1. Рыба как промышленное сырье
1.1. Строение тела рыбы, внутренний скелет и мускулатура
1.2. Физические свойства рыбы
1.3. Массовый состав рыбы
2.1. Характеристика основных промысловых рыб
Семейство осетровых
Семейство лососевых
Семейство сиговых
Семейство сельдевых
Семейство тресковых
Семейство скумбриевых
Семейство тунцовых
Семейство пеламидовых
Семейство ставридовых
Семейство анчоусовых
Семейство корюшковых
Семейство карповых
Семейство окуневых
Семейство щуковых
Семейство сомовых
Семейство камбаловых
Семейство скорпеновых
Семейство макрелещуковых
Семейство бычковых
3. Структура и химический состав мяса рыбы
3.1. Структура мышечной ткани рыб
3.2. Химический состав органов и тканей рыб
3.3. Пищевая и биологическая ценность мяса рыбы
3.4. Посмертные изменения, происходящие в рыбе
4. Живая товарная рыба. болезни и паразиты рыб
4.1. Живая товарная рыба
4.2. Болезни и паразиты живой рыбы
5. Нерыбные пищевые продукты моря
5.1. Характеристика промысловых ресурсов нерыбных продуктов моря
Ракообразные Моллюски Иглокожие
5.2. Морские травы и водоросли
6. Влияние холодильной обработки на качество рыбы и рыбных продуктов
6.1. Охлажденная рыба
Скорость и продолжительность охлаждения рыбы
Способы охлаждения
Биохимические изменения в тканях охлажденной рыбы при хранении
Оценка качества охлажденной рыбы
Подмораживание гидробионтов
6.2. Мороженая рыба и рыбные продукты
Изменения в тканях рыбы при замораживании
Способы замораживания рыбы
6.3. Размораживание рыбы
7. Соленая, пряная и маринованная рыба
7.1. Соленая рыба
7.2. Пряная и маринованная рыба
7.3. Ассортимент соленой, пряной и маринованной рыбы
8. Сушеные, вяленые и копченые рыбные товары
8.1. Сушеные рыбные товары
8.2. Вяленые рыбные товары
8.3. Копченые рыбные товары Рыба холодного копчения Рыба горячего копчения
9. Рыбные консервы и пресервы
9.1. Рыбные консервы
Классификация консервов и сущность процесса их производства
9.2. Рыбные пресервы
Маркировка рыбных консервов и пресервов
10. Икра и икорные товары
10.1. Технология приготовления икры
10.2. Аналоги икры осетровых и лососевых рыб
11. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия из рыбы и объектов нерыбного промысла
11.1. Рыбные полуфабрикаты
11.2. Рыбные кулинарные изделия
11.3. Продукты, имитирующие мясо ракообразных