ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКООПСПІЛКИ

«ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ»

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Проектування об`єктів готельно-ресторанного господарства

Методичні рекомендації

з виконання курсового проекту

для студентів

напрямку підготовки

6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Підлягає поверненню

До університету

Примірник №_____

Полтава 2011

Укладачі: Шкарупа В.Г.., к.е.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ

Даниленко М.І., асистент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ

Рецензенти: Ткач Н.І., к.т.н., доцент кафедри технології та організації харчових виробництв ПУЕТ

Ростовський В.С., к.т.н., професор кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ

Методичні рекомендації обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства “___”___________2011 р. Протокол №___ Зав. кафедрою ____________проф. О.Ф. Манжос

“УЗГОДЖЕНО” Декан технологічного факультету ___________доц. В.Г. Шкарупа

“____” _________ 2011 р.

“УЗГОДЖЕНО” Директор навчального центру _________________ Н.В.Герман

“____” _________ 2011 р.

Вступ

Курсовий проект є одним із видів індивідуальних завдань навчально-дослідного, творчого чи проектно-технологічного характеру, який має на меті не лише поглиблення, узагальнення і закріплення знань студентів з навчальної дисципліни, а й застосування їх при виконанні конкретного фахового завдання і формування навичок і вмінь студентів самостійно працювати з навчальною, науковою, нормативно-технічною, довідковою літературою, електронно-обчислювальною технікою.

Мета курсового проекту – закріплення студентами теоретичних знань, отриманих при вивченні дисципліни «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства», набуття практичних навичок розробки об’ємно-планувальних рішень будівель закладів готельно-ресторанного господарства в процесі нового будівництва або реконструкції об’єктів.

Завдання курсового проекту полягають у придбанні студентами практичних навичок та вмінь з наступних питань:

• визначення земельної ділянки для будівництва готелю та обґрунтування розміщення готелю на земельній ділянці;

• визначення переліку груп приміщень та функціонально-планувальних вимог до структури будинків готелів;

• структурування та моделювання сервісно-виробничого процесу в готелях певного типу та категорії згідно з класифікацією за рівнем комфорту і визначеним комплексом вимог;

• здійснення функціонального зонування приміщень певного призначення;

• визначення площі приміщень певної групи і функціонального призначення, а також розрахункової, корисної і загальної площі будинків готелів;

• обґрунтування композиційної схеми планувальних рішень будинків готелів;

• розробки раціональних об’ємно-планувальних рішень і графічного зображення планувальних схем будинків готелів.

Курсовий проект передбачає закріплення одержаних знань з дисципліни «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства» і є самостійною роботою, яка свідчить про оволодіння студентом методиками проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства, вміння професійно виконувати завдання, пов’язані із забезпеченням раціональної організації технологічних процесів, поліпшенням якості послуг, розробкою заходів щодо підвищення ефективності роботи об’єкту готельно-ресторанного господарства.

Курсовий проект виконується згідно із робочим навчальним планом, на основі виданого завдання за затвердженою тематикою, яка має відповідати навчальній програмі дисципліни «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства» та створювати єдиний цикл в учбовому процесі, завершальним етапом якого є дипломний проект.

Дані методичні рекомендації розроблені для використання студентами, які навчаються за освітньо-професійною програмою освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавра напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» за денною та заочною формами навчання.