2. Расчет и подбор немеханического оборудования

Расчет производственных столов производится отдельно для линии доработки мясных и рыбных полуфабрикатов и линии доработки овощных полуфабрикатов.

Длина столов определяется по формуле

,

где L – расчетная длина столов, м;

N – количество рабочих, одновременно работающих в цехе (принимается по графику выхода на работу);

l – норма длины стола на 1 работника, м (l=1,25 м).

Количество столов определяется по формуле

,

где длина стандартного стола, принятого для установки в цехе (приложение А).

При подборе столов следует также учитывать дополнительную длину для размещения на них некоторых видов технологического оборудования.

Моечные ванны используются для промывки мяса, рыбы, очищенных овощей, картофеля и др. Расчет их производится также отдельно для линии доработки мясных и рыбных полуфабрикатов и линии доработки овощных полуфабрикатов по формулам:

где V_в – расчетный объем ванны, дм³;

Q – масса полуфабрикатов за смену или рабочий день, кг (принимается согласно данных таблицы 6);

n_в – норма расхода воды для мойки 1 кг продукта, дм³ (для картофеля, корнеплодов и репчатого лука n_в=2 дм³, капусты, помидоров, огурцов и зелени n_в=1,5 м³, мясных и рыбных полуфабрикатов n_в=3 дм³);

k- коэффициент заполнения ванны (k – 0,85);

- оборачиваемость ванны за смену или рабочий день.

,

где T – продолжительность смены или работы цеха, ч;

- длительность обработки продукта в ванне, мин (для промывки картофеля, корнеплодов и репчатого лука =30 – 40 мин, капусты, помидоров, огурцов и зелени мин, мясных и рыбных полуфабрикатов мин).

Количество ванн определяется делением расчетного объема на объем стандартной ванны, принятой для установки в цехе (приложение А). Как правило, в цехах предприятий с количеством мест от 100 и более принимается не менее 2 ванн.

Для непродолжительного хранения и транспортировки полуфабрикатов из доготовочного цеха в горячий и холодный цеха предусматриваются передвижные производственные стеллажи (по 1 на каждую технологическую линию) и раковина для санитарной обработки рук производственного персонала (без расчета).

6. Расчет полезной и общей площади цеха

После расчета и подбора технологического оборудования определяется полезная площадь цеха. Для ее расчета составляется таблица следующей формы:

Таблица 8 – Расчет полезной площади цеха

Наименование оборудования	Модель	Количество	Габаритные размеры, мм	Занимаемая площадь, м2
				единицей оборудования	всем оборудованием
Мясорубка Стол производствен-ный и т. д.	МИМ – 300 СП - 1200	1 2	680 370 950 1200 600 800	0,25 0,72	0,25 1,44
Итого

Общая площадь цеха определяется по формуле

где S – общая площадь цеха, м²;

S_пол – полезная площадь цеха, м²;

- коэффициент использования площади цеха (для доготовочного цеха .