Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Управління освіти і науки

Донецької облдержадміністрації

Краматорське вище професійне училище

ЗАТВЕРДЖУЮ:

заступник директора з НВР

_________Н.О.Шаповалова

«_____»____________2011р.

Методичні вказівки до розробки та оформлення звіту з технологічної практики

зі спеціальності : 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

галузь знань :0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Розробила майстер виробничого навчання

Кісількова Т.П.

Розглянуті і схвалені

на засіданні циклової

комісії з напрямку

«Технологія харчування»

Протокол№___від___2011р.

Голова циклової комісії

____________В.В.Гуменна

Краматорськ 2011

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Управління освіти і науки

Донецької облдержадміністрації

Краматорське вище професійне училище

ЗАТВЕРДЖУЮ:

заступник директора з НВР

_________Н.О.Шаповалова

«_____»____________2011р.

Методичні вказівки до розробки та оформлення звіту з технологічної практики

зі спеціальності : 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

галузь знань :0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Розробила майстер виробничого навчання

Садовая Г.О.

Розглянуті і схвалені

на засіданні циклової

комісії з напрямку

«Технологія харчування»

Протокол№___від___2011р.

Голова циклової комісії

____________В.В.Гуменна

Краматорськ 2011

ЗМІСТ

1. Вступ

2. Загальні положення

3. Головна мета і завдання звіту

4. Порядок вибору теми закріплення її за студентом

5. Літературні джерела

6. Вимоги до структури і змісту

7. Зміст пояснювальної записки

8. Рекомендації до оформлення та захисту звіту

9.Критерії оцінювання

Додатки

Вступ

Згідно галузевого стандарту України щодо підготовки студентів освітньо-кваліфікаційного рівня “молодший спеціаліст ” зі спеціальності

5.09170101 “Виробництво харчової продукції ” обов’язковою складовою освітньо-професійної програми підготовки спеціалістів цього рівня є практична підготовка.

Технологічна практика є складовою частиною наскрізної програми практики з фаху і проводиться впродовж 6 тижнів на 5 курсі навчання. Організація та методичне забезпечення технологічної практики здійснюється відповідно вимог положення про проведення практики студентів навчальних закладів освіти України, затвердженого Міністерством освіти і науки, молоді та спорту України.

Для проведення технологічної практики залучаються заклади ресторанного господарства різних типів, де студенти поглиблюють теоретичні знання та набувають практичних навичок роботи кухаря ІV V розряду.

За результатами технологічної практики складається звіт. Написання звіту з технологічної практики має певні труднощі, тому для упорядкування інформації по звіту рекомендуються наступні методичні рекомендації.

В рекомендаціях передбачається така структура написання звіту, коли інформація подається стисло, лаконічно, чому сприяють таблиці, схеми, карти тощо. Між тим, передбачені індивідуальні завдання зобов’язують студента описувати технологічні процеси виробництва не взагалі, а конкретно (відповідно до індивідуального завдання).

1. Загальні положення

Метою технологічної практики являється підготовка молодшого спеціаліста до самостійної роботи на виробництві, а також підвищення його професійних якостей. Програма технологічної практики є основним навчально-методичним документом, що вивчає порядок проходження практики для студентів та функції керівників практики.

Основним завданням технологічної практики є забезпечення комплексного підходу до організації практичної підготовки майбутнього фахівця, та формування його до сучасних умов виробництва.

Технологічна практика здійснюється на підприємствах громадського харчування різних форм власності та згідно навчальної програми,

В процесі практики студент формує і розвиває вміння вирішувати проблемні ситуації, самостійно проводити якісну оцінку продукту, виховувати почуття усвідомлення приналежності до обраної професії; відповідального ставлення до праці, формування практичних висновків на основі аналізу літературних джерел, розвиваються та закріплюються навички самостійної роботи, обґрунтовування висновків та рекомендацій.

До звіту ставиться ряд вимог:

• відповідність до навчальної програми;

• вивчення фахової літератури по темі звіту;

• вивчення проблем, та аналіз розрахунків студентом на виробництві;

• мета і висновок повинні бути обґрунтовані.

2. Головна мета та завдання звіту

Мета звіту:

• підвищення професійної компетентності випускників;

• адаптація до сучасних умов виробництва;

• оволодіти сучасним технологічним обладнанням;

• формування професійних знань, умінь навичок для прийняття самостійних рішень в умовах виробництва;

• розвивати креативне мислення;

• вміти користуватися нормативної документацією та збирати її до написання звіту по практики.

Завдання звіту міститься у тому, щоб студент навився правильної організації обслуговування на підприємствах громадського харчування:

- застосування теоретичних знань при вирішенні завдань;

- збір і аналіз необхідної інформації для виконання звіту;

- вивчення умов щодо вирішення проблем підприємства;

- закріплення вміння студентів визначати стратегію розвитку підприємства, розробка рекомендацій з удосконалення управління діяльністю підприємства і підвищення ефективності його існування;

-приймати самостійні рішення у конкретних виробничих і економічних умовах.

Головна вимога до звіту - наявність фактичного, статистичного матеріалу підприємства і організації, на прикладі якого виконується робота.

На основі глибокого вивчення теоретичних питань з теми курсової робот, всебічного аналізу роботи підприємства (організації) студент повинен розробити і обґрунтувати сучасні прогресивні методи роботи, пов'язані з забезпеченням раціональної організації процесу обслуговування споживачів.

3. Порядок вибору теми і закріплення її за студентом

Звіт з технологічної практики виконують студенти денної форми навчання відповідно до навчальних планів зі спеціальності 5.09170101 «Виробництво харчової продукції».

На початку виконання роботи студенти знайомляться з приблизною тематикою звітів, яка щорічно оновлюється і затверджується на засіданні циклової комісії технологічних дисциплін. Потім обирають тему. Теми звітів також затверджуються на засіданні циклової комісії технологічних дисциплін.

Керівник допомагає студентові уточниш мету і завдання з віту, визначити методику його виконання. Проте автором роботи є студент, він відповідає за правильність прийнятих організаційно-технологічних і технічних рішень. Обов'язковим є складання попереднього плану курсової роботи та узгодження його з керівником. Після затвердження теми студент отримує завдання на виконання звіту за формою, наведеною у додатку Б. Проведення консультацій з виконання звіту відбувається в терміни, які передбачені навчальним планом.

Хід виконання роботи контролюється керівником роботи. У випадках, коли студент не виконує календарний план роботи (додаток Д), керівник проводить відповідні заходи - повідомляє завідувача відділення, викликає студента на засідання циклової комісії.