Характеристика підприємства (організації, установи) відповідно до вимог програми практики:

1. Коли засновано______________________________________________________

2. Форма власності _____________________________________________________

(державна, приватна, колективна та ін.)

3. Організаційно-правова форма діяльності ________________________________

_______________________________________________________________________

(оренда, кооператив, господарське товариство, акціонерне, з обмеженою відповідальністю та ін.)

4. Відомча підпорядкованість (членство) __________________________________

_______________________________________________________________________

(повна назва міністерства, комітету, асоціації)

5. Структура підприємства ______________________________________________

(його підрозділи)

_______________________________________________________________________

6. Тип (категорія підприємства) __________________________________________

_______________________________________________________________________

7. Оснащення (устаткування) ___________________________________________

_______________________________________________________________________

8. Форми обслуговування _______________________________________________

_______________________________________________________________________

9. Організація бухгалтерського обліку та характер бухгалтерської звітності _______________________________________________________________________

10. Основні економічні показники:

- уставний фонд ______________________________________________

- чисельність працюючих ______________________________________

- обсяг діяльності (товарообіг, обсяг виробництв, обсяг реалізації) ___

______________________________________________________________

- вартість основних фондів, в т.ч. активної частини __________________________

________________________________________________________________________

- вартість майна ________________________________________________________

- власні активи, в т.ч. обігові_____________________________________________

- прибутковість продажу ________________________________________________

- прибутковість капіталу ________________________________________________

11. Розмір виробничих площ підприємства

- площа, м2 ___________________________________________________________

- місткість складів, м3 __________________________________________________

12. Спеціалізація підприємства ____________________________________________

______________________________________________________________________

13. Основні джерела постачання ___________________________________________

_______________________________________________________________________

14. Можливість та право підприємства присвоювати кваліфікаційні розряди _______________________________________________________________________

15. База практики відповідає/ не відповідає програмі практики _________________

_______________________________________________________________________

Додаток В

Класифікація рибної сировини

Сукупні показники	Рибна сировини	Показники якості			Термін умови зберігання
		Зовнішній вигляд	Консистенція	Запах
1	2	3	4	5	6
	Жива риба
	Охолоджена риба
	Морожена риба
	Солона риба

Асортимент н/ф з риби

Вид сировини	Найменування н/ф	Технологічні параметри н/ф	Вихід при механічній кулінарній обробці %	Спосіб теплової обробки
1	2	3	4	5

Співвідношення рецептурних компонентів н/ф з січеної риби

Найменування сировини продуктів	Маса нетто, г	Відсоткове співвідношення
1	2	3
Риба Хліб пшеничний ………………………… …………………………
Разом		100%

Додаток Г

Характеристика н/ф із м’ясопродуктів.

Наймену-вання н/ф	Група, до якої відноситься н/ф	Частина туші, з якої готують н/ф	Техноло-гічні параметри н/ф	Спосіб панірування	Умови зберігання н/ф	Термін зберіган-ня н/ф	Термін зберіган-ня н/ф
1	2	3	4	5	6	7	8

Розрахунок сировини для приготування н/ф

Найменування н/ф (страви)	1 порція			Розрахункова кількість сировини		№№ таблиць, рецептур, якими користувались		Приклад розрахунків
	Брутто	Нетто
1	2	3	4		5		6

ДодатокД

Технологія напівфабрикатів з сільськогосподарської птиці,

дичини, кролика.

№ п/п	Найменування страв	№ за Зб. р-р	Кіл-ть сировини	Кондиція сировини
1	2	3	4	5
1.	Котлети натуральні із філе курки	640	20 кг курей напівпотрошених	І категорії
2.	Котлети з філе фазана паніровані	660	5 штук фазана	І категорії
3.	Шніцель з курки (столичний)	661	20 кг курей напівпотрошених	І категорії
4.	Котлети по-київському	659	10 кг курей потрошених	І категорії
5.	Шніцель з кролика (столичний)	661	10 кг кролика	І категорії
6.	Котлети натуральні з філе куріпки білої	640	6 штук куріпки білої	ІІ категорії
7.	Котлети з філе курки паніровані	660	10 кг курей потрошених	ІІ категорії
8.	Котлети натуральні із філе бройлер-курчат для припускання	640	15 кг бройлер-курчат напівпотрошених	І категорії
9.	Котлети з філе фазана фаршировані соусом молочним з грибами	657	5 штук фазана	І категорії
10.	Котлети з філе бройлер-курчат паніровані	660	20 кг бройлер - курчат напівпотрошених	І категорії
11.	Гуска фарширована	652	20 кг гуски напівпотрошеної	І категорії

Додаток Е

Характеристика цеху

Найменування цеху	Призна-чення	Загальна пло-ща, м2	Умови навколиш-нього середовища	Обладнання			Інвентар, інструмент				Рекомендації по вдосконаленню
				Наз-ва	Кіл-ть, шт	Тип, марка	Назва	Кіл-ть, шт	Тип, марка
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11

Додаток Ж

Аналіз показників якості страв

Наймену-вання страви	Показники якості	Можливі недоліки	Причини недоліків	Способи усунення	Умови і терміни зберігання
	Зовнішній вигляд:...............................
	Колір: ...............................
	Смак: ...............................
	Аромат: ...............................
	Консистенція: ...............................

Додаток З

Спостереження за асортиментом та кількістю порцій реалізованих страв

Найменування страви	Кількість порцій по тижням
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Борщ
Щі зелені та.ін.

Додаток И

Карта технологічного процесу приготування тіста

Вид операції	Технологічні режими, параметри	Мета операції	ФХЗ
1	2	3	4

Додаток К

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Краматорське вище професійне училище

Реферат

з технологічної практики

спеціальність:5.09170101 «Виробництво харчової продукції»

галузь знань: 0517 Харчова промисловість та переробка

сільськогосподарської продукції

на тему

______________________________________________________________

Виконав учня(ениці) групи ТХ___ __________________________

(П.І.Б.)

Керівник______________________________________________

(П.І.Б.)

Підпис учня____________ Підпис керівника_____________

Оцінка допуску_________

Дата__________________

Додаток Л