4 Графическая часть
На основании
полученных данных составляется план
цеха.
При размещении
оборудования следует учитывать следующие
требования: последовательность
технологического процесса, соблюдение
правил охраны труда, санитарии и гигиены.
Оборудование в
производственных цехах следует размещать
линейным способом.
1 – холодильный
шкаф ШХ-0,8
2 – стол
производственный СП-1050
3 – секция-стол с
охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3
4 – передвижной
стеллаж
5 – стол со встроенной
моечной СМВСМ
6 – раковина
производственная
7 – универсальный
привод для х/ц ПХ-0,6
8 – машина МРОВ-160
для нарезки вареных овощей
9 – машина для
нарезки гастрономических изделий
МРГ-300А
Литература
Аграновский Е.Д.,
Дмитриев Б.В. Основы проектирования и
интерьер предприятий общественного
питания. М.: Экономика. 1982.
Амосова М.М., Кучер
Л.С. Организация производства на
предприятиях общественного питания.
М.: Экономика. 1985.
Юрченко А.Ф.
Справочник руководителя.
Кучер Л.С. Организация
производства и управление предприятий
общественного питания.
20