8. Маслоизготовители

1. Маслоизготовители периодического действия

Скорость вращения бочки при сбивании устанавливается из условия, что центробежная сила, действующая на сливки, находящиеся у стенок бочки, не должна превышать их силы тяжести. В противном случае сливки будут вращаться вместе с бочкой и сбивания происходить не будет.

В соответствии с этим условием рабочее число оборотов цилиндрической бочки безвальцового маслоизготовителя ( в с^-1) принимается в пределах

(8.1)

где D – внутренний диаметр бочки, м.

Количество масла, полученного в маслоизготовителе, определяют из уравнения материального баланса

с^. ж_с = М · ж_м + п·^.ж_п, (8.2)

где с – количество сливок, кг;

М – количество масла, кг;

п – количество пахты, кг;

ж_{с ,}ж_{м ,}ж_п – соответственно жирность сливок, масла и пахты.

Из уравнения (8.2) получаем

(8.3)

Количество сливок, загружаемых в маслоизготовитель, должно составлять около 40% полной емкости бочки. Следовательно, рабочий объем маслоизготовителя V_р (в м³) составит

V_р = 0,1^. π ^. D^{2 .} L, (8.4)

где D – внутренний диаметр бочки, м;

L - внутренняя длина бочки, м.

Мощность, потребляемую маслоизготовителем периодического действия (в кВт), можно определить по эмпирической формуле

N = 0,0055 M_б, (8.5)

где M_б – количество сливок, загружаемых в бочку, кг.

Повышение температуры сливок Δt (в⁰С) в маслоизготовителе при их сбивании определяют по формуле

(8.6)

-31-

где N – потребляемая маслоизготовителем мощность, Вт;

η - κоэффициент, показывающий, какая часть энергии переходит в тепло ( Ζ = 0,7 ÷ 0,8 ) ;

Z - продолжительность сбивания сливок , с ;

с - удельная теплоемкость сливок, Дж / ( кг · К ).

8.2 Маслоизготовители непрерывного действия

Минимальную частоту вращения била п_мiп (в с ^–1), при которой еще происходит сбивание сливок в маслоизготовителе, определяют по формуле

(8.7)

где d - диаметр била, м.

Производительность маслоизготовителя (в кг/с) по исходным сливкам определяют по формуле (8.8)

где V - объем сливок, находящихся в сбивальном цилиндре, м³;

ρ_c - плотность сливок, кг/м³ ;

τ - продолжительность сбивания, с (τ = 2÷5 c).

Объем сливок, находящихся в сбивальном цилиндре ( в м ³ ),

(8.9)

где R - радиус цилиндра , м ;

ℓ - длина цилиндра , м ;

δ - зазор между лопастью била и стенкой цилиндра, м (δ=R-r, где r - радиус била, м ).

Производительность маслоизготовителя по маслу определяют по формуле (8.3).