- •Кинетические закономерности основных процессов пищевой технологии.
- •Гидромеханические процессы.
- •Отстаивание и осаждение
- •Разделение газовых неоднородных систем
- •Обратный осмос и ультрафильтрация
- •Устройство мембранных аппаратов
- •Фильтрование
- •Охлаждение
- •Нагревание, испарение, охлаждение и конденсация Нагревание
Гидромеханические процессы.
Неоднородные системы и методы их разделения.
Неоднородная сис-ма - сис-ма, состоящая из 2х фаз. Любая неодн. сис-ма состоит более чем из двух фаз. Одна фаза - дисперсная (внутренняя) - находится в мелкодисперсном: состоянии; другая - дисперсионная (внешняя) - является сплошной и окружает отдельные частицы дисперсной фазы и представляет собой среду, в которой распределены частицы дисперсной фазы.
В зависимости от физического состояния фаз различают след, неодн. сис-мы:
неоднородная система |
дисперсионная фаза |
дисперсная фаза |
пыль |
газ |
частицы 5-50 мкм |
дым |
газ |
частицы 0,3-0,5 мкм |
туман |
газ |
жидкость |
Системы, состоящие из таких частиц или жидкостей, взвешенных в газообразной среде носят общее название аэрозоли.
неоднородная система |
дисперсионная фаза |
дисперсная фаза |
эмульсия |
жидкость |
жидкость не растворяющаяся в дисперсной фазе |
суспензия |
жидкость |
взвешенные тв. частицы |
пена |
жидкость |
газ |
Выбор метода разделения неодн. сис-мы зависит главным образом от размеров взвешенных частиц и бывают (методы):
осаждение
фильтрация
мокрое разделение.
Осаждение - применяют для пылей и суспензий, происходит под действием силы тяжести, инерции (центробежные), электростатических сил и звуковых волн.
Фильтрование - для разделения суспензий и тонких пылей, осуществляется под действием сил давления или центробежных (центрифугирование).
Мокрое разделение - применяется для очистки газов.
Материальный баланс разделения.
Рассмотрим материальный баланс разделения суспензий, как наиболее распространенного процесса разделения жидких неоднородных систем.
Пусть
- кол-во разделяемой суспензии (кг),
- весовая доля тв. фазы в суспензии. В
результате разделения получаем
осадок в количестве
(кг) с содержанием тв. фазы х2 и
влажностью
,
и жидкость, кол-во которой равно
(кг).
Уравнение материального баланса:
для всей системы:
(8)
для твердой фазы:
(9)
(10)
Лекция №2-2 часа
Отстаивание и осаждение
Отстаивание под действием гравитационного поля
Отстаивание — это частный случай разделения неоднородных жидких или газообразных систем в результате выделения твердых или жидких частиц под действием гравитационной силы. Применяют отстаивание при грубом разделении суспензий, эмульсий и пылей. Этот способ разделения характеризуется низкой скоростью процесса. Отстаиванием не удается полностью разделить неоднородную смесь на дисперсную и дисперсионную фазы. Однако простое аппаратурное оформление процесса и низкие энергетические затраты определили широкое применение его в пищевой и в смежных отраслях промышленности.
Отстаивание проводят в аппаратах различных конструкций, называемых отстойниками.
При отстаивании должны соблюдаться следующие условия: 1) продолжительность пребывания разделяемого потока в аппарате должна быть равна или больше времени осаждения частиц; 2) линейная скорость потока должна быть меньше скорости осаждения. При нарушении 1 условия частицы не успевают выделиться и осесть в аппарате, при нарушении 2-го - возникающие вихревые потоки взмучивают и уносят осаждающиеся частицы из отстойника.
Рассмотрим
работу отстойника (Рис 7.1). В
прямоугольный отстойник с размерами
камеры l,h,b
поступает на разделение неоднородная
смесь c линейной скоростью
.При
движении суспензии в отстойнике
происходит отстаивание:
твердые частицы оседают на
дно, образуя слой осадка. Отстойники
рассчитывают на отстаивание самых
мелких частиц.
Установим связь между производительностью отстойника и его размерами.
Рабочий
объем отстойника
,
где
—
секундная производительность отстойника,
мЗ/с;
—
средняя продолжительность отстаивания
частиц, с. Последняя связана со средней
скоростью отстаивания частиц
соотношением
Удельная производительность отстойника:
(11)
т
е. она равна произведению площади
отстаивания (
)
на скорость
отстаивания. Скорость отстаивания
определяется в зависимости от режима
по формуле:
(12)
где:
- число Рейнольдса,
- вязкость жидкости,
- плотность жидкости.
Продолжительность отстаивания можно сократить, если уменьшить высоту слоя жидкости (путь отстаивания). Это условие реализовано в конструкциях многоярусных отстойников в тарельчатых сепараторах.
Если задана производительность отстойника, то из уравнения (11) можно определить площадь поверхности отстаивания:
(13)
Эффективность
работы отстойника может быть увеличена
посредством уменьшения пути отстаивания
частиц, т. е. высоты слоя жидкости
.
Это условие реализовано в многоярусных
отстойниках.
Осаждение под действием центробежной силы
С целью интенсификации разделения пылей, суспензий и эмульсий процесс осаждения проводят под действием центробежной силы.
Для создания поля центробежных сил используют два технических приема: поток жидкости или газа вращается в неподвижном аппарате; поток поступает во вращающийся аппарат и вращается вместе с ним. В первом случае процесс называется циклонным, а аппарат - циклоном, во втором - отстойным центрифугированием, а аппарат - отстойной центрифугой или сепаратором.
Во вращающемся потоке на взвешенную частицу действует центробежная сила, под действием которой частица движется от центра к стенке аппарата со скоростью, равной скорости осаждения. Центробежная сила:
(14)
где
— масса частицы, кг;
-
окружная скорость вращения, м/с;
—радиус
вращения, м.
Окружная скорость
вращения
,
где
— угловая скорость вращения, рад/с;
— частота вращения, мин -1
(об/мин).
Сравним эффективность разделения под действием силы тяжести и центробежной силы. В гравитационных отстойниках на частицу действует сила тяжести:
(15)
Из сопоставления уравнений (14) и (15) получим:
(16)
Величина
носит
название фактора разделения.
Эффективность разделения в поле центробежных сил повышается с увеличением частоты вращения ротора центрифуги и уменьшением его диаметра. Выразив окружную скорость вращения через частоту вращения, получим
Фактор разделения является важной характеристикой центрифуги, определяющей ее разделяющую способность.
Процесс разделения суспензий в отстойных центрифугах складывается из стадий осаждения твердых частиц на стенках барабана и уплотнения осадка.
Производительность осадительных центрифуг на практике ниже, чем полученная расчетным путем, так как, во-первых, производительность центрифуг снижается из-за отставания скорости вращения частиц жидкости от скорости вращения ротора центрифуги; во-вторых, из-за неравномерного течения жидкости вдоль ротора осадившиеся частицы смываются с его стенок; в-третьих, образующиеся вихревые потоки взмучивают частицы.
Коэффициент
эффективности отстойных центрифуг
учитывает снижение действительной
производительности по сравнению с
расчетной
,
где
—
действительная производительность;
—расчетная
производительность.
Коэффициент эффективности для каждой конкретной конструкции центрифуг определяется опытным путем.
Оборудование для отстаивания и осаждения (самостоятельно-5 часов Г.Д Кавецкий с. 127-139)
