Категории яиц

Категории	Требования по массе, г	Яиц, шт.	%
Высшая	75 и выше
Отборная	от 65 до 74,9
Первая	от 55 до 64,9
Вторая	от 45 до 54,9
Третья	от 44,9 и ниже

Таблица 10

Характеристика яиц

Яйца	Состояние воздушной камеры и ее высота	Состояние и положение желтка
Диетические	Неподвижная, высота не более 4 мм	Прочный, едва видимый, занимает центральное положение и не перемещается
Столовые: хранившиеся при температуре от 0оС до 20оС	Неподвижная или допускается некоторая подвижность; высота не более 7 мм	Прочный, мало заметный, допускается небольшое отклонение от центрального Положения
Хранившихся в холодильнике при температуре от -2оС до 0оС	Неподвижная или допускается некоторая подвижность; высота не более 9 мм	Прочный, мало заметный, перемещающийся от центрального положения

Рис. 7. Строение яйца

1. _______________________ 8._______________________

2. _______________________ 9._______________________

3. _______________________ 10.______________________

4. _______________________ 11.______________________

5. _______________________ 12.______________________

6. _______________________ 13.______________________

7. _______________________ 14.______________________

15.______________________

Контрольные вопросы к занятию 7:

1. По каким признакам можно определить свежесть яйца?

2. С какими морфологическими показателями связана плотность яйца?

3. По каким параметрам можно судить о сроках хранения яйца?

4. По каким показателям судят о качестве белка?

5. Каковы требования к качеству инкубационных яиц по массе, плотности, толщине скорлупы, содержанию витаминов?

6. На какие категории подразделяются пищевые яйца по срокам хранения и массе?

7. Какие методы определения плотности яйца вам известны?

Раздел 6. Технология производства пищевых яиц Тема занятия 8. Технологические расчеты по выращиванию молодняка яичных кур

Цели: Изучить принципы технологических расчетов по выращиванию ремонтного молодняка на примере яичных предприятий.

Задачи: Освоить технику расчетов вместимости и числа птичников для выращивания молодняка в зависимости от мощности птицефабрики и технологической схемы выращивания. Приобрести навыки составления технологического графика выращивания ремонтного молодняка и содержания кур-несушек.

Список индивидуальных заданий:

Задание 1. На птицефабрике в цехе промышленных несушек 12 птичников на 30 тыс. кур каждый. Требуется определить число и вместимость птичников в цехе выращивания молодняка для ритмичного комплектования цеха промышленных несушек ремонтными курочками. Расчеты выполните в последовательности:

1. Определите продолжительность цикла в птичнике для промышленных несушек (нед.):

содержание ремонтных курочек _____________________

содержание несушек _____________________

профилактический перерыв _____________________

всего _____________________

2. Определите продолжительность цикла в птичнике для ремонтных курочек (нед.):

выращивание курочек _____________________

профилактический перерыв _____________________

всего _____________________

3. Рассчитайте, сколько птичников для несушек может обеспечить один птичник цеха выращивания, разделив продолжительность цикла в птичнике для несушек на цикл в цехе выращивания:

_______________ : ____________ = __________________

4. Определите общее число птичников в цехе выращивания:

12 : ___________ = __________

5. Определите минимальную вместимость одного птичника, необходимую для выращивания ремонтных курочек для комплектования 30 тыс. промышленных несушек:

30 000 x _____________ = ___________

6. Рассчитайте, сколько потребуется клеточных батарей, типа КБУ–Т2 (батарея предназначена для 4560 цыплят), для одного птичника и для всего цеха выращивания:

число клеточных батарей для одного птичника _______ шт.

число клеточных батарей для всего цеха _______ шт.

Задание 2. Составьте и проанализируйте технологический график комплектования цеха выращивания ремонтных курочек при условии, что в цехе промышленных несушек 6 птичников на 30 тыс. каждый.

