64. Особливості італійської національної кухні

Характерна особливість кухні Італії - використання макаронних виробів: спагеті - макарони, тагліателле - різновид локшини, гноци - невеликі галушки. Макарони готують у відварному, смаженому і запеченому вигляді. Макарони, не ламаючи на дрібні частини, відварюють, промивають в гарячій воді і подають з маслом, сиром і томатним пюре з різними м'ясними, рибними та овочевими продуктами, грибами і гострими соусами, підсмажують і подають з гострими м'ясними соусами і овочами або готують з них запіканки з м'ясом, шинкою, рибою і овочами.

Макаронні вироби - один з основних продуктів харчування італійців. Страви італійської кухні дуже гострі й пряні. При виготовленні страв в порівняно великій кількості використовують різні прянощі та приправи, а також часник, цибуля, червоний стручковий перець, селера, томатне пюре і сири. Італійці люблять маслини. Сири - одна із складових частин багатьох страв, а також улюблена закуска. Широко використовують рибні страви у відварному, смаженому, тушкованому вигляді та подають з різними гарнірами і гострими соусами.

Овочі та фрукти застосовують як для приготування страв, так і як гарнір до м'ясних і рибних блюд. З овочів особливо поширені: капуста, картопля, стручковий перець, морква, буряк, спаржа, салати, зелень, горох, боби, квасоля.

65. Видатні світові ресторатори.

Найвидатнішими французькими рестораторами сучасності можна з упевненістю назвати Алена Дюкасса, Поля Бокюза і Жоеля Робушона. Перший є єдиним кухарем в світі, три ресторани якого одночасно відмічено трьома зірками «Мішлен». Його ресторани Louis XV, Plaza Athenee, Alain Ducasse Restaurant, Chateaux & Hotels de France та інші асоціюються у відвідувачів з кухнею високого класу і бездоганним сервісом. Другий по праву вважається одним з найбільш відомих кухарів XX століття. Поль Бокюз є засновником найпрестижнішого міжнародного кулінарного конкурсу, названого його ім'ям, – Bocuse d''or. Одне з фірмових блюд маестро – це суп з трюфелів. Майстер нагороджений орденом Почесного легіону і удостоєний звання шефа-кухаря століття на думку французького ресторанного гіда Gault Millau. Те ж звання і ту ж винагороду свого часу отримав і третій представник французької haute cuisine, власник 14 ресторанів по всьому світу, Жоель Робушон. Крім того, він є володарем Національної премії і золотої медалі Французької академії кулінарного мистецтва, золотій медалі корпорації шефа-кухарів Парижа, членом Французької Академії кулінарного мистецтва і ради Ордена за заслуги у сфері сільського господарства і президентом кулінарного відділу кращих робітників Франції.

Тепер перенесемося до Великобританії. Тут ім'я Гордона Джеймса Рамзі відоме не лише представникам ресторанного бізнесу і не лише вимогливим гурманам, але і простим громадянам, які зовсім не є завсідниками елітних закладів.

Є видатні ресторатори і в Росії. Аркадій Новіков, Андрій Деллос, Анатолій Комм, Ростислав Ордовський-танаєвський Бланко – напевно вам знайомо як мінімум одне з цих імен. Хто ж не чув про заклад «Кафе Пушкин'» А. Даллоса, яке увійшло в список 25 кращих ресторанів Європи за версією Financial Times, або про модний Vogue-cafe, або про оригінальні демократичні корчми «Ялинки-палиці», що належать А. Новікову. Ну а тому, хто коли-небудь цікавився молекулярною кулінарією, напевно відоме ім'я кухні Анталія Кома – єдиного російського «шефа», про якого згадує Червоний гід «Мішлен». «Варвари», «Грін.it», «Коммпартія», «Купол» – ось добре відомі дітища кулінарного майстра.

І звичайно ж, неможливо не згадати в даній статті про нашого співвітчизника Савеліє Лібкине. Мережа піцерій «Пан-піца», заведеннія «Стейкхаус. М'ясо і Вино» «Грінвіч Кафе», «Дача», «Компот», празький ресторан «La Veranda» – успішні проекти, до створення яких С. Лібкин має найпряміше відношення.