
- •69. Особенности питания детей различного возраста и лиц пожилого и старческого возраста.
- •70. Особенности питания беременных и кормящих женщин
- •71. Белки, значение в питании, гигиенические нормы. Пищевые продукты богатые ими.
- •72. Проблема белкового голодания и пути ее решения. Избыточное белковое питание.
- •73. Жиры, виды, значение в питании, гигиенические нормы, источники.
- •74. Пищевая и биологическая ценность жиров растительного, животного и смешанного происхождения.
- •75. Углеводы, виды, значение в питании, гигиенические нормы, источники.
- •76. Минеральные соли, классификация, гигиенические значения, источники.
- •77. Макроэлементы пищи (Ca, p, k, Mg, Na, Cl), значение для организма, гигиенические нормы, продукты, богатые ими..
- •78. Микроэелементы пищи (Fe, Cu, Zn, Se), значение для организма, гигиенические нормы, продукты, богатые ими.
- •79. Значение витаминов в питании человека. Влияние экзогенных и эндогенных факторов на потребность в витаминах здорового и больного человека.
- •80. Виды и стадии витаминной обеспеченности. Причины гипо-, гипер- и дисвитаминозов, их профилактика.
- •81. Жирорастворимые витамины, значение для организма, нормы, источники.
- •82. Водорастворимые витамины, значение для организма, нормы, источники.
- •83. Понятие о доброкачественных, условно-годных, недоброкачественных, фальсифицированных продуктах и суррогатах.
- •84. Гигиеническая характеристика мяса убойных животных, птицы и мясопродуктов; значение в питании здорового и больного человека.
- •85. Гигиеническая характеристика рыбы, рыбопродуктов и нерыбных морепродуктов; значение в питании здорового и больного человека.
- •86. Гигиеническая характеристика молока; значение в питании здорового и больного человека.
- •87. Молочнокислые продукты, гигиеническая характеристика, роль в питании человека. Кумыс, значение.
- •88. Продукты растительного происхождения. Классификация, значение в питании человека.
- •89. Гигиеническая характеристика хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий.
- •90. Овощи, виды, гигиеническая характеристика, значение в питании здорового и больного человека. Заболевания, связанные с употреблением овощей.
- •92. Алиментарные заболевания, связанные с употреблением мяса и мясопродуктов, их профилактика.
- •93. Алиментарные заболевания, связанные с употреблением рыбы и рыбных продуктов, их профилактика.
- •94. Алиментарные заболевания, связанные с употреблением молока и молочных продуктов, их профилактика.
- •95. Пищевые отравления, их классификация. Роль врача лечебного профиля в расследовании и профилактике пищевых отравлений.
- •96. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика.
- •97. Стафилококковый токсикоз и его профилактика.
- •98. Ботулизм и его профилактика.
- •99. Микотоксикозы, виды, профилактика.
- •100. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе и продуктами, приобретшими ядовитые свойства, их профилактика.
- •101. Пищевые отравления продуктами, содержащие ядохимикаты, их профилактика.
- •102. Чужеродные химические вещества в продуктах питания (минеральные удобрения, пищевые добавки), влияние их на здоровье, профилактика пищевых отравлений.
- •103. Пищевые отравления солями тяжелых металлов (цинк, медь, ртуть, свинец, кадмий), их профилактика. Гигиенические требования к посуде пищевого назначения.
- •104. Гигиенические требования к размещению, планировке, оборудованию, организации и работы пищеблока больницы.
- •105. Задачи, принципы и организация диетического питания.
- •106. Лечебно-профилактическое питание рабочих вредных профессий. Организация его на производстве.
76. Минеральные соли, классификация, гигиенические значения, источники.
Минеральные вещества, входящие в состав организма, непрерывно расходуются им, причем размеры этих трат зависят от вида деятельности, условий работы, состояния организма и т. п. Если пища человека разнообразна, то в ней в достаточном количестве содержатся все необходимые минеральные вещества (соли кальция, фосфора, магния, железа, меди, калия и др.).
Соли кальция и фосфора являются главнейшими составными частями костной системы; фосфор, кроме того, входит в состав нервной и других тканей. Соли кальция и магния имеют большое значение для правильной работы сердечной мышцы и вообще всей мышечной системы. Соли железа входят в состав красящего вещества крови (гемоглобина) и способствуют переносу кислорода от легких к тканям, а соли меди имеют большое значение для процессов кроветворения.
Большое значение для организма имеет также поваренная соль, которую многие привыкли считать только вкусовым веществом. Если организм в течение длительного времени не получает поваренной соли, то это вызывает серьезные болезненные явления — головокружения, обмороки, расстройство сердечной деятельности и т. п. Но и избыточное потребление соли отражается на состоянии сердечнососудистой системы, работе почек и других органов. Потребность организма в поваренной соли в умеренном климате вполне покрывается 15 г, а в жарком климате 20—25 г в течение суток.
Использование организмом минеральных веществ, их всасывание через стенки кишечника, зависит в значительной мере от продуктов, с которыми они вводятся. Так, известно, что в грубом ржаном и пшеничном хлебе, а также в некоторых видах зелени (шпинат, салат, щавель) много кальция, но этот кальций содержится в них в таких химических соединениях, которые плохо растворяются в пищеварительных соках и плохо всасываются. Лучшими источниками кальция являются молоко, молочнокислые продукты, сыворотка молока, сыр.
Фосфор поступает в организм с продуктами животного и растительного происхождения и хорошо всасывается в кишечнике, причем фосфорные соединения, получаемые с продуктами животного происхождения (печенка, мозги, мясо, сыр, яйца), используются значительно лучше и оказывают благоприятное действие на нервную систему, особенно при напряженной умственной работе.
К числу источников солей магния относятся ржаной хлеб, крупы, отруби. Если ржаного хлеба или грубого пшеничного хлеба потребляется мало, то количество магния в организме уменьшается.
Соли калия способствуют выведению воды через почки и регулированию содержания воды в тканях. Это особенно важно при сердечной слабости и повышенном кровяном давлении, а также при нарушениях сердечнососудистой системы. Источником солей калия являются различные овощи, например, капуста, картофель.
К продуктам, богатым железом, относятся говядина, яичный желток, ржаной хлеб и пшеничный из муки грубого помола, печенка, почки и др. Норма железа в среднем считается равной 15—20 мг в сутки. При норме кальция в 0,7—0,8 г содержание магния должно быть не более 0,5 г, а фосфора — 1,5—2 г. При таких нормах организм одинаково хорошо использует соли кальция, магния и фосфора.
В отношении микроэлементов — меди, йода, мышьяка, цинка, алюминия и др.— пока еще имеется мало данных о количественной потребности в них организма.