Запитання для самоконтролю

1. Характеристика пива як слабоалкогольного напою.

2. Основні властивості пива.

3. Основні сорти пива та їх характеристика.

4. Сировина для виробництва пива.

5. Характеристика основної сировини для виробництва пива (ячмінь, хміль).

6. Основні технологічні процеси виробництва пива.

7. Оптимальний режим кип'ятіння сусла.

8. Підготовка сусла до бродіння.

9. Оптимальний режим бродіння сусла.

10. Способи розмноження дріжджів.

11. Механізм спиртового бродіння.

1. Домарецький В.О., Остапчук В.Т., Українець А.І. Технологія харчових продуктів. – К.: НУХТ, 2003. – 568 с.

2. Основы технологии пищевых производств /Артамонова В.В. и др. //-М.: Пищ. пром-ть, 1978. -383 с.

3. Технология пищевых производств. Л.П.Ковальская, И.С.Шуб, Г.М.Мелькина и др. – М.: Колос, 1997. – 752 с.

4. Общая технология пищевых производств. / Под ред. Н.И.Назарова. – М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1981. – 380 с.

5. Товажнянський Л.Л. та ін. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах та задачах: Підручник.-К.: Центр навчальної літератури, 2005.- 496 с.

6. Домарецький В.О. Технологія солоду та пива. – К.: Урожай, 1999. – 542 с.