2.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов.

Наименование блюд по видам

Количество потребителей

Коэффициент потребления блюд каждого вида

Количество блюд каждого вида

Холодные

317

0,64

203

Первые

317

0,08

25

Вторые

317

0,72

228

Сладкие

317

0,16

51

Всего:

507

Наименование напитков, кондитерских, булочных изделий по видам

Количество потребителей

Норма потребления на 1 человека в день (л, шт, кг)

Количество в литрах, шт,г.

Количество в порциях (стакан)

горячих напитков

317

0,08(л)

25

125

125

холодных напитков

317

0,14(л)

40

220

мучных кондитерских изделий

317

0,25(шт)

79

 -

хлеб ржаной

317

75(г)

23775

 -

хлеб пшеничный

317

100(г)

31700

 -

Выход

Наименование блюд и закусок

Количество блюд за день

№ рецептуры

Фирменные закуски

250

130/50

Тар-Тар из тунца и авокадо с соусом терияки

10

Ттк№145

140

Карпаччо из лосося с ростками сои

14

Ттк№167

200/80

Закуска из малосольного лосося с тостами из черного хлеба и горчичным соусом

18

Ттк№144

235/30

Тар-тар из говядины с перепелиным яйцом, испанским перцем,каперсами и бальзамическим уксусом

10

Ттк№143

210

Карпаччо из телятины с опятами, пармезаном, томатами конкоссе

15

Ттк№14

390

Закуска из свежих овощей

15

Ттк№19

340

Сырная тарелка с виноградом, орехами и мёдом

5

Ттк№5

300

Элитные мясные деликатессы

10

Ттк№16

100

Салями "Спьянато-романо"

5

Ттк№17

100

Хамон /испанский окорок/

20

Ттк№131

100

Балык /Свиной, сыровяленый/

20

Ттк№3

100

Оливки

5

100

Маслины

5

ностальгические салаты

120/30

Селедочка с луком

20

Ттк№11

170

Форшмак

15

Ттк№38

270

Грибочки под водочку

13

350

Деревенский разносол

3

Холодные блюда и закуски

203

300

Салат из авокадо с грушей в оливково-медовом коктейле

10

6

310

Салат "Греческий" с сыром фета, помидорами черри

10

ТТк№8

170

Салат с рукколой, вишневыми помидорами, сыром пармезан, заправленый оливковым маслом первого отжима

10

15

230

Зеленый микс салат с жареным лососем, перепелиными яйцами и печеным испанским перцем в апельсиновом соусе

5

ТТк№67

300

Салат "Цезарь"

10

59

290

Салат из малосольной семги, печеного картофеля, зеленой спаржи, в нежном горчичном соусе под шапкой из красной икры

15

76

ностальгические закуски

270

Шуба

10

97

270

Столичный

5

110

270

Салат по-домашнему / заправка на выбор/

10

6

250

Зеленый микс салат с ридисом и свежим огурцом / заправка по вашему желанию/

10

8

Горячие закуски

15

260

Теплый салат по тайски с кусочками куриного филе и ростками сои на хрустящем айсберге

5

300

Зеленый микс салат с телятиной гриль и вустерширским соусом

ТТк№59

220

Салат из рукколы с тыквой и сыром Бри

10

ТТк№76

180

Теплый салат с тунцом

10

ТТк№48

270

Капрезе

13

ТТк№96

100/50/50

Тигровые криветки гриль с рисом под коктейльным соусом

3

Ттк№190

120/50

Гребешки Св. Якова в шпинатном соусе с лососевой икрой

5

ТТк№56

6шт

Полдюжины улиток под зеленым маслом

5

ТТк№197

300

Фуа-гра с персиками под виноградно-вишневым соусом

10

ТТк№70

450

Овощи гриль

5

ТТк№45

Горячие закуски к пиву

450/50

Куриные крылья гриль под острым соусом "Чили"

8

Ттк№364

500

Немецкие жаренные колбаски из 4-х видов мяса

10

ТТк№159

800/160

Закуски для компании "Апетайзер микс”

10

ТТк№176

230

Креветки коктейльные "Милашки"