Начертите на миллиметровой бумаге технологический график комплектования цеха выращивания ремонтных курочек и цеха

промышленных несушек за два года с начала работы цеха выращивания. При изображении графика на каждую неделю отводите 5мм.

Определите, сколько партий и общее поголовье суточных цыплят будет принято в цех выращивания в течение первого и второго годов работы предприятия и, соответственно, сколько партий и голов ремонтных курочек будет передано для комплектования стада промышленных несушек. Данные запишите в таблицу 11.

Рассчитайте, какой процент времени составляют профилактические перерывы во всех птичниках цеха выращивания в течение второго года. Для расчетов используйте данные таблицы 12.

Таблица 11

Число партий и поголовье молодняка, принятого на выращивание и переданного в цех промышленных несушек

Показатели	Годы работы птицефабрики
	1-й	2-й
Принято на выращивание цыплят:
партий
голов
Передано в цех промышленного стада курочек:
партий
голов

Таблица 12 Примерный расчет выхода 1000 голов 20-недельных ремонтных курочек для промышленного стада яичных кур
Период выращи-вания, нед.	Началь- ное поголовье	Сохранено		Выбраковано и сдано на мясо		Переведе- но в сле- дующую возраст-ную группу, гол.	Деловой выход ремонт- ных курочек за период, %
		%	гол.	%	гол.
0 - 4	1200	98,5	1182	2	24	1158	-
4 – 17	1158	98,5	1141	8,3	96	1045	87,5
0 – 9	1200	98,0	1176	2	24	1152	-
9 – 17	1152	99,0	1140	5,2	60	1045	87,1
0 – 17	1200	97,0	1164	9,9	119	1045	87,1
17 – 20	1045	98,0	1024	2,3	24	1000	95,7

Контрольные вопросы к занятию 8:

1. Что входит в производственный цикл в цехе промышленных несушек и в цехе выращивания?

2. Для чего определяют соотношение цикла содержания и цикла выращивания?

3. Зная мощность яичной птицефабрики, определите количество помещений для выращивания.

4. Как найти разрыв между партиями?

5. Какие схемы выращивания ремонтного молодняка и содержания кур-несушек существуют в промышленном птицеводстве?

6. Какие условия необходимо соблюдать, чтобы обеспечить эффективное использование птицеводческих помещений без простоев?

Тема занятия 9. Расчет численности поголовья родительского стада для получения инкубационных яиц

Цели: Освоить методику определения численности поголовья родительского стада на яичной птицефабрике.

Задачи: Рассчитать производство инкубационных яиц при многократном комплектовании родительского стада . Обосновать рассчитанное поголовье родительского на птицефабрике заданной мощности.

Список индивидуальных заданий:

Задание 1. Рассчитайте среднее поголовье кур родительского стада, необходимого для вывода цыплят с целью последующего комплектования одного птичника промышленных несушек вместимостью 40 тыс. птице-мест. При расчетах примите следующие примерные нормативы:

число суточных курочек для замены 1000 кур – 1300 голов;

вывод цыплят – 80 - 82%;

выход инкубационных яиц – 90 - 92%;

срок хранения инкубационных яиц – 6 дней;

яйценоскость кур родительского стада на среднюю несушку

в год – 280 яиц

Расчеты проведите в следующей последовательности:

1. Для единовременной замены 40 тыс. промышленных несушек требуется вывести суточных курочек, тыс. гол.
2. Общее поголовье суточных цыплят составит, тыс. гол.
3. Требуется проинкубировать яиц, тыс. гол.
4. Общее количество яиц должно составить, тыс. шт.
5. При 6-дневном сроке хранения яиц суточный сбор яиц должен составить, тыс. шт.
6. Интенсивность яйценоскости кур родительского стада, %
7. Среднее поголовье кур родительского стада должно составлять, гол

