3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – чередующиеся слои картофельной массы и фарша;

- цвет – золотисто-желтый;

- вкус, запах – характерный для картофеля, яйцо и пассерованный лук дополняют вкусовые ощущения;

- консистенция – однородная, плотная.

4 Срок годности и условия хранения:

Зразы хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6ºС – не более 12 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
в 100 г	4,4	8,7	23,7	190,3
в порции	5,3	10,4	28,4	228,4

Технологическая карта № 1451

на кулинарную продукцию

Суфле морковно-творожное

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Морковь	до 1.01 (20%) – 163 с 1.01 (25%) – 175	130
Молоко	20	20
Яйцо	½	24
Крупа манная	5	5
Сахар	5	5
Творог	30	30
Масло сливочное	2	2
Сметана	15	15
Выход		200

2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности, 2005.

2.2 Морковь измельчают, тушат в молоке, пропускают через мясорубку или протирают через сито, смешивают с протертым творогом, манной крупой, желтком. Яичные белки охлаждают, взбивают в густую пену и в несколько приемов вводят в подготовленную массу, осторожно перемешивая. Подготовленную массу выкладывают в форму, смазанную маслом, слоем 30-40 мм и варят на пару 35-45 мин или запекают в жарочном шкафу. При подаче поливают сметаной.

Температура подачи блюда не ниже 60-65 ºС.

3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – суфле прямоугольной или квадратной формы;

- цвет – корочки суфле – светло-кремовый, на разрезе - оранжево-желтый;

- вкус, запах – характерный для творога и моркови, сладковато-кисловатый;

- консистенция – однородная, слегка плотная, мягкая; корочки – мягкая, без комочков.

4 Срок годности и условия хранения:

Суфле хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6 ºС – не более 24 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
в 100 г	4,5	5,7	10,7	111,9
в порции	8,9	11,4	21,4	223,8