Вуглеводи (або цукри)

Вуглеводи є джерелом енергії для нашого організму.

Калорійність одного грама вуглеводів становить 4 ккал.

За структурою розрізняють:

Однокомпонентні цукри «моносахариди» - глюкоза, фруктоза

Даокомпонентні цукри «дисахариди» - сахароза (харчовий цукор), лактоза (молочний цукор), мальтоза (солодовий цукор)

Багатокомпонентні «полісахариди» - крохмаль, глікоген, клітковина.

За ступенем засвоювання розрізняють:

• засвоювані - ті, що можуть переваритися в шлунково-кишковому тракті: вуглеводи, що містяться в хлібі, овочах, фруктах;

• незасвоювані - це харчові волокна (клітковина, баластні речовини) - целюлоза й пектини. Хоча вони не переварюються, їхня роль дуже важлива: вони стимулюють роботу кишечника, адсорбують токсичні речовини й холестерин, формують калові маси. До продуктів з більшим вмістом клітковини відносяться: пшеничний, житній хліб, хліб з борошна грубого млива, крупи (гречана, перлова, вівсяна), буряк, морква й інші овочі й фрукти.

Процес перетравлення вуглеводів базується на розщепленні полісахаридів до моносахарів, які потім всмоктуються в кров. Так харчовий цукор (сахароза) розщеплюється на глюкозу й фруктозу, причому глюкоза швидко всмоктується в кров, а фруктоза - у два-три рази повільніше. Аналогічні процеси відбуваються з мальтозою й лактозою. Всмоктування ж і розщеплення крохмалю відбувається на всьому протязі тонкого кишечника, що приводить до поступового всмоктування моносахарів, що утворилися .

Вітаміни й мікроелементи

• Вид вуглеводів - прості цукри всмоктуються швидко, складні повільно, тому що вимагають попереднього розщеплення на моносахари;

• Температура їжі - холод істотно сповільнює всмоктування;

• Консистенція їжі - всмоктування відбувається повільніше з грубої, волокнистої й зернистої їжі, що містить велику кількість клітковини;

• Вміст у продукті жирів - з жирних продуктів вуглеводи всмоктуються повільніше;

• Сповільнюють всмоктування вуглеводів деякі лікарські препарати ( Метфогама®)

ВИСНОВОК: тверде, волокнисте й прохолодне для діабетика краще за рідке гаряче. Однак із трьох природних пролонгаторів всмоктування, розглянутих вище, ми можемо широко використовувати лише один — грубу консистенцію їжі, підвищений вміст у ній клітковини й баластних речовин. За винятком особливих випадків (морозиво) ми не можемо харчуватися дуже холодними й дуже жирними блюдами. Надлишок жирного шкідливий, як через ожиріння, так і для наших судин, адже жир містить холестерин. Але все-таки вміло застосовуючи ці прийоми, що сповільнюють швидкість всмоктування вуглеводів з їжі, можна розширити свій раціон.

2. Три групи продуктів, що містять вуглеводи:

• Ті, що містять «миттєвий» цукор - підвищення цукру в крові відбувається вже під час їжі, всмоктування починається ще в ротовій порожнині й носить різкий характер (глюкоза, фруктоза, мальтоза й сахароза в чистому виді, тобто без пролонгаторів всмоктування);

• ті, що містять «швидкий» цукор - підвищення цукру в крові починається через 10-15 хв після їжі й носить різкий характер, продукт перетравлюється в шлунку й кишківнику за одину-дві години (фруктоза й сахароза із пролонгаторами всмоктування, наприклад яблуко, де є фруктоза й клітковина);

• ті,що містять «повільний» цукор - підвищення цукру в крові починається через 20-30 хв після їжі та носить порівняно плавний характер, продукт перетравлюється в шлунку й кишківнику за дві-три години або довше (лактоза й крохмаль, фруктоза й сахароза із сильним пролонгатором, наприклад пектином).

ВИСНОВОК: у підборі продуктів необхідно віддавати перевагу тим, які містять «повільні» цукри й обмежувати продукти з високим вмістом «швидких» або «миттєвих» цукрів.