Задание 2. Определите общее среднее поголовье кур и петухов родительского стада и необходимое количество птице-мест для его размещения. Среднее поголовье кур возьмите из задания 1. При комплектовании родительского стада 16 - 17-недельным ремонтным молодняком и при соблюдении 3-недельных профилактических перерывов число птице-мест составляет примерно 125% к среднему поголовью. Последовательность выполнения расчетов следующая:

1. Среднее поголовье кур родительского стада, гол.
2.Половое соотношение петухов и кур
3. Среднее поголовье петухов, гол.
4. Общее средне поголовье родительского стада, гол.
5. Требуется птице-мест

Задание 3. Рассчитайте, какое число суточных цыплят может быть получено за год от родительского стада кур, численность которого определена в задании 1, и комплектование какого поголовья промышленных несушек оно может обеспечить. Расчеты проведите в следующей последовательности, используя примерные нормативы, приведенные в задании 1:

1. От одной среднегодовой несушки родительского стада можно получить суточных цыплят, голов
в том числе курочек
2. От всего родительского стада за год можно вывести суточных курочек, голов.
3. Указанное количество курочек (п. 2) достаточно для комплектования промышленного стада несушек в количестве, тыс. голов.

Задание 4. Сделайте заключение, целесообразно ли иметь родительское стадо кур, численность которого определена в качестве специализированного репродуктора второго порядка, обеспечивающего инкубационными яйцами несколько птицеводческих хозяйств каких условиях такое или большей численности родительское стадо может быть цехом птицефабрики и при каких условиях специализированным репродуктором?

З аключение:

Контрольные вопросы к занятию 9:

1. Какой цех производит основную продукцию на яичной птицефабрике?

2. Что обеспечивает комплектование поголовья на птицефабрике по принципу «все полно – все пусто».

3. Назовите показатели, определяющие размер родительского стада на яичной птицефабрике или в племптицерепродукторе второго порядка.

4. Перечислите схемы выращивания ремонтного молодняка на яичных предприятиях. Почему перевод ремонтного молодняка осуществляется не позднее 16 – 17-недельного возраста?

5. Какова плодовитость кур родительского стада у современноых кроссов? Как этот показатель рассчитывается?

6. В каком случае на птицефабрике целесообразно иметь родительское стадо?

Тема занятия 10. Содержание кур промышленного стада

Цели: Освоить технологические расчеты движения поголовья и производства яиц в цехе промышленного стада кур-несушек.

Задачи: Рассчитать производство яиц и проанализировать производственные показатели птичников с разными сроками комплектования.

Список индивидуальных заданий:

Задание 1. Рассчитайте движение поголовья несушек в птичнике, валовое производство яиц, среднее поголовье несушек, яйценоскость на среднюю и начальную несушку за месяц. Данные запишите в таблицу 13.

Задание 2. Рассчитайте валовое производство яиц, среднее поголовье несушек и яйценоскость на среднюю несушку за год в птичнике, считая, что птичник укомплектован в ноябре прошлого года 16-недельными курочками и на 1 января возраст 30 тыс. несушек составлял 5 месяцев.

Срок использования несушек – 12 месяцев. Расчеты сведите в таблицу 14. В итоге определите яйценоскость на начальную несушку, производство яиц на одно птицеместо и процент использования птицемест. Общее число птицемест считайте с учетом размещения ремонтных курочек -31 350 .