4

ТТк№248

350

Властелин колец

5

ТТк№296

600/400

Рулька свиная с двумя гарнирами

5

Ттк№99

Супы

25

300/135

Суп тыквенный, подается с кусочками куриного филе и тыквенными семечками

2

ТТк№127

300/50

Крем-суп грибной, подается с тостами и шампиньонами

2

ТТк№370

300/70

Суп сырный, со слойкой и пармезаном

2

ТТк№67

350/100

Суп с лапшой, куриными желудками, печенью, подается с картофельно - грибными пирожками

2

59

300/100

Суп шпинатный, подается с омлетом и цукини

2

ТТк№276

300/130

Суп микс из морепродуктов, подается со слоеными улитками, фаршироваными лососем

2

ТТк№48

300

Госпачо /холодный суп/

2

ТТк№96

ностальгические супы

250/130

Уха из двух видов рыбы, с лососевыми пирожками

3

156

300/75

Суп гороховый с копчеными ребрами и чесночными гренками

2

197

300/50

Солянка мясная

3

170

300

Окрошка

3

45

Вторые блюда

228

Блюда из рыбы

320/185/65

Дорадо-гриль с овощным тар-таром

28

ТТк№18

320/170/65

Сибас с отварными овощами

9

ТТк№92

320/60/50

Лосось-гриль на грушовом чатни с лаймовым соусом

8

Ттк№10

170/150

Розовая форель запеченая с помидорами черри

15

ТТк№16

ностальгические блюда из рыбы

180/200/50

Кефаль с картофельным пюре и шампиньонами

10

170

600/250

Карп с гречкой

9

145

Блюда из мяса

250/200

Баранья нога с жареными овощами "Аджапсандал”

27

Ттк№273

230/170/50

Особуко с хлебными кнедлями в розмариновом соусе

11

ТТк№109

230/250/60

Стейк из телятины с томатами и кукурузой

13

ТТк№79

250/200/50

Рулет из телятины с овощами гриль

12

ТТк№48

220/200/50/50

Свиная корейка на кости с жареной капустой и двумя соусами

22

ТТк№97

200/50/60

Филе миньон с зеленой спаржей в сливочном соусе

6

Ттк№130

250/70

Жаркое из баранины с лобио

10

256

ностальгические блюда из мяса

10

200/150

Бефстроганоф с пюре

5

370

Блюда из птицы

580/280/100

Утка с яблоками и вишневым соусом

12

ТТк№139

500/135/50

Утиное филе с гарниром из соевых ростков и соусом барбекю

5

ТТк№106

170/150/50

Куриное филе с фруктовым рисом и апельсиновым соусом

5

ТТк№108

ностальгические блюда изь птицы

180

Котлета по - киевски

11

190

Гарниры из овощей.

228

200

Пюре картофельное

28

197

200

Картофель фри

9

70

150

Картофель жареный с грибами

8

ТТк№45

250

Рис басмати

15

ТТк№66

200

Гарнир из отварных овощей

14

73

270

Нежное пюре из брокколи и цветной капусты

10

ТТк№59

150

Сотэ овощное

9

ТТк№76

300

Кукуруза отварная

11

ТТк№48

500

Оладьи с цукини и пармезаном

11

ТТк№61

220/50

Кус-кус с помидорами черри

13

Ттк№107

Пасты и ризотто.

300

Тальятелле с лососем

13

ТТк№74

300

Тальятелле с телятиной и цукини

12

ТТк№73

300

Папарделле с 4-мя видами сыра

22

ТТк№46

300

Папарделле с курицой и грибами

11

ТТк№75

300

Ризотто с копченым лососем

22

Ттк№77

350

Паэлья

10

ТТк№59

300

Ризотто с овощами

10

ТТк№76

Десерты

51

150

Банановое брюле

3

ТТк№796

200

Десерт "Панакотта”

4

Ттк№790

160/150

Маффины в шоколадной глазури

2

ТТк№756

250/70

Штрудель с вишней

5

ТТк№797

350

Штрудель с яблоками

5

ТТк№770

280/60

Десерт махито под английским соусом

5

ТТк№745

150

Ягодный взрыв

7

250

Мороженое с фруктами и соусом лесная ягода

8

Ттк№773

150

Три вида мороженого

6

Ттк№772

200/5

Печеное яблоко с цукатами

7

Ттк№771