Глава 2. Объём и методы исследования.

В данном исследовании применяется табличный метод. Исследуемый – студентка медицинского ВУЗа, нормостенического телосложения, масса тела 51 кг, рост 164 см, возраст 24 года. В данной работе необходимо определить индивидуальные суточные затраты энергии, принадлежность к группе интенсивности труда, а также рассчитать фактическое и физическое соотношение макро- и микронутриентов. Дать оценку питанию и необходимые в связи с этим рекомендации.

Глава 3. Потребность студентки в энергии и питательных веществах.

Потребность студентки в энергии и пищевых веществах определялась согласно принципам рационального питания: с пищей человек должен получить столько энергии, сколько тратит (первый принцип рационального питания – адекватность).

Базовой величиной для расчета потребности студентки в основных пищевых веществах будут его суточные энерготраты. Для определения суточных энерготрат использовался таблично – хронометражный метод, составлялась хронограмма дня на основе хронометража. По каждому виду деятельности выбирался коэффициент физической активности (КФА). Расчеты приведены в таблице 1.

Таблица № 1. Хронометраж суток и расчёт энерготрат

Вид деятельности	Продолжительность действия в часах	КФА	ВОО	Общие затраты энергии, ккал
Сон	6	1	51,25	307,5
Лежачее положение	1,83	1,2	51,25	112,545
Отдых сидя	1,83	1,4	51,25	131,30
Туалет	1,08	1,5	51,25	83,025
Хозяйственные дела	0,17	3,3	51,25	28,75
Приготовление пищи	0,33	2,2	51,25	37,21
Чтение,учёба	7,83	1,8	51,25	722,32
Еда	0,95	1,7	51,25	82,769
Перерыв между занятиями	0,67	2,5	51,25	85,85
Езда в транспорте	2,92	1,5	51,25	224,48
Итого:	24			1816
Включая,10% неучтённых суточных затрат 1998

Определение величины основного обмена (ОО в ккал/час):

ОО в ккал/час=ВОО/24, где ВОО-величина основного обмена в сутки (табличное данное).

Определяем по таблице ВОО с учётом массы тела исследуемого (М=51 кг) и возраста 24 года: ВОО=1230 ккал/час

ОО в ккал/час=1230/24=51,25

Расчёт КФА:

КФА=ОЭТ/ВОО, где ОЭТ-общие энергетические траты в сутки, ВОО – величина основного обмена в сутки (табличное данное)

КФА=1998/1230=1,62

Т.е общие энерготраты относятся к 2-ой группе интенсивности труда. Дальнейшие расчёты будут производиться с учётом полученного коэффициента и определённой группой интенсивности труда.

Расчет индивидуальной потребности в белках, жирах, углеводах.

1)Индивидуальная потребность в белках:

1946,4*0,12=233,5ккал

233,5:4=58 г,

в том числе белки животного происхождения: 58*0,5=29г.

2) Индивидуальная потребность в жирах:

1946,4*0,3=583,8ккал

583,8:9=64,8 г, в том числе жиры растительного происхождения:64,8*0,3=19,4 г.

3) Индивидуальная потребность в углеводах:

1946,4*0,58=1128,6 ккал

1128,6:4=282,2 г.

Расчёт соотношения белков, жиров и углеводов в питании (Б:Ж:У)

В соответствии с рекомендуемыми величинами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для 2-ой группы интенсивности труда 11% калорийности суточного рациона для взрослых людей должны составлять белки, 30% жиры,59% углеводы.

Белки=1998х0,11=219,78 ккал/cут

Жиры=1998х0,3=599,4 ккал/cут

Углеводы=1998х0,59=1178,82 ккал/cут

Учитывая, что при расщеплении 1 грамма жира высвобождается 9 килокалорий, 1 грамма белка и 1 грамма углевода по 4 килокалории, то оптимальная суточная потребность будет таковой в граммах:

Белки : Жиры : Углеводы= 55 : 67 : 295=1: 1,2 : 5,4

В соответствии с гигиеническими требованиями пища должна состоять из продуктов как животного, так и растительного происхождения, при соблюдении рационального соотношения между ними. Этим достигается должное разнообразие химического состава пищи.

По физиологическим нормам питания калорийность за счет продуктов животного происхождения в рационе взрослых должна составлять не менее одной трети суточной калорийности.

Физиологическими рекомендациями предусматривается, что 50 % белков рациона должны составлять белки животного происхождения, соответственно:

Белки животного происхождения	Белки растительного происхождения
50 %	50 %
109,89 ккал	109,89 ккал
27,5 г	27,5 г

Жиры животного происхождения не должны превышать 70 % от их общего количества, т.е.:

Жиры животного происхождения	Жиры растительного происхождения
70 %	30 %
419,58	179,82
47 г	20 г

Т.к. углеводы разнообразны по химическому составу, то с гигиенической точки зрения оптимальным будет соотношение:

Крахмал	Моно- и дисахариды	Пектин	Клетчатка
75 %	20 %	3 %	2 %
884,12 ккал	235,77 ккал	35,37 ккал	23,58 ккал
221,25 г	59 г	8,85 г	5,9 г

Потребность в витаминах:

Витамин С - 90 мг

Витамин В1 -1,5 мг

Витамин В2 -1,8 мг

Витамин В6 -2 мг

Витамин В12 - 3 мкг

Фолаты – 400 мкг

Пантотеновая кислота – 5 мг

Биотин – 50 мкг

Витамин А – 900 мкг

В-каротин – 5 мг

Витамин Е – 15 мг

Витамин D – 10 мкг

Витамин К - 120 мкг

Ниацин – 20 мг

Потребность в минеральных веществах:

Кальций – 1000 мг

Фосфор – 800 мг

Магний – 400 мг

Калий – 2500 мг

Натрий – 1300 мг

Хлориды – 2300 мг

Железо - 18 мг

Цинк – 12 мг

Йод – 150 мкг

Медь – 1 мг

Марганец – 2 мг

Селен – 50 мкг

Хром – 50 мкг

Фтор – 4 мг