Классификация чая

По современной международной ботанической номенклатуре (К. Линнея – О. Кунце), чайное растение имеет один вид «Чай», называемый Camellia sinensis, т.е. китайская камелия. Вид Чай входит в род Камелия (Camellia) семейства Чайные (Theaceae) порядка Верескоцветные (Ericales).

I. По типу чайного растения

Вид Camellia sinensis имеет три разновидности (или подвида), не похожие одна на другую:

• Camellia sinensis var. sinensis — китайская и японская разновидности (китайский, японский, дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский и др.)

- syn. Camellia thea - syn. Thea oleosa - syn. Thea sinensis

• Camellia sinensis var. assamica — ассамский чай и другие индийские разновидности (индийский (ассамский и др.), цейлонский, кенийский, угандийский и др.)

- syn. Camellia assamica - syn. Camellia theifera

• Camellia sinensis × Camellia assamica – отдельно выделяют естественный гибрид—камбоджийский чай (в других источниках цейлонский чай). Выращивается в некоторых районах Индокитая.

Гибриды и вариации этих подвидов (или разновидностей) весьма многочисленны и зависят от района произрастания и степени воздействия на них человека.

Внутри каждой разновидности или её вариаций есть соответствующие агротипы, они же клоны чая (выведены в результате селекции), отвечающие особым климатическим и почвенным условиям какого либо узкого географического района. Таковы, например, клоны чая, выведенные в Грузии К.Е. Бахтадзе, – грузинский № 1, грузинский № 2, зимостойкие № 3 12, высокоурожайный клон «Колхида», обладающий повышенным содержанием фенольных соединений и других ценных веществ. Все они – младшие родственники одной большой семьи вида чаёв, или китайских камелий.

Единственный в ботаническом отношении вид чайного растения в трёх своих разновидностях способен при различной фабричной обработке давать все те тысячи разнообразных торговых сортов готовых чаёв.

 

II. По происхождению

• Китайский: зелёный, белый, жёлтый, улуны, красный и чёрный чай. Весь китайский чай вырабатывается из китайской разновидности чайного растения.

• Индийский: в основном чёрный, в небольших объёмах зелёный чай. Вырабатываются из ассамской разновидности чайного растения.

• Цейлонский (Шри-Ланка): чёрный и зелёный чай.

• Японский: в основном зелёный байховый чай из китайской разновидности чайного куста. Чёрных выпускает около 1/5 части общего количества, причём исключительно на экспорт.

• Индокитай (основные производители — Вьетнам, Индонезия и Малайзия): чёрные (большинство) и зелёные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности).

• Африканский: только чёрные чаи, наибольший объём - в Кении, также чай производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве, Танзании и Конго.

• Турецкий: исключительно чёрный чай. В настоящее время в чистом виде на российском рынке не встречается.

• Краснодарский: чёрный, зелёный, жёлтый.

• Прочие. Чай производится ещё в нескольких десятках государств, как правило, весьма разнообразного ассортимента, но в небольших количествах и сильно отличающийся от мировых стандартов, и практически только для внутреннего потребления, например, в Таиланде, Лаосе, Камбодже.

Эта классификация может делиться еще более узко – по районам произрастания: ассамские, дарджилинги, уджи, грузинские, азербайджанские и т.д. Однако, в некоторых районах производят только определённый тип или разновидность чая, и в таких случаях указание на район произрастания уже даёт представление о типе или разновидности того или иного готового чая. Например, японский чай из Уджи – всегда зелёный, цейлонский – всегда черный (красный по китайской классификации) и т.д.