14.Тари к2: состав,назначение,действие

Полифосфатное связующее средство для измельчен­ных мясных продуктов и мясных эмульсий

Свойства:

- высокая способность растворять мясные белки

• хорошо увлажняет мясные волокна

• гомогенизирует мясную массу

• стабилизирует жир:

• улучшает структуру (хороший "мясной вкус")

• повышает термостабильность мясной массы

- предотвращает разделение жира и воды

Применение:

Для всех вареных колбасных изделий (эмульсий),

например слоеных колбас, сервелада, свежих

сосисок, консервированных продуктов, паштетов

и т.д.

ТАРИ К2 добавляют к мясу в начале процесса

измельчения или перемешивания. Его можно

также смешать с солью и специями.

16.Тари л 96: состав, назначение действие

Средство для обработки жёсткой кожи - хранение в свежем виде. Средство окисления (жидкое).

Действие

• повышение связывания воды

• хранение б свежем виде

• улучшение гигиенического стандарта *

• регулирование водородного показателя (рН)

• улучшение придания красного цвета

• лучшее очищение языков

Применение:

Обработка жёстких кож и сухожилий.

Обработка сырых колбас, вареных колбас, сосисок, сырой солонины, свежего мяса.

Для хранения в свежем виде всех мелконарезанных мясных изделий. При приготовлении холодцов и зельцов добавляется к воде, в которой варятся языки, головы и другие соленые продукты.

ТАРИ Л 96 добавлять во время измельчения массы из жёстких кож и т.п. или поедварительно кожи замачивать.

Применяется для обработки колбас и солонины перед копчением (цвет), при охлаждении (хранение).

17.Тари Комплект п 27 г:состав,назначение,действие

Фосфатно-солёная комбинация с усилителем вкуса и соления для соленых варенных продуктов -содержит содиум-нитрит

Действие

сильная протеино-растзоряющая способность

улучшение гидратации с рассолом

хорошая способность меситься

соленый аромат

улучшение вкуса

уменьшение потерь при варке

отличное резание без разрыва

типичный цвет солонины

низкие остатки нитрита

быстрое соление

Применение

Быстрое соление соленых ваоеных продуктов: окорок, пресованная и консервированная

ветчина, ветчина для бутербродов, ветчина з оболочках.

Копченая корейка, бекон, консервированная солонина, рубленная ветчина.

Мясные куски для начинки.

Для традиционных и механических способов соления.

18.Тари Комби к10:состав,назначение,действие.

Фосфатная комбинация с цветовым стабилизатором и ароматом для вареных колбас

Свойства:

• высокая способность растворения мяснсго протеина;

• улучшенная гидратация мясного волокна

и улучшенная способность связывать

воду.

• гомогенизация колбасной массы хорошая эмульгирующая способность;

• улучшенная консистенция готового : продукта;

• сниженные потери при варке, предотвращает сепарации;

• надежное и интенсивное окрашивание;

• устойчивость окраски готового продукта

(и поверхности ломтиков при нарезании);

- улучшение вкуса и запаха.

ТАРИ Комби К10 добавляют в начале процесса измельчения или перемешивания. Рекомендуемая конечная температура колбасной массы: +12+ 14°С.

ТАРИ Комби К10 не содержит нитритов,

воду;Необходимо добавлять нитритную консервирующую соль