12 Вакуум – кристаллизатор для сгущенного молока

В вакуум–кристаллизаторах продукт охлаждается в результате самоиспарения. В этом случае количество отдаваемого тепла Q_o (в Дж) можно рассчитать по формуле

-40-

(12.1)

где В_и - количество влаги, испаряющейся в процессе охлаждения и кристаллизации, кг;

і_ср - среднее теплосодержание пара, удаляемого из продукта, Дж/кг;

с_ср - средняя теплоемкость продукта, Дж/ (кг•К);

t_cp - средняя температура продукта,^оС.

Значения i_cp и t_cp определяют так

(12.2)

где i_н , i_к - начальное и конечное удельное теплосодержание пара, Дж/кг;

t_н, t_к - начальная и конечная температуры продукта, ^оС.

Так как о теплоемкости сгущенного молока с сахаром в справочной литературе точных данных нет, то ориентировочно можно принимать С_ср=2260 Дж/(кг•К)

Количество влаги, испаряющейся в процессе охлаждения и кристаллизации, определяют из уравнения материального баланса

(12.3)

где M₁ - количество исходного продукта, кг;

M₂ - количество готового продукта, кг.

13 Вальцовые сушилки

Материальный баланс вальцовых сушилок выражается уравнением

(13.1)

где М₁ - количество исходного продукта, кг/с;

М₂ - количество готового продукта, кг/с;

W - количество испаренной влаги, кг/с;

S₁ - содержание сухих веществ в исходном продукте, %;

S₂ - содержание сухих веществ в готовом продукте, %.

Уравнение теплого баланса атмосферных вальцовых сушилок имеет вид

(13.2)

где Q - расход тепла на сушку, Вт;

Q_м - расход тепла на прогрев исходного продукта до температуры сушки, Вт;

Q_исп - расход тепла на испарение влаги, Вт;

Q_r - тепло, уходящее с готовым продуктом, Вт;

Q_п - потери тепла в окружающую среду, Вт;

Расход тепла Q_м ( в Вт ) определяется по формуле

(13.3)

где М₁ - количество исходного продукта, кг/с;

-41-