Програма самостійної роботи з дисципліни

№ п/п

Тема

Питання, яке виноситься на самостійне вивчення

Кількість годин

Знання і навики, якими необхідно оволодіти

Вид навчального завдання до самостійної роботи

Форми контролю

Література

1

2

3

4

5

6

7

8

Вступ

Значення реалізації вимог гігієни в удосконаленні харчування, підвищенні якості продукції та культури обслуговування населення.

1

Поняття про гігієну, як науку про здоров’я людини. Санітарні вимоги до підприємств громадського харчування до кулінарної обробки харчових продуктів. Санітарні вимоги до реалізації готової продукції, вимоги до обслуговування населення.

Розробка конспекту. Підготовка рефератів.

Перевірка конспектів, співбесіда на семінарі.

Л3.ст: 103-105

Т 1.1. Морфологія мікроорганізмів.

1. Плісеневі гриби.

2. Дріжджі.

3. Ультрамікроби.

4

1. Загальна характеристика плісеневих грибів, розмноження, характеристика окремих представників, систематика.

2. Дріжджі: особливості будови і розмноження, систематика використання.

3. Ультрамікроби, їх основні властивості і значення.

Розробка конспекту. Проведення дослідження видового складу плісеневих грибів на поживному середовищі.

Т.1.2. Фізіологія мікроорганізмів. Мікробіологічні процеси.

Мікробіологічні процеси: бродіння, гниття.

4

Характеристика процесів бродіння: спиртового молочнокислого, оцтовокислого, лимоннокислого. Характеристика процесів гниття.

Розробка конспекту.

Перевірка конспектів, співбесіда на семінарі.

Л1.ст: 78-79.

Т.1.3. Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми. Поширення мікроорганізмів в природі.

Вплив умов зовнішнього середовища на мікроорганізми. Мікрофлора грунту. Мікрофлора води. Мікрофлора повітря. Мікрофлора тіла людини.

2

Характеристика фізичних, хімічних, біологічних факторів на розвиток мікроорганізмів.

Характеристика мікрофлори грунту, води, повітря, тіла людини.

Розробка конспекту.

Перевірка конспекту,

співбесіда на лабораторному занятті та семінарі.

Л3.ст:57-59

Л1. ст 101-110

Т. 1.4 Патогенні мікроорганізми

Мікробіологічний контроль як міра запобігання інфекційних захворювань та харчових отруєнь.

4

Мета мікробіологічного контролю, показники, які характеризують якість харчових продуктів, повноцінність харчових продуктів, безпеку харчових продуктів. Планова та позапланова експертиза. Послідовність проведення гігієнічної експертизи.

Розробка конспекту.

Перевірка конспекту, співбесіда на семінарі.

Л2.ст: 320-324

Т.2.1. Травлення.

Ферменти. Що впливають на розщеплення поживних речовин.

Вплив алкоголю та наркотичних речовин на процес травлення.

6

Характеристика ферментів, що впливають на розщеплення поживних речовин.

Форми впливу алкоголю та наркотичних речовин на процес травлення.

Розробка конспекту.

Написання рефератів.

Перевірка конспекту.

Заслухування рефератів.

Співбесіда на семінарі

Т.2.2. Роль основних поживних речовин у життєдіяльності організму.

Особливості питного режиму в умовах жаркого клімату і в гарячих цехах. Обмін речовин і енергії.

6

Особливості питного режиму для робітників працюючих в гарячих цехах та в умовах жаркого клімату. Особливості обміну речовин і енергії в організмі людини.

Розробка конспекту.

Перевірка конспектів, співбесіда на семінарі

Л2.ст. 122- 124

Т.2.3. Раціональне харчування і фізіологічні основи його організації

Принципи складання комплексних обідів.

2

Основні принципи складання комплексних обідів.

Розробка конспекту. Підготовка рефератів.

Перевірка конспекту.

Заслухування рефератів.

Співбесіда на семінарі