Классификация и кодирование продовольственных товаров

Товарная номенклатура – перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения. Ассортимент товаров – набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. Различают ассортимент промышленный, торговый, простой, сложный. Промышленный ассортимент – набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей. Торговый ассортимент – набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом специализации, потребительского спроса и материально-технической базы. Простой ассортимент – набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Сложный ассортимент – набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Свойство ассортимента – специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании. Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Полнота ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товара однородной группы, способной удовлетворять одинаковые потребности. Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна ассортимента характеризуется степенью обновления, которая выражается отношением количества новых товаров к общему количеству наименований товаров. Структура ассортимента – удельная доля каждого вида и наименования товара в общем наборе. Ассортиментная политика – цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Кодирование – образование и присвоение кода классификационной группировке или объекту классификации. Код – знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классификационной группировки или объекта классификации. Целью кодирования является систематизация объектов путем их идентификации и присвоения условного обозначения (кода), по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других. Классификация – разделение множества объектов на подмножества (на классы, виды, разновидности) по сходству или различию в соответствии с принятыми методами. Общегосударственная классификация представлена в Общерос-сийском классификаторе продукции (ОКП). Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольной число (КЧ) и наименование группировки продукции. В ОКП предусмотрена пятиступенчатая классификация с цифровой десятичной системой кодирования. На первой ступени классификации располагаются классы продукции (ХХ 000), на второй подклассы (ХХ Х000), на третьей – группы (ХХ ХХ00), на четвертой – подгруппы (ХХ ХХХ0) и на пятой – виды продукции (ХХ ХХХХ). Торговая классификация используется для товаров широкого потребления, основывается на распределении товаров по таким признакам, как сырье, способ производства, назначение и др. Признак классификации – свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация.

По учебной классификации продовольственные товары объединяют в девять основных групп: зерномучные товары, овощи, плоды и грибы; вкусовые товары; крахмал и продукты его переработки, сахар, мед и кондитерские товары; пищевые жиры; молоко и молочные товары; мясо и мясные товары; яйца и яичные товары; рыба и рыбные товары. Зерномучные товары (зерно, крупа и крупяные изделия, мука, хлебобулочные и макаронные изделия), за исключением сои, отличаются высоким содержанием углеводов, особенно крахмала, и малым содержанием жиров. Овощи, плоды (за исключением орехоплодных) и грибы в свежем виде требуют специальных условий хранения, обладают низкой энергетической ценностью, хорошими вкусовыми свойствами, высоким содержанием витаминов и других биологически активных веществ. Вкусовые товары (чай, кофе, пряности, вкусовые приправы, алкогольные и безалкогольные напитки, табак и табачные изделия) содержат вещества, сильно действующие на нервную, пищеварительную и другие системы организма (кофеин, пиперин, ванилин, эфирные масла, этиловый спирт, никотин и др.). Крахмал и продукты его переработки, сахар, мед и кондитерские товары(фруктово-ягодные изделия, шоколад и какао-порошок, карамель и конфеты, халва и мучные изделия, восточные сладости и изделия специального назначения) характеризуются высоким содержанием углеводов, высокой энергетической ценностью, хорошей усвояемостью, низким содержанием витаминов и других биологически активных соединений. Пищевые жиры (растительные масла, животные жиры, кроме коровьего, маргарин и маргариновая продукция) обладают наиболее высокой энергетической ценностью и состоят в основном из жира с большим или меньшим содержанием фосфолипидов, пигментов, жирорастворимых витаминов и других жироподобных веществ. Молоко и молочные товары (молоко коровье, мороженое, кисломолочные продукты, масло коровье и сыры) имеют высокие пищевые достоинства и легко усваиваются организмом. Многие из них широко используются для диетического и детского питания. Мясо и мясные товары (мясо крупного рогатого скота, овец, свиней и других животных, сельскохозяйственной (домашней) птицы, дичи, колбасные изделия, мясные копчености, консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия) характеризуются наличием хорошо усвояемых полноценных белков и минеральных элементов. Яйца и яичные товары (меланж, сухой яичный порошок и др.) отличаются высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью и наилучшей сбалансированностью пищевых веществ. Рыба и рыбные товары (рыба живая, охлажденная, мороженая, маринованная, вяленая, сушеная и копченая, консервы и пресервы, икра, кулинарные изделия и полуфабрикаты) являются источником полноценных белков, минеральных элементов, многих витаминов и других пищевых веществ.

В зависимости от особенностей происхождения, технологии производства, показателей качества и других признаков товары каждой группы имеют свое деление на виды, разновидности, товарные сорта. Отдельные товары (зерно, плоды, овощи) делят на семейства, роды, виды, разновидности и сорта по ботаническим признакам.