3Определение типа эмульсии методом разбавления капли

С целью экспериментального подтверждения типа эмульсии используют метод разбавления капли. Отмеряют пипеткой каплю подготовленную по п.1.1 эмульсии и помещают ее в пробирку с водой. Равномерное распределение капли эмульсии в воде указывает на принадлежность последней к эмульсиям первого рода (прямым), капля обратной эмульсии водой не разбавляется.

4 Контрольные вопросы

1.Понятие эмульсии. Виды эмульсий.

2. Понятие эмульгаторов и их основные технологические функции.

3. Понятие об эмульгирующей способности эмульгатора. Методы расчета ГЛБ.

4. Виды пищевых эмульгаторов. Обозначение в системе кодовой идентификации пищевых добавок.

5. Эмульгаторы, разрешенные для применения в республике Беларусь.

Список использованных источников

1. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-01-2011. – Введ. 2011-04-07. – Могилев. : Могилевск. гос. ун-т продовольствия, 2011. – 43 с.

2. Пищевая химия / А.П. Нечаев и др.; под ред. А.П. Нечаева. – 4-е изд., испр. и д ми оп. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с.

3. Нечаев А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технические вспомогательные средства: учебное пособие для студентов вузов/ А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова. – Спб: ГИОРД, 2007. – 243с.

4. Нечаев А.П. Пищевая химия. Лабораторный практикум: пособие для ВУЗов. – Спб: ГИОРД, 2006. – 304с.

Учебное издание

Пищевые и биологические добавки

Методическое указание

Составители:

Василенко Зоя Васильевна

Лапковская Виктория Валерьевна

Редактор А.А. Щербакова

Технический редактор Т.В. Багуцкая

Подписано в печать Формат 60х84 1/16. Бумага офсетная.

Гарнитура Таймс. Ризография. Усл. печ. Уч.–изд. л.

Тираж экз. Заказ

Учреждение образования «Могилевский государственный университет

продовольствия»

ЛИ № 02330/0131913 от 08.02.2007.

Пр-т Шмидта, 3, 212027, Могилев.

Отпечатано в учреждении образования «Могилевский государственный университет продовольствия»

Пр-т Шмидта, 3, 212027, Могилев.

10