Проба 2:

m = 5 г

m₁ = 38,81 г

m₂ = 38,45 г

Х₂ = * 100 = 7,2 %

Средний показатель:

Х_ср = = 7,1 %

Показатели щёлочности затяжного печенья «Мария» соответствуют нормам НД.

Проба 1:

k = 1

V = 0,9 см³

V₁ = 250 см³

V₂ = 50 см³

m = 25 г

Х = = 1,8 град.

17

Проба 2:

k = 1

V = 0,7 см³

V₁ = 250 см³

V₂ = 50 см³

m = 25 г

Х = = 1,4 град.

Средний показатель:

Х_ср = = 1,6 град.

Показатели намокаемости затяжного печенья «Мария» соответствуют нормам НД.

Проба 1:

m = 75,32 г

m₁ = 60,63 г

m₂ = 69,59 г

Х₁ = * 100 = 160 %

Проба 2:

m = 87,07 г

m₁ = 62,00 г

m₂ = 70,25 г

Х₂ = * 100 = 300 %

Проба 3:

m = 87,32 г

m₁ = 62,16 г

m₂ = 70,58 г

Х₃ = * 100 = 299 %

18

Средний показатель:

Х_ср = = 256 %

Таблица 3 – результаты испытаний

Наименование показателя	Результаты
Влажность, %	7,1
Щелочность, град, не более	1,6
Намокаемость, %, не более	256

19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе выполнения данной работы были получены следующие данные:

- Изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Печенья делятся на 3 группы: песочные, сдобные и затяжные.

- На затяжные печенья влияют следующие факторы: техника и методы приготовления печенья; органолептические показатели качества; физико – химические показатели, а так же упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

- По результатам проведения экспертизы образца печенья «Мария» органолептические показатели, показатели влажности, щёлочности и намокаемости полностью соответствовуют показаниям нормативных документов.

20

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия».

2. ГОСТ 5897-90 «Органолептическая оценка кондитерских изделий».

3. ГОСТ 5898-87 «Определение щелочности».

4. ГОСТ 5900-73 «Определение влажности».

5. ГОСТ 5904-82 «Определение намокаемости»

6. www.znaytovar.ru

7. А.В. Рыжакова « Товароведение и экспертиза кондитерских товаров»// Москва 2005. – с. 158-167.

8. А.Ф. Шепелев, И.А. Пенежская, А.В.Шмелев «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров»// Москва 2001. – с. 117-132.