Определение титруемой кислотности в маринадах.

Метод основан на титровании исследуемого раствора децинормальным раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина (ГОСТ 25555.0-82).

Приборы, оборудование и реактивы. Титровальная установка; пипетка на 10 мл; коническая колба на 100-150 мл; мерный цилиндр на 50 мл; 0,1 н раствор едкого натра, 1%-ый спиртовой раствор фенолфталеина.

В коническую колбу вместимостью 250 мл переносят 25 мл рассола, доводят до метки дистиллированной водой комнатной температуры. В коническую колбу отбирают пипеткой 50 мл, добавляют 3 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия до получения розовой окраски, не исчезающей в течение 30 секунд.

Кислотность выражают в процентах в пересчете на молочную кислоту по формуле

X= , (3.4)

где V – объем 0,1 н раствора щелочи, пошедшее на титрование, мл;

V₁ – объем, до которого доведен взятый для исследования рассол, мл;

V₂ – объем взятого рассола, мл;

V₃ - объем раствора, взятый для титрования (50), мл;

k – поправочный коэффициент для пересчета на точно 0,1 н раствор щелочи;

0,009 – коэффициент пересчета на молочную кислоту.

В маринованных продуктах титруемую кислотность определяют так же, как и в квашеных и соленых овощах, и выражают в процентах в пересчете на уксусную, пользуясь переводным коэффициентом 0,006.

Определение массовой доли поваренной соли проводят так же, как у квашеных овощей (ГОСТ 26186-84).

Приборы, реактивы и материалы. 0,1 н раствор едкого натра; 0,05 н раствор азотнокислого серебра; 10%-ый раствор хромовокислого калия; 1%-ый спиртовой раствор фенолфталеина; дистиллированная вода; титровальная установка; пипетки на 10 и 25 мл; мерная колба емкостью 250 мл; бумага фильтровальная.

В мерную колбу емкостью 250 мл пипеткой вносят 10 мл рассола, доливают дистиллированной водой до метки, хорошо размешивают. Раствор в количестве 25 мл переносят пипеткой в коническую колбу емкостью 250 мл нейтрализуют 0,1 н раствором щелочи и присутствии фенолфталеина, приливают 1 мл 10%-ного хромовокислого калия и титруют 0,05 н раствором азотнокислого серебра.

Содержание поваренной соли Х вычисляют по формуле

X= , (3.3)

где V – объем 0,05 н раствора азотнокислого серебра, пошедшее на титрование, мл;

V₁ – объем рассола, взятого для анализа;

V₂ – объем, до которого доведен взятый для анализа рассол;

V₃ – объем разбавленного рассола; взятого для титрования, мл;

0,0029 – 0,05 н раствор азотнокислого серебра, выраженный по хлористому натрию.