Движение поголовья и валовое производство яиц за месяц Таблица 13	Птице-дни	с начала месяца
		за день
	Сбор яиц, шт.	с начала месяца
		за день		23880	23920	23900	23910	23950	23900	23940	23980	23990	23980	23980	24010	24050	24000	24100	24150
	Поголовье на конец дня
	Выбраковано		с начала месяца
			за день	12	-	5	15	15	13	12	14	-	-	14	3	10	2	-	-
	Пало		с начала месяца
			за день	13	13	15	11	12	14	15	-	4	13	12	-	13	15	14	-
	Поголовье на начало дня			29850
	Число месяца			1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16

продолжение таблицы 13
	24200	24150	24100	24220	24250	24300	24315	24500	24550	24590	24650	24900	25000	25100	25200
	10	-	-	10	10	-	15	-	10	12	13	-	-	10	-
	13	5	-	14	13	13	14	12	3	10	15	7	3	14	14
	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31	Итого за месяц

Количество птице-дней ………; % падежа ……….; % выбраковки …………; среднее поголовье ………. гол. ; % от начального………………………..;

% сохранности……….; яйценоскость на начальное поголовье…………. шт.; яйценоскость на среднее поголовье…………. шт.;

интенсивность яйценоскости………..%.

Задание 3. Рассчитайте валовое производство яиц, среднее поголовье несушек, яйценоскость на среднюю и начальную несушку за год, производство яиц на одно птицеместо и процент использования птицемест, считая, что возраст несушек на 1 января составлял 8 месяцев. Очередное комплектование птичника ремонтными курочками предусмотрите после 12-месячного использования несушек и соответственного профилактического перерыва. Расчеты запишите в таблицу 15.

Составьте результаты расчетов, сведите их в таблицу 16 и сделайте заключение о причинах различий в производственных показателях в зависимости от возраста несушек на начало года.

Таблица 14 Изменение поголовья несушек и производство яиц в птичнике на 31 350 птицемест (вариант 1)
Месяц	Воз-раст кур, мес.	Поголовье на начало мес.	Выбыло за мес.		Среднее поголовье за мес.	Яйценоскость на среднюю несушку, яиц	Валовой сбор яиц, тыс.
			%	гол.
Январь	5-6	30 000	0,5			25,3
Февраль	6-7		0,7			26,3
Март	7-8		0,8			28,0
Апрель	8-9		1,1			26,8
Май	9-10		1,2			26,4
Июнь	10-11		1,5			26,2
Июль	11-12		1,7			26,0
Август	12-13		2,0			25,4
Сентябрь	13-14		2,2			24,5
Октябрь	14-15		2,5			23,2
Ноябрь	15-16		2,8			21,5
Декабрь	16-17		3,0			19,2
Итого за год
Яйценоскость на начальную несушку _________________шт.
Производство яиц на одно птицеместо _________________ шт.
Использование птицемест ________________%

Таблица 15 Изменение поголовья несушек и производство яиц в птичнике на 31 350 птицемест (вариант 2)
Месяц	Воз-раст кур, мес.	Поголовье на начало мес.	Выбыло за мес.		Среднее поголовье за мес.	Яйценоскость на среднюю несушку, яиц	Валовой сбор яиц, тыс.
			%	гол.
Январь	8-9	29 400
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
Итого за год
Яйценоскость на начальную несушку _________________шт.
Производство яиц на одно птицеместо _________________ шт.
Использование птицемест ________________%

Таблица 16 Производственные показатели в зависимости от возраста несушек на начало года (птичник на 31 350 птицемест)
Показатель	Возраст кур, мес.
	5	8
Поголовье кур на 1 января
Среднее поголовье кур за год
Валовой сбор яиц, тыс. шт.
Яйценоскость на среднюю несушку, яиц
Производство яиц на одно птицеместо, шт.
Использование птицемест, %

Контрольные вопросы к занятию 10:

1.От чего зависит динамика яйценоскости кур-несушек?

2.Как рассчитывается среднее поголовье несцшек?

3.Чем определяется мощность яичной птицефабрики?

4. Каковы примерные сроки эксплуатации кур промышленного стада современных кроссов?

5.От чего зависит яйценоскость на начальную несушку?

6.Как определить производственный показатель использования птицемест?

7.Какие схемы выращивания ремонтного молодняка используют современные яичные птицефабрики?

8.При какой схеме выращивания эффективнее используются птицеместа в цехе промышленного стада и почему?