2. Анализ себестоимости услуг (затрат) гостиничного хозяйства

Анализ затрат гостиницы позволяет выявить возможности сокращения расходов и разработать мероприя­тия по оптимизации издержек. Исследование издержек может дать более правильную оценку прибыли, а управление издерж­ками способствует максимизации прибыли за счет эффекта операционного рычага.

Этапы анализа затрат гостиниц:

1. анализ изменения затрат в целом по гостинице. Он предпо­лагает общую оценку изменения затрат гостиницы в стои­мостном выражении и в относительном измерении (изме­нение доли затрат в выручке). При этом определяются аб­солютные изменения и относительные темпы роста (или снижения) данных показателей по сравнению с планом или с предыдущими периодами;

2. анализ изменения затрат по статьям, а также изменения структуры затрат, с помощью которого выявляются изме­нения, которые произошли в составе статей затрат, а также изменения удельного веса статей затрат, характеризующие определенные тенденции развития затрат и влияющие на формирование прибыли;

3. анализ изменений постоянных и переменных затрат;

4. установление количественного влияния факторов, кото­рые оказывают влияние на уровень затрат гостиницы;

5. анализ затрат в соответствии с классификационными при­знаками. Этот этап аналитической работы осуществляется при глубоком экономическом исследовании;

6. нахождение резервов экономии затрат и разработка меро­приятий, способствующих снижению затрат гостиницы. Первый этап анализа затрат гостиницы — сопоставление фактических данных с плановыми или с фактическими данны­ми прошлого года. Абсолютное отклонение (экономия или пе­рерасход) — это разница между фактической и плановой сум­мой (или динамикой).

Анализ затрат следует согласовать с изменением выруч­ки, т.е., необходимо определить долю затрат в выручке (уро­вень издержек). Отклонение от среднего удельного веса издер­жек в выручке — это размер изменения (повышения или сниже­ния) РИ:

РИ= ДЗ_{В отч} — ДЗ_{В баз}

где ДЗ_{В отч} — фактическая доля затрат в выручке отчетного го­да, %; ДЗ_{В баз} — плановая доля затрат в плановой выручке (или доля затрат базисного периода в выручке базисного перио­да), %.

Размер изменения показывает, на сколько процентов отно­сительно выручки фактический уровень расходов выше или ниже базисного (планового или фактического за прошлый год). Он является одним из важнейших качественных показа­телей, отражающих эффективность работы гостиницы.

Темп изменения (снижения или увеличения) доли затрат ТИ_ДЗ - это отношение размера снижения или повышения доли затрат к базисному уровню, выраженное в процентах, которое показывает, на сколько процентов снизился или повысился уровень расходов гостиницы по отношению к базисному (пла­новому или фактическому за прошлый год), если принять его за 100%:

ТИ дз = (РИ-ДЗ_{В баз}) 100%.

В целом по гостиничному хозяйству рост издержек на 1 руб. выручки (или повышения доли издержек в выручке) объясня­ется увеличением постоянных затрат, в том числе затрат на ре­монт основных фондов. При анализе издержек гостиничного хозяйства следует использовать метод сравнения, графический метод, метод группировок, экономико-математические ме­тоды.

Метод сравнения применяют не только при анализе фак­тических издержек предприятия по сравнению с планом или в динамике, но и при сравнении сформировавшегося уровня затрате аналогичным показателем конкурентов, когда опре­деляется отличие издержек данного предприятия от издер­жек конкурента. Оценка осуществляется по среднему уров­ню издержек, а также по уровням издержек по статьям затрат. При этом определяется индекс издержек, который рассчитывается как частное от деления уровня издержек данного предприятия на уровень издержек предприятия конкурента. Если индекс равен единице, то это значит, что издержки данной гостиницы совпадают с издержками кон­курентов. Если индекс меньше единицы, издержки ниже, чем у конкурентов, то это указывает на эффективность рабо­ты данной гостиницы, в противном случае — на преимущест­ва конкурентов.

На заключительном этапе анализа обобщаются результаты всех проведенных расчетов и разрабатываются мероприятия, способствующие снижению уровня издержек, устранению по­терь, недопущению бесхозяйственности, обеспечению конку­рентоспособности гостиничного хозяйства.