- •Содержание
- •1 Программа преддипломной (организационно-экономической) практики
- •1.1 Организация управления предприятием
- •1.2 Организация продовольственного и материально-технического снабжения
- •1.3 Складское и тарное хозяйство предприятия
- •1.4 Организация производства
- •1.5 Нормирование труда
- •1.6 Организация коммерческой деятельности и обслуживания потребителей
- •1.7 Технологический раздел
- •1.8 Экономика предприятия общественного питания
- •Список использованных источников
- •Дневник прохождения преддипломной практики
- •1. Титульный лист дневника
- •Ассортимент блюд и кулинарных изделий
1.2 Организация продовольственного и материально-технического снабжения
Студенту следует изучить систему организации снабжения предприятия:
- продовольственными товарами, сырьем, полуфабрикатами;
- средствами материально-технического оснащения;
- источники поступления сырья, товаров, материально-технических средств;
- договорные связи с поставщиками, порядок заключения договоров.
Указать особенности организации снабжения в условиях рынка. Охарактеризовать каналы товародвижения, показать преимущества и недостатки каждого из них. Используемые транспортные средства, порядок учета их работы, взаимоотношения с автотранспортными предприятиями.
Дать предложения по лучшему использованию транспорта и организации снабжения.
1.3 Складское и тарное хозяйство предприятия
Изучить организацию складских операций:
- приемка продуктов (по количеству и качеству);
- хранение продуктов и материальных ресурсов (размещение товаров, укладка, регулирование воздушной среды, проведение санитарно-гигиенических мероприятий на складе, наблюдение и текущий уход за товарами);
- отпуск товаров (подготовка товаров к отпуску, непосредственно отпуск), документальное оформление.
Средства механизации погрузочно-разгрузочных работ на складе.
Изучить тарное и весовое хозяйство, виды тары, порядок ее приемки, вскрытия и хранения, порядок возврата тары и ее ремонт. Дать рекомендации по улучшению организации складских операций и тарного хозяйства.
1.4 Организация производства
Ознакомиться со структурой производства, производственным процессом и организацией рабочих мест по отдельным цехам:
- производственный цикл, его длительность;
- использование прогрессивной технологии;
- оснащение рабочих мест оборудованием, инвентарем, посудой, средствами транспортировки сырья и готовой продукции;
- обслуживание рабочих мест;
- соблюдение благоприятных условий труда, норм промышленной эстетики в производственных цехах;
- контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции.
Изучить организацию трудовых процессов:
- разделение труда по операциям технологического процесса, квалификации, видам работ;
- взаимодействие в процессе труда, совмещение профессий;
- формы организации труда и их влияние на эффективность производства.
Указать недостатки в организации производства и дать предложения по совершенствованию производственной структуры, лучшей организации рабочих мест, повышению качества продукции и производительности труда работников производства.
Организация вспомогательных служб на предприятии: моечных, кухонной и столовой посуды, инвентаря, тары, хлеборезки, сервизной и др.
Дать предложения по улучшению их работы.
1.5 Нормирование труда
изучить порядок нормирования труда на предприятии, его особенности в рыночных условиях. Составить фотографию рабочего времени одного из работников производства и определить мероприятия по устранению потерь рабочего времени.
Провести хронометраж одной из производственных операций и рассчитать норму времени. Оценить как увязано нормирование труда на предприятии с оплатой труда работников.
Наметить мероприятия по совершенствованию нормирования труда и улучшению организации заработной платы в условиях перехода к рыночным отношениям.