6. Разработка плана цеха с размещением оборудования

План цеха выполняется на миллиметровой бумаге в масштабе 1:50 или 1:25. На плане указываются основные размеры (сторон цеха, расстояний между линиями оборудования и др.). К плану обязательно прилагается спецификация оборудования. Условные обозначения приведены в приложении В. Примеры планировочных решений цеха даны в учебной литературе по проектированию.

4. Требования к оформлению контрольной работы

Оформление контрольной работы должно соответствовать СТП 15-06-2004. Общие требования и правила оформления текстовых документов. Допускается выполнение контрольной работы в ученической тетради. При этом число строк на странице не должно быть более 20.

На первой странице работы указываются шифр студента и данные варианта контрольного задания – номер варианта меню и количество блюд, выпускаемых предприятием за день. Название дисциплины следует указывать в точном соответствии с учебным планом. В конце работы приводится список использованной литературы с обязательным включением методических указаний. Работа датируется и подписывается студентом.

Текст работы не должен вызывать затруднений при чтении. Небрежно оформленные работы могут не рецензироваться и возвращаются студентам для аккуратного оформления.

Список литературы

Основная учебная литература

1 Зуева М.В., Никуленкова Т.Т и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982.

2 Системы автоматизированного проектирования: учебное пособие для втузов в 9 книгах. Выпуск 1 Н.П. Норенков «Системы автоматизированного проектирования. Принцип построения и структура». – М.: Высшая школа, 1986.

3 Системы автоматизированного проектирования: учебное пособие для втузов в 9 книгах. Выпуск 2 Д.М. Жук, В.Л. Мартынюк, П.А. Сомов, «Технические средства и операционные системы». –М.: Высшая школа, 1986.

4 Ступаченко А.А. САПР технологических операций. – Л.: Машиностроение, 1988.

Дополнительная учебная литература

1 Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И. и др. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.

2 Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987.

3 Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Вища школа, 1988.

4 ШаповаловН.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990.

5 Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование заготовочных предприятий общественного питания. – Киев: Тэхника, 1988.

6 Карсекин В.И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – Киев: Высшая школа, 1983.

7 Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982.

8 Аладов В.Н. Архитектура предприятий общественного питания для стабильных коллективов. – Минск: Вышэйшая школа, 1987.

9 Уренев В.П. Предприятия общественного питания / Пособие по проектированию. – М.: Стройиздат, 1986.

10 Буров Л.А. САПР технологических процессов. – М.: Пищевая промышленность, 1982.

11 Семенов О.И. Системы автоматизированного проектирования. Типовые элементы. Методы и процессы. – Киев: Высшая школа, 1988.

12 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 1996.