14. Дать характеристику напитков. Чай: химический состав, сортность, показатели качества, маркировка, упаковка, хранение.

Чай получают из молодых верхушечных побегов (флешей) многолетнего вечнозеленого кустарника или дерева, растущего в районах с субтропическим и тропическим климатом.

Как показали исследования, чай состоит на 30-50% растворимых в воде частей. Из растворимых веществ шесть самых важных групп или составных частей чая: это дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины.

Классификация чая

1. По типу чайного растения

• Китайская разновидность,: китайский • Ассамская разновидность: индийский , цейлонский•

. 2. По происхождению

• Китайский.. • Индийский. • Цейлонский.• Японский. • Африканский. • Турецкий.

3. По типу чайного листа и его механической обработке. Классификация по номеру листа:

Высокосортные цельнолистовые чаи

Среднесортные чаи• Гранулированный чай, • Чай в пакетиках. • Зелёный или чёрный кирпичный чай• Чёрный плиточный чай• Растворимый чай. Самые распростр сорта ароматизированного чая: • «Эрл Грей»

Упаковка и маркировка чая

Чай торговых сортов фасуют в мягкую и полужесткую упаковку массой по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г для однократной заварки на один стакан, а также в жесткую упаковку вместимостью от 0,05 до 1,5 кг — металлические, стеклянные, деревянные и другие художественно оформленные чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической документации.

Предметы в которых чай должны храниться в фанерных ящиках выстланных внутри бумагой.

На этикетке каждой единицы упаковки указывают: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта и место произрастания чайного листа, сорт, массу (нетто) и номер ГОСТа.

В соответствии с Законом "О защите прав потребителей" на упаковке также должна содержаться следующая информация: состав продукта/ способ приготовления/ дата изготовления или упаковывания/ срок годности или срок хранения/ условия хранения/ вакуумная упаковка/ информация о сертификации.

15. Дать характеристику пива: классификация, основы производства, экспертиза качества.

Классификация пива

Любое пиво можно отнести к лагеру или элю. Эли сбpaживaются быстpо и пpи относительно высоких темпеpaтypaх, a лaгеp сбpaживaется более медленно и пpи низких темпеpaтypaх.

По способу обработки пиво подразделяют на непастеризованное и пастеризованное.

Технологии производства пива

Классическая технология производства пива включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива. Это длительный сложный процесс, который длится 60—100 дней .

При проведении экспертизы качества пива могут достигаться те же цели исследования, что и для безалкогольных напитков:

1)   установление вида пива;2)  установление показателей качества пива;3)  установление фальсификации;

4)  установление срока хранения;5)  контроль технологических процессов.

Определение пива осуществляют по органолептическим показателям — это напиток, имеющий характерный вкус и аромат сброженного углеводосодержащего зернового сырья с хмелевой горечью.

Экспертиза может проводиться и с целью установления фальсификации пива.