Розділ 1. Огляд літератури

Кукурудза найдавніша хлібна рослина Землі, найбільша із зернових. У більшості країн кукурудза зветься «маїс». Цукрова кукурудза, батьківщиною якої вважають Мексику, з'явилася на території України більше 200 років тому і відразу прийшлася до смаку місцевим жителям. Недостиглі початки, відварені в солоній воді, подавали до столу як особливе ласощі. Зараз цукрову кукурудзу вирощують по всій території України. Харчові та лікувальні властивості цукрової кукурудзи заслуговують найвищих оцінок [3,4].

По харчовій цінності не поступається зеленому горошку і бобам овочевої квасолі. У зерні цукрової кукурудзи міститься до 4% білків, 4-8 - цукрів, 12 - 15 - крохмалю, 1,2% жиру, в них багато вітамінів, особливо В1, РР, В2, аскорбінової кислоти (до 65 мг%). Цукрова кукурудза добре регулює процеси травлення і підвищує засвоєння інших продуктів харчування. За вмістом сухої речовини, вуглеводів, жиру та калорійністю цукрова кукурудза перевершує всі овочеві культури. Цукрова кукурудза рекомендується дієтичного харчування для поліпшення роботи кишечнику, хвороби печінки, подагрі, нефриті, захворюваннях серцево-судинної системи [5,7]

На сьогодні цукрова кукурудза є одним з основних овочів у США і Канаді та стає все більш і більш популярною в Україні. Зараз на ринку свою продукію «Консервована цукрова кукурудза» представлено багатьма виробниками: "Вотчина", "ЕКО", "Верес", "Долина желаний", "Премія", "Bonduelle", "Чумак", "Vernet", "Sun Mill" [9].

Для консервування використовують кукурудзу в стадії молочної стиглості з жовтими зернами, але й білі зерна прийнятні. Також використовують: сіль кухонну харчову, цукор-пісок та питну воду [10].

У розділах 3.2 та 3.3 буде наведено опис обладнання та технологічних ліній.

Розділ 2. Загальні відомості про підприємство на якому ведеться консервне виробництво

Господарство ТОВ «Югтранзітсервіс Агропродукт» знаходиться в Херсонській області, Бериславського, Великоолександрівського району. Спеціалізація господарства: вирощування зернових та технічних культур. Наявність великих промислових центрів недалеко від господарства до Херсона 120 км, а до Миколаїва 160 км в поєднанні з налагодженими шляхами сповіщення сприяє розвитку господарства. На території ТОВ" Югтранзітсервіс Агропродукт " проходить ряд упорядкованих доріг, котрі сприяють безперервному перевезенню матеріалів і сільськогосподарської продукції.

Загальна площа сільськогосподарських земель що входять до адміністративно-територіальних одиниць:

Всього сільськогосподарських угідь 45432га

Поділено на 4 віділення:

1.Новорайськ

2.Степне

3.Тягінка

4.Брускінське

Спеціалізація господарства вирощування зернових та технічних культур,. Територія землекористування господарства розташоване у підзоні південного сухого степу, ґрунтовий покрив якої представлений, в основному, темно-каштановими грунтами.

Територія господарства знаходиться у другому (південному) агрокліматичному районі Херсонської області, клімат якого помірно жаркий, дуже посушливий.

По багаторічним даним середньорічна температура повітря дорівнює плюс 9,8С. Найхолодніший місяць – січень із середньомісячною температурою повітря мінус 2,9С, найтепліший місяць – липень із середньомісячною температурою плюс 22,8С.

Абсолютний мінімум температури повітря досягає мінус 29С,

Абсолютний максимум – плюс 38С.

Сума позитивних температур повітря вище плюс 10С і складає 3370С. Середня тривалість без морозного періоду складає 228 днів, а вегетаційного – 195 днів. Початок активних температур повітря приходиться на останню декаду березня і закінчується вегетаційний період у другій декаді листопада. Останні весняні заморозки спостерігаються у другій декаді квітня, перші осінні починаються у третій декаді жовтня. Річна сума опадів у середньому складає 325 мм. За вегетаційний період випадає у середньому 250 мм опадів.

Гідротермічний коефіцієнт дорівнює 0,6. Агрономічна стиглість ґрунту настає у третій декаді березня. Пануючими вітрами на території господарства є вітри східного і північно-східного напрямків (суховії). Суховії спостерігаються щорічно, а особливо інтенсивні, приблизно у 40% років. Вони завдають значної шкоди сільськогосподарському виробництву, викликаючи атмосферні і ґрунтові посухи й дефляцію ґрунтів.

Таблиця №1

Показники елементів клімату по середньобагатолітнім даним (метеостанція Херсон)

місяць	I	II	III	IV	V	VI	VII	VIII	IX	X	XI	XII	За рік
Темпе-ратура, С	-2,9	-2,3	2,5	8,7	15,0	19,7	22,8	22,1	16,6	11,1	4,3	0,3	9,8
Сума опадів, мм	19	15	18	25	32	41	37	34	25	34	23	22	325

Суховії виникають в основному з березня по вересень.

З погляду прояву вітрової ерозії, територія господарства відноситься до Південного регіону, що характеризується критичною швидкістю вітру 13,8 м/с, еродуємостю території менш 0,3 т/га у годину. Загальні утрати ґрунту за рік складають у середньому 2-6 т/га.

Максимальна швидкість вітру під час курних бур один раз у п’ять років досягає 22-24 м/с. У середньому за рік спостерігається 3-5 днів із курними бурами.

Зими малосніжні з дуже частими відлигами й дощами. Сніжний покрив неглибокий і хитливий. За зиму спостерігається близько 25 днів із сніжним покривом 2-3 см.

Ґрунти у зимовий період промерзають у середньому:

у грудні на 18 см;

у січні – 29 см;

у лютому – 18 см,

Таким чином, у кліматичному відношенні територія господарства ерозійнонебезпечна і характеризується дуже посушливим, помірно-гарячим кліматом з недостатньою кількістю атмосферних опадів, високою річною температурою повітря, сильними і тривалими вітрами.

Ґрунтові води в основному масиві господарства залягають на глибині 25-30 м і не беруть участь у водяному режимі рослин.

Чорноземи південні і темно-каштанові слабо солонцюваті ґрунти

Відмінність цих ґрунтів в більш світлій забарвленості верхнього горизонту внаслідок вивертання на поверхню підстилаючої породи – лесу. Лінія скипання цих ґрунтів знаходиться у поверхності.

Таблиця №2