52. Дайте характеристику розвитку готельного господарства під час становлення раннього капіталізму.

III період розвитку готельного господарства припадає на Новий час (XVI ст. - початок XX ст.), оскільки характеризує етап становлення раннього капіталізму. Саме тоді відбувався інтенсивний розвиток готельної справи. Концентрація виробництва в містах, пошуки вигідних ринків збуту продукції, встановлення міжнародних зв'язків сприяли міграції значної частини населення. Завдяки цьому різко зросла кількість готелів у багатьох країнах світу.

На зміну скромним пансіонам і «кімнатам для гостей» у будинках священнослужителів, монастирях і релігійних місцях відкрилися перші комфортабельні готелі. Один із перших готелів в Європі, «Готель Генріха IV», був збудований у м. Нанті в 1788 році. У ньому налічувалось 60 ліжко-місць і він вважався кращим у Європі.

У 1801 р. в Німеччині був відкритий першокласний готель «Бадише-Хоф» у Баден-Бадені, у 1812 році в центральній Швейцарії почав діяти готель «Риги-клес-терли», у 1832 р. - готель у м. Фальхорн, у 1859 р. - «Гранд-отель Швайцер-хоф» у м. Інтерлакені. Збудований у 1861 р. готель «Moris» у Парижі вже мав 700 номерів із водою, ліфт і ресторан на 1500 місць. Разом із відкриттям упорядкованих готелів і розкішних ресторанів до послуг клієнтів були створені й нові розважальні заклади: нічні клуби, кабаре тощо.

Першим американським готелем, розміщеним у спеціально збудованій для нього будівлі, був відкритий 1794 року в Нью-Йорку 73-кімнатний «City Hotel». До того часу під готелі пристосовували здебільшого житлові будинки. Це стало поштовхом для будівництва таких закладів у Бостоні («Exchange Coffee House»), Балтиморі («City Hotel»), Філадельфії («Mansion»). Першим багатоповерховим готелем (хмарочосом) став нью-йоркський готель «Adelphi», що мав аж 6 поверхів.

Період (сучасний) пов'язаний із бурхливим розвитком різних засобів транспорту, особливо автомобільного та авіаційного, пожвавленням міжнародної торгівлі і культурних зв'язків між країнами й подальшим розвитком туризму.

Після Другої світової війни готельне господарство розвинених країн перетворилось на значну галузь - «готельну індустрію» зі своїми інститутами, послугами, виробничим циклом, методами організації і управління виробництвом, що для багатьох країн стало реальним джерелом доходів та отримання іноземної валюти.

53. Що таке аперитив, коли він пропонується гостям, що в якості аперитиву варто пропонувати?

Аперитив — один із способів зайняти гостей перед застіллям, підняти у кожного перед їжею апетит.

Аперитив (фр. Aperitif, від слова aperire — відкривати) — алкогольні напої для збудження апетиту (міцністю 10-33% об.), Часто мають гіркуватий відтінок (готуються на основі вермуту).

Аперитив — один із способів зайняти гостей перед застіллям, підняти у кожного перед їжею апетит. Аперитиви як раз і виконують цю функцію: вони сприяють виділенню шлункового соку.

Аперитиви бувають трьох видів: одинарні, комбіновані і змішані.

Одинарний аперитив складається тільки з одного напою, наприклад, вермуту.

Комбінований аперитив — це кількох напоїв, що подаються одночасно, наприклад, сік і вино.

Змішані аперитиви — це всім відомі коктейлі.

До званому обіду пропонують в незначних кількостях горілку, віскі, коньяк, джин, гіркі настоянки, до вечері — міцні вина рідкісних сортів, гіркі настоянки. Кращим аперитивом фахівці вважають вермут з ??льодом, розведений фруктовим соком або газованою водою.

До аперитиву можна подавати закуски. Але тільки ті, які не заглушають апетит: смажені та солоні горішки, солоні палички, фрукти, рідше — маленькі бутерброди канапе.

В останні роки стало модно подавати до аперитиву терті салатики з гострими приправами. Їх подають у маленьких кошиках з тіста на маленьких тацях.