- •Введение
- •Глава 1. Анализ рынка, участников и потребительских предпочтений
- •Анализ рынка джема, варенья и повидла, описание продукта
- •Анализ потребительских предпочтений
- •Оценка конкуренции
- •Оценка рисков
- •Вывод по главе
- •Глава 2. Создание фирмы «cherry berry»
- •2.1. Капитал и организационно-правовая форма
- •2.2. Маркетинговое обоснование бизнес-идеи
- •2.3. Производственное обоснование бизнес-идеи (производство, персонал)
- •2.4. Финансовое обоснование бизнес-идеи
- •Выводы по главе
- •Заключение
- •Список использованной литературы
2.2. Маркетинговое обоснование бизнес-идеи
Название марки напоминает образ счастливого детства, материнской нежности и экологичности продукта.
Упаковка является наиболее важным элементом для выражения позиционирования:
1) форма емкости: идентична традиционной стеклянной банке, которую купили бы для приготовления варенья;
2) крышка: соответствует рисунку ткани, которую ранее использовали для покрытия горшков;
3) этикетка и типография одинаковы по принципу письменной этикетки от руки.
Розничная цена на продукцию вполне сопоставима с ценами других брендов того же сегмента «фермерский продукт».
Основным средством коммуникации является продукт, упаковка и торговая марка. Продукт очень хорошо выражает позиционирование бренда. Поэтому традиционные средства коммуникации будут просто играть роль консолидации и расширения коммуникации, выраженной продуктом.
Слоган: «Cherry berry» – традиционные продукты, как дома».
Каналы сбыта: розничная торговля.
Цель – охват очень широкого сегмента рынка: мужчины, женщины, дети, городские и сельские жители, всех возрастов, которые ищут хорошее варенье по приемлемой цене.
В таблице 7 представлены совокупные затраты на маркетинг и продвижение продукта.
Таблица 7 – Бюджет маркетинга, тыс. руб.
Затраты |
Величина |
Реклама в СМИ |
200,00 |
Продвижение в Интернете |
150,00 |
Другие затраты на продвижение продукта, продвижение, обслуживание потребителей |
120,00 |
Дизайн продукта и упаковки |
75,00 |
Организация продаж |
120,00 |
Анализ и мониторинг рынка |
5,00 |
Другие затраты |
80,00 |
Совокупные затраты на маркетинг |
750,00 |
Совокупные затраты на маркетинг составят в первый год 750,00 тыс. руб. В последующих периодах затраты рассчитываются в размере 1% от объема продаж.
Примерная схема сбыта продукции молокозавода имеет следующий вид:
1. 70% продукции — поставляется в розничную сеть, магазины и торговые центры.
2. 20% продукции — компаниям и предприятиям рынка общественного питания и производства — столовые, кондитерские и пекарни.
3. 10% продукции поставляется по договору поставки (по государственному и муниципальному заказу) лечебным и детским учреждениям.
2.3. Производственное обоснование бизнес-идеи (производство, персонал)
Джемы и желе изготавливаются из различных фруктов, по отдельности или в сочетании. Большая часть фруктов собирается осенью. Уровень спелости варьируется. Груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше всего гель, если собирать слегка недозрелыми. Сливы и вишню лучше всего собирать, когда они созрели. Фрукт закупается у фермеров.
Сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или их комбинация добавляются к фруктам для их подслащивания. Чипсы из тростникового сахара - идеальный вид сахара, используемый для консервирования фруктов. Гранулированный и свекловичный сахар имеют тенденцию кристаллизоваться. Сахар закупается у стороннего поставщика. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы обрабатывается путем ферментации кукурузного крахмала. Он приобретен у стороннего поставщика.
Элемент, который позволяет фруктам превращаться в гель, пектин присутствует в различной степени во всех фруктах. Яблоки, ежевика, вишня, цитрусовые, виноград, айва и клюква обладают лучшими природными желирующими свойствами. Клубника и абрикосы с низким содержанием пектина. Варенье, приготовленное из таких фруктов, либо смешивают с фруктами с высоким содержанием пектина, либо добавляют дополнительный сахар в смесь. Иногда пектин извлекается в промышленных масштабах из сушеных яблок.
Лимонная кислота добавляется для получения правильного баланса, необходимого для производства джема или желе. В лайме и лимонном соке много лимонной кислоты, поэтому они являются наиболее распространенным источником. Лимонная кислота также может быть получена путем ферментации сахаров. Он приобретается у сторонних поставщиков.
Другие ароматизаторы, такие как ваниль, корица, мята, алкогольные напитки, такие как ром или кирш, могут быть добавлены в джем или желе. Эти ароматизаторы приобретаются у сторонних поставщиков.
