3. Характеристика оболочки

Колбасные оболочки предназначены для предохранения колбасных изделий от воздействия внешних факторов, которые могут привести к загрязнениям, механическим повреждениям, порче, под воздействием микроорганизмов, чрезмерно усушке, а также изменению формы. Оболочки должны быть достаточно прочными, плотными, эластичными и в определенной степени газопроницаемыми.

В промышленности используют естественные (обработанные кишки всех видов скота) и искусственные оболочки.

Говяжьи черевы - тонкие кишки (тощая и подвздошная) диаметром 25-50 мм, длиной 25-50 м, фаршеёмкостью около 18 кг. Узкие кишки используют в качестве оболочки для сарделек, остальные для вареных колбас.

Свиные черевы тонкие кишки (двенадцатиперстная, тощая и подвздошная) диаметром 20-40 мм, длиной 13-27 мм, фаршеёмкостью около 11 кг. В зависимости от калибра, черевы используюткак оболочки для вареных колбас и сарделек.

Искусственные оболочки.

Искусственные оболочки вырабатывают нескольких видов: целлюлозные, белковые, бумажные, съедобные (альгинатные, пектиновые, белковые) и из синтетических полимерных материалов.

По сравнению с естественными, искусственные оболочки имеют ряд преимуществ: постоянство размеров по длине (толщине и диаметру), что позволяет механизировать и автоматизировать процессы наполнения оболочек фаршем и термообработки колбасных батонов, чем повышается производительность труда рабочих. Кроме того, эти оболочки обладают высокой стойкостью при хранении.

Ножакс – идеальная оболочка для производства сарделек. Изготавливается из целлюлозы, газопроницаема, гофрирована в «гильзы». Поставляется с открытым и закрытым концом, бесцветная и цветная с продольными цветными полосами и маркированная, обычная и легкосъемная.

Преимущества: 1) широкий спектр калибров: от14 до 38 мм, позволяющий расширить ассортимент готовой продукции; 2) высокое стабильное качество и технологичность; 3) пригодна к набивке на любом оборудовании; 4) прекрасно держит форму сардельки, сохраняет товарный вид;5) улучшае вкус продукта, благодаря возможности обжаривания; 6) прекрасно маркируется

Хранение:более 2-х лет в сухом прохладном помещении при температуре 15-20 ºС и влажности 60-70%

Упаковка: пакуется в коробки и обертывается в пленку с целью сохранения требуемого уровня влажности при транспортировке и хранении.

Амилюкс – однослойная пластиковая оболочка, предназначена для производства, сарделек, вырабатываемых по технологии, что позволяет получать продукты с традиционным органолептическими характеристиками, свойственным продуктами в проницаемых оболочках (белковые, съедобные, целлюлозные и натуральные).

Оболочка Амилюкс изготавливается по оригинальной технологии из смесей высококачественных полиамидов разработанных для компании «Атлантис-Пак» ведущими производителями полимеров.

Преимущества:1) Равномерность калибра; 2) Высокая механическая прочность; 3) Высокая эластичность оболочки; 4) Низкая проницаемость для кислорода и водяного пара; 5) Высокая термостойкость; 6) Пониженная адгезия к различным видам фаршей; 7) Оболочка не подвергается микробиологической порче.

Хранение: гарантийный срок хранения оболочки -1 год.

Упаковка: оболочка должна хранить в оригинальной упаковке в сухих, чистых и холодных помещениях, соответствующих санитарно - гигиеническим нормам.