М ІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ I НАУКИ УКРАЇНИ

УКРАЇНСЬКА

ІНЖЕНЕРНО-ПЕДАГОГІЧНА АКАДЕМІЯ

Кафедра ХХХТ

АНАЛІТИЧНА ХІМІЯ

РОБОЧА ПРОГРАМА І ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

студентів денної форми навчання спеціальності

6.010104.20 „Професійне навчання. Технологія харчової промисловості та організація громадського харчування.”

ХАРКІВ 2008

УДК 546(075.8)

Аналітична хімія. робоча програма та контрольні завдання для самостійної роботи студентів денної форми навчання спеціальності 6.010104.20 „Професійне навчання. Технологія харчової промисловості та організація громадського харчування.” /Упорядники: доц. О.В.Александров, доц. І.В.Цихановська – Харків: УІПА, 2008р. – 19с.

Рецензент: І.В.Довгопол, канд. хім. наук, доцент.

Відповідальний випусковий: проф. Ілюха М.Г.

ЗАТВЕРДЖЕНО

Науково-методичною Радою Української

інженерно-педагогічної академії

протокол № від . .2008р.

© О.В.Александров

© І.В.Цихановська

© УІПА

Програма курсу Введення

Предмет і задачі аналітичної хімії.

СЕС, їхні функції й задачі. Хімічний і бактеріологічний аналіз. Радіаційний контроль. Номенклатура досліджень харчових продуктів і води. Дст.

Якісний, кількісний і напівкількісний аналіз. Органолептичні, хімічні й фізико-хімічні методи аналізу.

Межа виявлення речовини. Вибірковість методу. Норми вмісту, ГДК. Класи небезпеки речовин.

Організація й обладнання аналітичної лабораторії. Атестація аналітичної лабораторії.

Мірний посуд. Прийоми й правила роботи з мірним посудом.

Терези. Методика й правила зважування на лабораторних вагах.

Реактиви, застосовувані в аналітичній хімії. Кваліфікація реактивів. Готування розчинів в аналітичній хімії.

Відбір проб в аналітичній хімії. Правила пробовідбору. Порядок проведення відбору проб і його документальне оформлення.

Підготовка проб. Методи розділення й концентрування. Маскуючі домішки.

Органолептичний аналіз

Загальні відомості. Використання органів чуття для проведення сенсорного аналізу.

Природа і фактори візуальних відчуттів.

Нюхові й смакові відчуття, механізм їх виникнення.

Вплив деяких факторів на нюхові й смакові відчуття. Особиста сприйнятливість запаху та смаку. Вплив віку. Пам’ять та уявлення запаху. Маскування та компенсація запаху. Вторинний, або залишковий смак. Смаковий контраст. Вплив кольору на смак. Вплив зовнішніх факторів.

Дотик, слух, кінестезіс.

Методи дегустаційного аналізу, способи його проведення. Аналітичні методи органолептичного аналізу.

Хімічний аналіз

Рівновага й швидкість хімічних реакцій. Константа рівноваги й швидкості. Зсув хімічної рівноваги.

Складання рівнянь хімічних реакцій. Розрахунки по рівняннях хімічних реакцій.

Гравіметричний аналіз. Розчинність речовин. Добуток розчинності.

Кристалічні й аморфні осади. Перевірка повноти осадження.

Можливі види забруднення осадів, способи їхнього очищення.

Обробка результатів гравіметричного аналізу.

Титрометричний аналіз. Етапи титрування. Криві титрування. Точка еквівалентності. Способи індикації точки еквівалентності. Індикатори.

Виготовлення розчинів для титрометричного аналізу.

Кислотно-основне титрування. Методика проведення. Кислотно-основні індикатори.

Окислювально-відновне титрування. Перманганатометрія, йодометрія.

Комплексонометричне титрування.

Фізико-хімічні методи аналізу Оптичні методи аналізу. Власні коливання атомів, молекул, хімічних зв'язків. Спектри випущення й поглинання. Резонанс. Способи збудження спектрів.

Фотометричний аналіз. Закон Бугера-Ламберта-Бера. Коефіцієнт молярної екстінкції.

Атомно-абсорбційний аналіз.

Люмінесцентний спектральний аналіз. Рентген-флуоресцентний метод.

Рефрактометрія й поляриметрія.

Потенціометричний аналіз. Рівняння Нернста. Іонометрія, pH-метрія. Іон-селективні електроди. Потенціометричне титрування.

Основи методу полярографії. Потенціал виділення. Вольтамперні характеристики.

Основи хроматографічного аналізу. Адсорбційна хроматографія. Розподільча хроматографія. Іонообмінна хроматографія.

Дисперсійний аналіз. Седиментаційний та ситовий аналіз. Використання дисперсійних методів аналізу для побудови кривих масового розподілу.

Основи методу нефелометрії й турбідіметрії. Визначення ступеня світлорозсіювання.

Метод віскозиметрії. Використання методу віскозиметрії для визначення молекулярної маси високомолекулярних сполук.