Ингредиенты должны быть добавлены в тщательно отмеренных количествах. В идеале их следует объединять следующим образом: 1% пектина, 65% сахара и концентрация кислоты pH 3,1. Слишком большое количество пектина сделает его слишком твердым, слишком много сахара сделает его слишком липким.
Производственный процесс представлен на рисунке 4.
Рисунок 4 – Производственный процесс изготовления джема
Технологический процесс изготовления продукта включает в себя 6 основных этапов:
1. Осмотр. Когда плод попадает на растение, его проверяют на качество, используя в качестве ориентиров цвет, зрелость и вкус. Фрукты, которые проходят проверку, загружаются в воронкообразный бункер, который переносит фрукты в трубы для очистки и измельчения.
2. Очистка, дробление и измельчение. По мере того, как фрукты проходят по трубам, нежные брызги воды удаляют поверхностную грязь. В зависимости от того, должен ли готовый продукт быть джемом или желе, лопасти проталкивают фрукты и / или их сок через небольшие отверстия, оставляя позади стебли и любой другой избыток мусора. Некоторые фрукты, такие как цитрусовые и яблоки, можно очистить вручную, очистить от сердцевины, нарезать ломтиками и нарезать кубиками. Вишни могут быть пропитаны и затем изъяты перед тем, как их раздавить.
3. Пастеризация фруктов. Фрукты и / или соки проходят через другую трубу в варочные котлы. Здесь он нагревается до температуры чуть ниже точки кипения (212 ° F [100 ° C]), а затем сразу же охлаждается до температуры чуть ниже точки замерзания (32 ° F [0 ° C]). Этот процесс, пастеризация, предотвращает порчу. Для желе мякоть проталкивается через другой набор небольших отверстий, которые удерживают семена и кожуру. Это часто тогда будет передано через dejuicer или фильтр. Сок или фрукты переносятся в большие охлаждаемые емкости, а затем при необходимости перекачиваются в варочные котлы.
4. Готовим джема, варенье и повидла. Предварительно отмеренные количества фруктов и / или соков, сахара и пектина смешивают в промышленных варочных котлах. Смеси обычно готовят и охлаждают три раза. Если дополнительные ароматизаторы должны быть включены, они добавляются в этот момент. Когда смесь достигает заданной толщины и сладости, она перекачивается в разливочные машины.
5. Заполнение банок. Предварительно стерилизованные банки движутся вдоль конвейерной ленты, так как расположенные над ними носики наливают в них продукт. Процесс заполнения банок и их вакуумной упаковки выталкивает весь воздух из банок, дополнительно обеспечивая стерильность продукта.
6. Маркировка и упаковка. Запечатанные банки передаются на машину, на которой нанесены предварительно напечатанные этикетки. Согласно закону, эти ярлыки должны содержать правдивую и конкретную информацию о содержимом. Банки затем упаковываются в картонные коробки для отправки. В зависимости от масштабов работы производителя, маркировка и упаковка производится либо механически, либо вручную.
В таблице 8 представлен перечень и стоимость необходимого оборудования.
Таблица 8 – Стоимость оборудования, тыс. руб.
Оборудование |
Стоимость |
1. Разделочный стол и моечная ванна |
50,0 |
2. Производственная установка и емкости |
750,0 |
3. УФ-стерилизатор воды, ополаскиватель банок, стерилизатор крышек и банок; |
74,0 |
4. Установки розлива готовой продукции |
125,0 |
5. Укупорочная и этикетировочная машины – укупорка готовой продукции |
32,0 |
6. Морозильные камеры и холодильники |
70,0 |
7. Дополнительное оборудование (тара, лотки, весы, просеиватель). |
150,0 |
Всего |
1251,0 |
Таким образом, стоимость оборудования составит 1251,0 тыс. руб.
Ассортимент выпускаемой продукции:
-
варенье ягодное (клубника, малина, смородина);
-
джем.
Далее в таблице 9 представлен расчетный объем производства продукции за смену.
Таблица 9 – Расчетный объем производства за смену
Показатель |
1 вариант |
2 вариант |
Сырьё |
Ягоды – 150 тонн Сахар – 120 тонн |
Ягоды – 200 тонн Сахар – 160 тонн |
Готовые продукты |
Варенье – 250 тонн (1 млн. банок) Джем – 30 тонн (120 тыс. банок)
|
Варенье – 300 тонн (1200 тыс. банок) Джем – 60 тонн (240 тыс. банок)
|
Общая характеристика рынка молочных продуктов. Емкость рынка молочных продуктов по итогам 2017 года составил более 31 млн. тонн.
Среднегодовой прирост объемов потребления на 1 человека – 10-12 литров.