4. Основные пути загрязнения продовольственного сырья

1. использование неразрешенных пищевых добавок или применение свыше нормы разрешенных

2. применение новых нетрадиционных технологий или отдельных пищ. веществ, в т.ч. полученных путем хим. и микробиол. синтеза

3. нарушение офиц. установленных технологий выращивания с/х и животноводческой продукции и гигиен. правил использования отходов промышленности, сточных вод, осадков очистных сооружений

4. использование в животноводстве и птицеводстве неразрешенных кормовых добавок, консервантов, стимуляторов роста, профилактических и лечебных медикаментов, применение разрешенных добавок и других соединений в повышенных дозах

5. миграция в ПП токсических веществ из пищевого оборудования, посуды, инвентаря, тары, упаковок вследствие использования неразрешенных полимерных, резиновых и металлических материалов

6. образование в ПП эндогенных токсичных соединений в процессе теплового воздействия и др способов технолог. обработки

7. несоблюдение сан.-гиг.требований к производству ПП

8. поступление в ПП токс. веществ из окр.среды

9. загрязнение с/х культур и продуктов животноводства пестицидами, используемыми для борьбы с вредителями растений и в ветеринарной практике для профилактики заболеваний животных

10. нарушение гигиенических правил использования: удобрений (в растениеводстве), оросительных вод, твердых и жидких отходов промышленности и животноводства, коммунальных и др. сточных вод, осадков очистных сооружений и т. д.

13. Источники загрязнения пп диоксинами. Методы

В окружающую среду попадают в виде микропримесей. Применяется в сельском хозяйстве как 2,4-Д (2,4 – дихлорфеноксиуксусная кислота).

Диоксины представляют класс полихлорированных аромат-их соединений. Диоксины способны к миграции. Обладают мутагенными и канцерогенными свойствами. Источниками загрязнения - предприятия нефтехимической, целлюлозной и металлургической промышленности, предприятия, производящие хлорную продукцию, пестициды. Наиб известные - 2,3,7,8-тетрахлордибензо-n-диоксин(2,3,7,8-ТХДД) и 2,3,7,8-тетрахлордибензофуран(2,3,7,8-ТХДФ). Условия образования диоксина: органика, хлор и высокая температура. Основной признак диоксина – специфическая гетероциклическая структура с атомами хлора(брома) как заместителей.

ТХДД обладает высокой стабильностью, устойчив к высоким температурам, не воспламеняется, растворим в жирах. Обладает высокой токсичностью. Среднесмертельная доза при однократном оральном поступлении – 0,05-0,07мг/кг. Минимальная токсичная доза – 0,1мкг/кг. Период полураспада диоксинов 7 лет. Диоксиноподобные вещества – изомеры ТХДД и ТХДФ.

Диоксины накапливаются в водоемах, почвах, накапливаются там, где больше жира, и затем попадают к нам с пищей в количестве 98-99%. С мясом, молочными продуктами, с воздухом, картофель, корнеплоды преимущественно. Допустимая суточная доза – 10пг/г. В пересчете на ТХДД, нг/кг: для молока (в пересчете на жир)– 5,2, рыба – 11, мясо-0,9, пищ.прод.-0,036, вода хозяйственно-питьевая и культурно-бытовая-20нг/л.

Методы контроля:

Очень сложен процесс отбора проб, содержание диоксинов расположено в разных частях организма с разной концентрацией. Для оценки природных сред используют индикаторы следующих видов: хищные млекопитающие, рыбы, двустворчатые моллюски.

Пробоподготовка вкл. в себя экстракцию и упаривание полученных растворов. Измерения проводят с помощью ГЖХ-МС низкого и высокого разрешения. Меры борьбы с диоксинами: Совершенствование технологий, запрет на внедрение диоксиновых производств, не хлорировать воду, сортировка бытовых отходов, реконструкция мусоросжигательных заводов, предотвратить эмиссию диоксинов, отказ от ПВХ в бутылках, игрушках, сверхвысокая термообработка отходов с диоксинами.