Якщо у хворого надлишкова вага, йому необхідна низькокалорійна дієта.

Необхідно пам'ятати про загрозу для судин, яку може спричинити надлишок циркулюючого в крові холестерину. Не варто їсти продукти з підвищеним вмістом холестерину. Тому треба обмежити тваринний жир, а замість нього ввести в раціон харчування рослинні олії. Сметану й сир краще споживати знежирені, вживати бринзу замість голландського і російського, пити молоко з вмістом жиру 0,5%; норма вершкової олії на день — 10—15 р. (краще їсти маргарин). Рекомендується їсти м'ясо й рибу нежирними , відвареними або тушкованими (у них додається менше жирів при готуванні). Горіхи й насіння потрібно вживати в міру, пам'ятаючи про те, що вони багаті жирами. Яйця — не більше одного в день, а краще — одного у два-три дні (жовтки занадто багаті холестерином). При готуванні борошняних блюд (млинців, пирогів, домашньої локшини, пельменів і т.д.) потрібно використовувати житнє борошно або його суміш із пшеничним. Особливо багато холестерину міститься у тваринних жирах (олія, сметана й сир, жирне м'ясо, сало), деяких продуктах моря, споживання яких потрібно обмежити. Для людини з діабетом норма добового надходження холестерину не повинна перевищувати 0,3-0,4 грами. Холестерин міститься в наступних продуктах (розраховуючи на 100 р. продукту):

• мізки (чемпіон з холестерину!) - 2 г,

• криль (консерви) - 1,2 г,

• жирні сири - 0,5-1 г,

• яєчний жовток -1,5 г,

• яйце - 0,6 г,

• печінка, нирки, язик - 0,2-0,4 р.

• деякі сорти риби (камбала, короп, севрюга, скумбрія, ставрида, оселедець, горбуша, сайра) - 0,2-0,4 г,

• ікра зерниста - більше 0,3 г,

• вершкова олія - 0,2 г,

• жирна сметана - 0,15 г,

• жирний сир - 0,06 г,

• ковбаси - 0,04-0,08 г,

• пісне м'ясо, курка - 0,04-0,08 г,

• морозиво, вершки - 0,05 г,

• молоко - 0,001 р.

У рослинних жирах холестерину немає , тому рекомендується використовувати для приготування їжі соняшникову, кукурудзяну олії.

Компоненти, які входять до складу продуктів харчування—це білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини й вітаміни.

Давайте розглянемо кожний з компонентів більш детально.

Білки (протеїни)

Практично не підвищують цукор у крові, якщо споживати їх у розумних кількостях. Калорійність одного грама чистого білка становить 4 ккал.

Продукти, що містять тваринні білки: яйця, м'ясо, риба (і всі вироби з них), тваринні морепродукты (ікра, молюски, краби й т.д.).

Продукти, що містять рослинні білки: соя, бобові, гриби.

Жири (ліпіди)

При споживанні їх у розумних кількостях не підвищують цукор у крові. Калорійність одного грама жиру становить 9 ккал.

Продукти, що містять жири можна розділити на чотири категорії:

• продукти, що включають тваринні жири в явному вигляді, - олія, маргарин, сало;

• продукти, що включають тваринні жири в прихованому вигляді, - м'ясо, риба й всі вироби з них, всі молочні продукти;

• продукти, що включають рослинні жири в явному вигляді, - олія соняшникова, кукурудзяна, маслинова, кокосова й т.д.;

• продукти, що включають рослинні жири в прихованому вигляді, - насіння, горіхи (особливо кокосові), кукурудза.

Необхідно обмежувати споживання тваринних жирів, заміняючи їх рослинними, тому що тваринний жир містить холестерин, що може відкладатися на стінках судин, приводячи до утворення атеросклеротичних бляшок. Ці бляшки є причиною інфаркту, інсульту або гангрени внаслідок закупорки судин. Хворим з надлишковою масою тіла, яким необхідно знизити вагу, варто обмежити споживання будь-яких жирів, як рослинних, так і тварин.