27.Биотехнологические процессы в пищевой промышленности.

Биотехнологические процессы в пищевой промышленности используются в производстве молочно-кислых продуктов, сыра, кваса, дрожжей, пива, спирта, пищевых загустителей, пищевых кислот и добавок, искусственных приправ и др. Штаммы-продуценты способны придавать продуктам новые оригинальные оттенки вкуса и аромата и другие полезные свойства. Применение ферментных, белковых препаратов, биологически активных добавок и других соединений полученных биотехнологическим способом, способствует оптимизации и интенсификации технологических процессов производства пищевых продуктов, улучшает их потребительские свойства и продлевает сроки хранения.

Например для производства варенца используют молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку. Для производства кефира используются кефирные грибки, ряженки смесь термофильных расс молочнокислого стрептококка. Сметану и творог изготовляют с использованием мезофильных гомоферментных молочнокислых стрептококков и фермента, который активизирует процесс. При производстве пива используют ферменты полученные при проращивании ячменя, а также дрожжи, которые используются для брожения.

Для получения хороших сортов колбас в фарш вводят специальные закваски определенных видов микроорганизмов, которые способствуют созреванию и приданию массе специфического приятного вкуса.

Микроорганизмы или изолированные клетки высших грибов используют для продуцирования пищевых красителей, они безопаснее химических.

Известны консерванты биотехнологического происхождения, например низин. Ферменты биотехнологического происхождения применяют для размягчения мяса, фермент пектина используют в производстве сидра из яблок, для осветления соков.

Биотехнология предлагает полисахариды микробного происхождения, например стабилизатор в производстве мороженного.

Существует и ряд других биотехнологических процессов применяемых в пищевой промышленности.

28.Использование биотехнологии в сельском хозяйстве.

Биотехнология в сельском хозяйстве используется в различных областях: создание эффективных кормовых препаратов, ветеринарных препаратов, репродукции животных на основе эмбриогенетических методов, в растениеводстве, микробиологических методах рекультивации почв. Используя технологии клеточной инженерии создаются растения с новыми качествами, например устойчивые к различным вирусным заболеваниям. Методы биотехнологии позволяют ускорять селекцию сельскохозяйственных культур. Клональное микроразмножение позволяет получать растения идентичное исходному. Биотехнология позволяет комбинировать гены разных биологических видов и получать трансгенные растения., т.е. получать растения с новыми удобными для человека свойствами.

Новым направлением в биотехнологии является получение трансгенных животных-доноров органов и тканей, используемых для лечения человека. Созданы и совершенствуются генные конструкции для внедрения в геном животных – генов инсулиноподобного фактора, инсулина человека. Ведутся разработки по созданию на основе трансгенных растений так называемых «съедобных вакцин», которые в дальнейшем можно использовать для предупреждения наиболее опасных болезней для человека. Методы биотехнологии используют для получения трансгенных животных, отличающихся устойчивостью к вирусным и другим инфекциям, к турбекулезу и бруцеллезу.

Больших результатов добились в развитие ветеринарной медицине. Разработаны способы культивирования клеток и вирусов, что позволяет выпускать более 40 видов вакцин против наиболее опасных вирусных инфекций. Производятся высокочувствительные диагностические препараты.

Для борьбы с насекомыми используют феромоны, полученные микробиологическим путем.

Имеются м/орг, способные потреблять азот из воздуха и переводить его в аммиачную и органическую форму. Обработанные этими м/орг семена при проростании обеспечивают накопление азотного питания.