11 Разработка технологических планировок

Различают следующие технологич. планировки:

1. линейная

2. боксовая

3. выставочная

4. смешанная

Линейная планировка является наиболее рациональной в маг-нах самообслуживания, где наиболее рационально исп-ся торговая площадь. Здесь создается 1 бригада материально ответственных лиц, покупатели могут свободно перемещаются по торговому залу, расчет производится в одном месте.

Существуют 3 варианта линейной планировки:

- продольная

- поперечная

- смешанная

При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга бокса, которые имеют сомостоятельные узлы расчета.(пример “Магнит”).Обычно применяется в крупных магазинах с большой торговой площадью для размещения отдельных торговых организаций, для сдаче помещений в аренду.

Выставочная планировка целесообразна, когда требуется представить для просмотра образцы товаров.

Смешанная планировка – это комбинация линейной, боксовой и выставочной планировок.

Планировка рабочего места продавца при обслуживании через прилавок зависит от ассортимента и типа предприятия. Ширина фронта рабочего места продавца при торговле прод. товарами должна быть не меньше 3 м.Между пристенным Оборудованьем и прилавком должен быть проход не менее 0,9 м.

Планировка должна обеспечивать беспрепятственное направление движения покупательского патока, который должен проходить слева от рабочего места контролеров-кассиров..

Необходимо предусматривать совмещенную систему входа-выхода, а так же столы для упаковки товаров, камеры хранения.

Технологическая система должна отвечать следующим требованьям:

1. Создавать для покуп-ей условия бесприрывного выбора товаров в мин. Срок.

2. Обеспечивать применение сомообслуживания при продаже большинства товаров.

3. Оптимально использ. торг. площади.

4. Создавать необходимые условия рабочим магазина для рациональной организации торгово-технологического процесса.

Для разгрузки, приемки товаров оборудуются спец. места.В крупных магазинах устанавливают рампы.

Помещения для хранения зависят от ассортимента и могут располагаться в подвалах, на уровне торгового зала, реже над торговым залом.

12 Санитарно-технические устройства магазинов

Отопление. Источниками теплоснабжения магазина м.б. городские теплосети, пар низкого или среднего давления от местных котельных квартальных сетей, теплофикационная или горячая вода(t=60С).

В зданиях м.применяться системы отопления:

- водяные; - воздушные; - электрические; - комбинированные.

Не допускается применение систем с инфракрасными и высокотемпературными газовыми или электрическими излучателями.

В жилых и общественных зданиях системы отопления для магазинов рекомендуется присоединять в виде отдельных ветвей. Для магазинов площадью 40-250м² можно применять электрическое отопление (электрорадиаторы бывают масленые и воздушные). В нерабочее время при использовании воздушного отопления необходимо поддерживать в торговых залах t не ниже 10С. В мелких магазинах разрешается использовать печное отопление.

Вентиляция. М.применяться естественная и механическая. Естественная – только для магазинов S не более 150 м². Механическая осуществляется вентиляторами или эжекторами в виде приточной, вытяжной ли приточно-вытяжной. Различают также обще-обменную (для всего помещения) и местную(для отд.рабочих мест).

Система вентиляции магазинов, расположенных на первых этажах жилых или общественных зданий д.устраиваться раздельно от вентиляции зданий.

Для расчета воздухообмена исп-ют след. Формулу:

Кв=Vу.в./ Vп ,

Кв – коэф-т воздухообмена -это кол-во раз замены воздуха в помещении наружным воздухом.

Vу.в.- объем удаляемого из помещения воздуха

Vп – объем помещения в м³.

Кв=1,5 ; для кладовых =1; для помещения с резким запахом =2.

Наилучшим средством явл-ся кондиционеры, кот. служат для приготовления помещения, распределения воздуха, вентиляции и отопления. При расчете воздухообмена необходимо учитывать, что покупатели и работающие выделяют тепло.

В охлаждаемых камерах для овощей и фруктов д.б. предусмотрена автономная, несвязанная с другими помещениями приточная вытяжная вентиляция. Но не допускается присоединять к общей вентиляции склады сгораемых материалов или в сгораемой упаковке.

Водоснабжение. Предназначено для хоз-гигиенических целей, противопожарных целей и для питьевой воды. В магазинах более 5000 м² д.б. внутренний противопожарный водопровод. Норма потребления воды на 1работника – 25л в смену при коэф-те часовой неравномерности потребления=2,5.

Канализация. Канализационная сеть бывает внутренняя и наружная. Внутренняя устраивается в виде трубопровода, идущего от санитарных приемников до наружных каналов или коллекторов(собирателей).

Объединение канализации магазинов с общедомовыми канализационными сетями не допускается. Нельзя прокладывать трубы канализации под потолками торговых помещений, а также приемки, хранения и подготовки к продаже товаров.

Не допускается установка санитарных приборов в подвальных помещениях, связанных со складскими для хранения продов.и ценных товаров.

Противопожарные устройства.

- водопроводы или спец.резервуары для воды;

- пожарные лестницы и спуски для перемещения грузовиков в многоэтажных зданиях;

- ср-ва противопожарной автоматики и сигнализации.

В случае возникновения пожара в зданиях магазинов д.срабатывать централизованное отключения систем механической вентиляции, кондиционирования и воздушного отопления.