3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – пюреобразная жидкая масса, однородная, с незначительными блестками жира;

- цвет – от кремового да светло-зеленого, блесток жира - светло-оранжевый;

- вкус, запах – мягкий, насыщенный, характерный для овощей, предусмотренных рецептурой;

- консистенция – пюреобразная, однородная, без признаков отслаивания жидкости.

4 Срок годности и условия хранения:

Суп хранят на мармите, на водяной бане или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6 ºС – не более 12 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
в 100 г	2,3	4,8	6,4	79,1
в порции	5,8	12,0	16,0	197,8

Технологическая карта № 2072

на кулинарную продукцию

Рагу из овощей¹ (диеты Б, Т)

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Картофель	с 1.09 по 31.10 (25%) – 107 с 1.11 по 31.12 (30%) – 115 с 1.01 по 28.02 (35%) – 123 с 1.03 (40%) – 134	80
Морковь	до 1.01 (20%) – 100 с 1.01 (25%) – 107	80
Масло сливочное	10	10
Капуста белокочанная	63	50
Горошек зеленый консервированный	15	10
Соус № 509	-	75
Выход	-	250
Примечание: 1 При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, можно готовить блюдо из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку

2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья, к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности /Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005.

2.2 Нарезанные дольками или кубиками картофель и морковь припускают в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Белокочанную капусту нарезают шашками и припускают. Затем картофель и овощи соединяют с томатным или сметанным соусом и тушат 10-15 мин. После этого добавляют припущенную белокочанную капусту и продолжают тушить 15-20 мин. За 5-10 мин. до готовности кладут горошек зеленый консервированный, соль.

При отпуске рагу можно посыпать зеленью. Температура подачи блюда 60-65°С.

3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – овощи хорошо очищены, нарезаны в соответствии с технологией приготовления, протушены в соусе;

- цвет – характерный для смеси овощей и соуса;

- вкус и запах – свойственный смеси овощей, характерный, ярко выраженный. Соус дополняет приятные вкусовые ощущения;

- консистенция – мягкая, плотная.