- •6.051701 «Харчові технології та інженерія»
- •Київ нухт 2011
- •Загальні рекомендації
- •Правила безпеки під час роботи в лабораторії
- •Перша допомога при нещасних випадках у лабораторії
- •Лабораторна робота № 1
- •Порядок виконання роботи
- •Дегустаційний лист № 1
- •Дегустаційний лист № 2
- •Дегустаційний лист № з
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 2
- •Порядок виконання роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 3
- •Порядок виконання роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 4
- •Порядок виконання роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 5
- •Порядок виконання роботи
- •Контрольні питання:
- •Лабораторна робота № 6
- •Порядок виконання роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 7
- •Порядок виконання роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 8
- •Порядок виконання роботи
- •Визначення масової частки жиру рефрактометричним методом
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота №9
- •Порядок виконання роботи
- •Контрольні питання:
- •Лабораторна робота № 10
- •В харчових продуктах
- •Порядок виконання роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота №11
- •Порядок виконання роботи
- •Ідентифікаційні ознаки молока
- •Контрольні запитання:
- •6.051701 «Харчові технології та інженерія»
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
|
ЗАТВЕРДЖУЮ Ректор______________ С.В. Іванов «___»______________2011 р. |
МЕТОДИ КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
Методичні рекомендації
до виконання лабораторних робіт
для студентів напряму підготовки
6.051701 «Харчові технології та інженерія»
денної та заочної форм навчання
-
Реєстраційний номер
електронних методичних
Рекомендацій у НМУ
_________________
СХВАЛЕНО
на засіданні кафедри
технології харчування та
ресторанного бізнесу
Протокол № 8
від 27.10.2011 р.
Київ нухт 2011
Методи контролю якості харчових виробництв: Методичні рекомендації до виконання лабораторних робіт для студ. напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія» ден. та заоч. форм навч. / Уклад. О.С. Павлюченко, Л.О. Шаран, В.С. Зарубіна - К.: НУХТ, 2011. – 72 с.
Рецензент Н.П. Бондар, канд. техн. наук
Укладачі: О.С. Павлюченко, канд. техн. наук
Л.О. Шаран, канд. техн. наук
В.С. Зарубіна
Відповідальний за випуск В.Ф. Доценко, докт. техн. наук, проф.
ВСТУП
Лабораторні роботи з методів контролю якості харчових виробництв є невід’ємною частиною підготовки фахівців професійного спрямування «Технологія харчування» та «Готельно-ресторанна справа».
Пропоновані методичні вказівки призначені для вивчення та практичного освоєння загальних методів аналізу, передбачених нормативною документацією для технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів і готових виробів харчових виробництв.
У кожній роботі вказані мета і завдання роботи, порядок її організації, виділено найважливіші питання, пов’язані з практикою виконання, метрологією, а також з оформленням, опрацюванням і аналізом одержаних результатів.
Для вивчення теоретичних основ і техніки виконання аналізів передбачено обов’язкове використання літератури [1 – 8].
У процесі виконання робіт студенти:
засвоюють правила безпеки під час роботи в лабораторії; основні поняття про якість продукції та методи оцінювання її рівня, регламентовані стандартами; види контролю якості продукції й основні принципи вибору його методів;
вчаться користуватись нормативною документацією та рекомендованою літературою для підготовки зразків до аналізу, проведення аналізу, оцінювання одержаних результатів; виконувати вимоги метрології та відповідних методик у процесі аналізу, в розрахунках одержаних даних; проводити необхідні розрахунки при оформленні результатів аналізу і статистичне опрацювання даних.
ЗМІСТ ЗАНЯТЬ
№ теми |
Тема та зміст занять |
Кількість годин |
Тема 1 |
Контроль якості харчових продуктів. Методи органолептичної оцінки якості харчових продуктів |
6 |
Тема 2 |
Методи визначення масової частки вологи в харчових продуктах |
6 |
Тема 3 |
Методи визначення масової частки сухих речовин у харчових продуктах і розчинах (пікнометричний, рефрактометричний, аерометричний) |
6 |
Тема 4 |
Методи визначення кислотності та лужності харчових продуктів |
6 |
Тема 5 |
Методи визначення масової частки мінеральних речовин у харчових продуктах. Метод визначення білості борошна |
6 |
Тема 6 |
Оцінка якості хлібопекарських пресованих дріжджів |
6 |
Тема 7 |
Методи визначення загального азоту та масової частки білкових речовин у харчових продуктах |
6 |
Тема 8 |
Методи визначення масової частки жиру в харчових продуктах |
6 |
Тема 9 |
Методи визначення масової частки вуглеводів у харчових продуктах |
6 |
Тема 10 |
Методи визначення масової частки етилового спирту в харчових продуктах |
6 |
Тема 11 |
Методи визначення фальсифікації молока та молочних продуктів |
6 |