1.2. Основные тенденции развития бытовой техники

Основные тенденции развитии бытовых машин и приборов обусловлены передовыми достижениями отечественной и мировой прикладной науки и техники и направлены на:

1. создание многофункциональных дорогих машин, установок и приборов;

2. создание простых монофункциональных приборов (дешевых) приборов;

3. увеличение мощности образцов техники;

4. увеличение КПД техники;

5. улучшение эргономических показателей бытовых машин и приборов;

6. внедрение в бытовую технику микропроцессоров и систем дистанционного управления от компьютера, пульта управления, мобильных телефонов или голосом.

2. Бытовая техника и Технологии охлаждения и замораживания продуктов и сред (воды, напитков, воздуха)

2.1. Особенности хранения продуктов в охлажденном и замороженном видах

Для сохранения продуктов необходимо ослабить влияние факторов приводящих к их порче (разложению). Разложение продуктов, потеря ими полезных для человека веществ, товарного внешнего вида, части массы происходит вследствие действия на них 3-х групп факторов.

Первая группа факторов связана с жизнедеятельностью микроорганизмов (бактерий, грибков и т.д.), результат которой приводит к полной потере продуктами полезных качеств и даже может сделать его смертельно опасным.

Вторая группа факторов связана с физическими явлениями  испарением воды из продуктов, разрушением тканей самого продукта под воздействием внешней среды.

Третья группа факторов обусловлена протеканием химических реакций между активными компонентами, входящими в состав продукта и окружающей среды.

Для того чтобы ослабить влияние всех этих факторов необходимо подобрать такие условия хранения, которые оказывают сдерживающее или останавливающее действие на их протекание. Так на продукт можно воздействовать теплом или холодом, обрабатывать его химическими веществами, хранить в охлажденном, в замороженном видах или в вакууме, что может увеличивать срок его хранения. С этими воздействиями связаны и основные следующие способы хранения:

-Хранение продуктов в естественных условиях. Достоинства  простота, дешевизна, большие объемы хранимых продуктов. Недостатки  малый срок хранения.

-Хранение после предварительной термической обработки при температурах 90  150 ºC. Достоинства  универсальность, надежность. Недостатки  потеря продуктами при обработке большей части витаминов, вкуса, объема и внешнего вида.

-Хранение после химического, нетермического консервирования (засолка и т.д., но не нагрев). Достоинства  простота, отсутствие особых требований к хранению, большее количество сохранения витаминов. Недостатки  изменение вкуса, необходимость емкости для хранения.

-Хранение продуктов в охлажденном виде, т.е. при температуре около +4 ºС. Достоинства  сохранение практически всех полезных качеств продуктов и внешнего вида. Недостатки  небольшой срок хранения.

-Хранение продуктов в замороженном виде, т.е. при температурах меньше 0 ºС (в случае современных холодильных машин –18 ÷ –24 ºС), что приводит к замерзанию внутриклеточной воды в продуктах. Достоинства  практически неограниченный срок хранения. Недостатки  при размораживании, потеря продуктом части массы, изменение вкуса и вида.

Последние 2 способа приобрели самое широкое применение в сфере быта в связи с появлением технологии искусственного охлаждения (и замораживания). Увеличение срока хранений при охлаждении до низких положительных температур связано с понижением активности и снижением интенсивности размножения микробов, но жизнедеятельность их продолжается, что и приводит через 510 дней к порче продукта (временные рамки хранения для каждого продукта свои и в зависимости от характера микробиологической среды). Повышение срока хранения продуктов в замороженном виде при температуре –18 ÷ –24 ºС, связано с падением скорости химических реакций между компонентами продукта, снижением активности микробов и ферментов, помогающих расщеплять молекулы химических соединений продукта на простые, более малые молекулы. Однако жизнеспособность микробов и ферментов сохраняется, т.е. микроорганизмы не погибают, а прекращается только их размножение. При размораживании активность ферментов и микроорганизмов восстанавливается и резко усиливается. Размороженный продукт испортится быстрее, чем в случае естественного хранения, что связано с частичным разрушением клеточных мембран тканей продукта, кристаллами льда при недостаточно быстром замораживании, а также со свойствами самих живых организмов.

Холодная обработка (охлаждение) не влияет на витаминные группы А, В, Д, Е и уменьшает содержание витамина С. На качество продуктов после размораживания также влияет скорость замораживания. Чем, быстрее это происходит, тем лучше, т.к. при быстрой заморозке образуется меньшее количество кристаллов льда с острыми гранями, т.е. разрушится меньшее количество клеток. Большинство из них замерзнет целиком.

Таким образом, для реализации технологий охлаждения и замораживания продуктов целесообразно формирование двух типов устройств, оно из которых реализует охлаждение, а другое  замораживание. Это привело к разработке конструкций холодильников и холодильных машин с разными отсеками. Например, двухкамерные холодильники позволяют хранить продукты в охлажденном и замороженном видах, а трехкамерные еще и в естественных условиях.