Вопросы для самоконтроля.
Что такое бракераж?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
По каким показателям оценивают качество кулинарных изделий?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Каким блюдам дают оценку «отлично»?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Каким блюдам дают оценку «неудовлетворительно»?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Куда фиксируются результаты проверки качества кулинарной продукции?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ВЫВОД:_____________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________