- •2)Качество потребительских товаров
- •3)Факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении
- •4) Показатели качества продтоваров
- •5)Безопасность потребит. Товаров и сырья
- •6)Сущность и цели стандартизации
- •8)Государственная система стандартизации рф
- •9)Категории и виды нормативных документов по стандартизации
- •10)Международные организации по стандартизации в области качества
- •12)Понятие, сущность и цели классификации товаров.
- •13)Общероссийский классификатор продукции(окп)
- •14)Товарная классификация продовольственных товаров.
- •15)Органолептический анализ продовольственных товаров
- •16)Вода и минеральные в-ва
- •17)Белки
- •18)Углеводы
- •19)Жиры
- •20)Витамины
- •21)Ферменты
- •22)Классификация продовольственных товаров по сохраняемости
- •23)Классификация продтоваров: растительное сырьё
- •24)Количественный и качественные потери пищевых продуктов
- •25)Упаковка пищ. Продуктов
- •26) Условие хранения пищевых продуктов
- •27)Требование к маркировке пищевых продуктов. Штриховое кодирование
- •30)Индекс е
- •32)Классификация и ассортимент продтоваров животного происх-я.
- •33)Правила приемки и отбор проб для определения показателей качества
- •34)Значение товароведения в совершенствовании там. Службы.
- •35)Сахар
- •36)Сахарозаменители
- •37)Какао-бобы
- •38. Кондитерские сахаристые изделия, особенности состава, классификация, хранение
- •39. Кондитерские мучные изделия, особенности состава, классификация, хранение
- •40)Кондитерские товары
- •41)Вкусовые товары, знач-е в питании, класс-я.
- •42)Этиловый спирт
- •43)Водка, схема получения, ассортимент, экспертиза.
- •44)Ликероводочные изделия
- •45)Ром, Виски, Джин, Текила.
- •46)Виноградные вина
- •47)Игристые вина
- •48)Коньяк
- •49)Пиво
- •50. Безалкогольные напитки, состав, классификация, ассортимент
- •52 Кофе
- •53. Кофе растворимый.
- •54)Масло сливочное
- •55)Молоко
- •56)Сыры
- •57)Маргарины
- •58)Растительные масла
- •59)Мясо
- •60)Мясо птицы
- •61)Колбасные изделия
- •62 Рыбные товары, особенности состава, виды переработки
- •63)Икра
- •64. Табак и табачные изделия, состав, схемы получения, экспертиза
- •65)Шоколад и какао продукты
- •66)Пищевые жиры, характеристика
- •67)Мясные товары, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству.
34)Значение товароведения в совершенствовании там. Службы.
В современных условиях рыночной экономики в России многократно увеличился ассортимент различных товаров, значительная часть которого представлена продукцией недостаточно высокого качества и не отвечающая современным мировым требованиям. Ошибки при выборе товара, незнание его свойств, характеристик, условий хранения, транспортирования, неправильная оценка его качества могут обернуться для предпринимателя крупными потерями и убытками. Поэтому, будущим таможенниками, необходимы основные представления о товароведении различных групп товаров. Правильная идентификация товаров, выявление фальсифицированных товаров, обеспечение безопасности ввозимых товаров.
35)Сахар
Сахар представляет собой чистый углевод — сахарозу. Сахар-песок получают из сахарной свеклы, содержащей 16—17% сахарозы. Свеклу моют, измельчают в стружку, дефекация (обработка известковым молоком), сатурация (обработка углекислым газом), обрабатывают ионитами, получают утфиль (сахароза и патока), прогоняют на центрифугах, выращивают кристаллы желтого цвета, промывают водой. Сахар-песок на сорта не делят. Он должен иметь белый с блеском цвет, сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов как в сухом виде, так и в водном растворе. Сахар-песок должен быть сыпучим, без комков, полностью растворимым. Раствор сахара — прозрачный, бесцветный, без осадка, взвешенных частиц и других посторонних примесей. Сахар-песок должен содержать не менее 99,75% сахарозы (в пересчете на сухое вещество) и не более 0,14% влаги. Сахар-рафинад получают из сахара-песка: сахар-песок растворяют в воде, выпаривают жидкость, кристаллизуют, промывают, могут добавлять ультрамарин. Ассортимент: рафинированный сахар-песок и пудра, сахар-рафинад прессованный, сахар-рафинад литой, рафинадная пудра, сахароза для шампанского.
Хранение: гигроскопичный, товарное соседство, не ниже 12 °С, 70% важность. Пок-ли безопасности: токсичные элементы, радионуклиды, микробиологические.
36)Сахарозаменители
К сахарозаменителям относятся сорбит (0,6 сладости сахарозы) – добавляется в продукты для диабетиков, ограничений нет. Ксилит аналогичен.
Сахарин (в 300-500 раз слаще сахарозы) используется в производстве напитков, жев. резинки для диабетиков, суточная доза не более 5 мг на кг массы тела.
Цикломат натрия и кальция (в 30 слаще сахарозы), суточная доза не более 11 мг на кг массы тела.
Аспартам (сладекс) используется в производстве напитков и кондитерских изделий, не допускает термической обработки, суточная доза не более 40 мг на кг
Трихлоргалактоза (сукрамоза) суточная доза не более 15 мг на кг массы тела.
37)Какао-бобы
Какао-бобы – семена дерева какао. По происхождению бобы подразделяют на: американские, африканские и азиатские; а также на благородные (сортовые) потребительские.
Какао-боб состоит из твёрдого ядра, зародыша, оболочки (какавелла). Основные компоненты боба: жир (какао-масло), теобромин, кофеин, белки, углеводы, ароматические вещ-ва, дубильные и минеральные вещ-ва. Особое значение имеет жир (51-53% в ядре). Какао-масло – твёрдый жир, легко кристаллизируется, имеет низкую температуру плавления, калорийность до 600 кКал/100 г. Теобромин и кофеин тонизирующие св-ва. Производство: бобы сортируют по размерам, ферментируют, сушат и обжаривают. При обжарке снижается влажность, горький вяжущий вкус смягчается, появляется коричневая окраска и ядро отделяется от оболочки. Бобы дробят, растирают на подогреваемых вальцах до жидкой консистенции. Какао-масло отделяется прессованием, получают какао-масло и какао-жмых, из которого получают какао-порошок.