- •080111 – Маркетинг
- •1 Предмет, цели и задачи товароведения
- •2 Принципы товароведения
- •3 Состояние потребительского рынка
- •4 Объекты товароведной деятельности
- •5 Субъекты товароведной деятельности
- •1 Общая характеристика методов товароведения.
- •2 Классификация как метод товароведения
- •3 Кодирование товаров
- •4 Классификаторы
- •5 Товароведная классификация товаров
- •1 Основные понятия и классификация ассортимента
- •2 Свойства ассортимента
- •3 Управление ассортиментом
- •I этап: Установление требований к рациональности ассортимента
- •II Этап: Определение ассортиментной политики организации
- •Вопросы для самопроверки
- •Химический состав пищевых продуктов
- •1Качество товаров
- •2 Контроль качества товаров
- •1 Основные понятия
- •2. Свойства и показатели качества товаров
- •3. Значения показателей качества
- •4. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества
- •Вопросы для самопроверки
- •Контроль качества товаров
- •1. Понятие и этапы оценки качества
- •2. Градации качества
- •3 Несоответствия и дефекты товаров
- •1Количественная характеристика товаров
- •2Товарные потери
- •1 Основные понятия
- •2 Контроль качества и количества товарных партий
- •3 Идентификация и прослеживаемость товаров
- •Товарные потери
- •1 Виды потерь
- •2 Количественные (нормируемые) потери
- •3 Качественные (актируемые) потери
- •4 Порядок списания количественных и качественных потерь
- •5 Меры по предупреждению и снижению потерь
- •Вопросы для самопроверки
- •1 Общие понятия. Виды экспертизы.
- •2 Товароведная экспертиза
- •3 Основные составляющие экспертизы
- •Информация о товаре
1 Общая характеристика методов товароведения.
Применяемые в товароведении методы подразделяются на три группы: теоретические, эмпирические и практические (рисунок 1).
Р исунок 1. Методы, применяемые в товароведении
Теоретические методы — методы, основанные на мыслительных действиях и/или операциях в целях познания и/или исследования действительности. К ним относятся анализ, сравнение, синтез, диагностика и другие методы-операции.
Эмпирические методы — методы, основанные на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений (технических устройств или органов чувств) для определения действительных значений характеристик исследуемых объектов. Данные методы включают как методы-операции (измерительные, органолептические и др.), так и методы-действия (обследование, мониторинг).
Практические методы — методы, основанные на технологических действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товара (качества, количества, товарной информации) и обеспечения их сохранения при товародвижении. Практические методы включают технологические методы-действия (маркирование, упаковывание и т. п.), а также методы-операции — оценка качества и измерение количества.
Следует отметить, что практические методы оценки качества и измерения количества базируются на таких экспериментальных методах, как измерительные, органолептические и регистрационные (например, определение видов и количества примесей, дефектов, градаций качества).
В практической товароведной деятельности широко используются технологические методы хранения, осуществление которых входит в должностные обязанности товароведов (например, выбор и заявка техническим службам на обеспечение оптимального режима хранения, контроль за режимом хранения и качеством товаров и т. п.). В отношении других технологических методов товароведы проводят лишь контроль за соответствием конечных результатов этих методов, осуществленных другими лицами.
Оценку качества товароведы проводят с использованием ор-ганолептических, реже измерительных, методов. Причем наиболее часто используется визуальный метод как разновидность органолептического.
Технологические методы — методы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров, их рационального товародвижения.
Часть этих методов (например, методы хранения и товарной обработки) непосредственно применяются товароведами в профессиональной деятельности. В то же время методы упаковывания, маркирования, транспортирования используются специалистами производственных и транспортных организаций. Однако товароведы должны знать эти методы, их достоинства и недостатки, при необходимости обеспечивать их в целях минимизации потерь.
Методы упаковывания — способы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров с помощью упаковки. Эти методы определяются видом и размером упаковки, ее назначением.
Методы маркирования — способы, предназначенные для информационного обеспечения товаров и их идентификации.
Методы транспортирования — способы, предназначенные для перемещения товаров и обеспечения их сохранности в пути. Эти методы подразделяются в зависимости от вида транспортных средств и способа размещения в них товаров.
Методы хранения — способы, предназначенные для сохранения товаров на складах производственных предприятий оптовой и розничной торговли.
Методы товарной обработки — способы подготовки товаров к продаже с целью улучшения их качества и сохраняемости. К ним относятся методы сортировки, калибровки, фасования товаров и др.