5. Этапы проэктно-экспериментальной работы.

Изучив литературу, я решила поехать в Архангельск и пообщаться с мастерицами, посетить мастер - класс по приготовлению козуль. В Архангельске я сходила в Краеведческий музей и музей имени С.Г. Писахова. Посетила выставку “Чудо северного пряника”. Познакомилась с северными пряничниками. Люди они художественно одаренные, хорошо чувствующие форму и цвет. В тоже время они талантливые мастера-кулинары. В музее С.Г.Писахова пряничники проводят творческие мастерские по росписи козуль. В одной такой мастерской побывала и я.

Проанализировав свои возможности, я решила самостоятельно реконструировать выпечку Архангельских пряников по одному рецепту.

Архангельские козули (рецепт)

• 2 стакана сахарного песка

• 1 стакан воды

• 200-250 г сливочного масла

• 6 желтков

• пряности

• 1 кг муки (ржаной или пшеничной грубого помола)

1,5 Стакана сахарного песка пережечь до тёмно-коричневого цвета

Добавить ещё 0,5 стакана песка, растворить.

200-250 грамм сливочного маргарина или сливочного масла растопить и выключить плиту. Дождаться ПОЛНОГО остывания.

Сепарировать 6 яиц. Размешать желтки вилкой.

Влить в сковородку желтки, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ст. л. пряностей.

Приблизительно 1 кг муки просеять и постепенно добавлять, перемешивая весёлкой

Завернуть готовое тесто в плёнку и положить в холодильник на сутки

Раскатанное тесто вырезать формами из жести или плотной бумаги и выложить на противень, смазанный один раз маслом.

Смазать пряники взбитым яйцом с водой в соотношении 1:1 и поставить в духовку. Выпекать 5 - 7 минут. Готовым пряникам дать просохнуть, после чего снять их с противня и украсить глазурью. 

Глазурь:

Испеченные фигурки я украсила разноцветной глазурью. Делается она так. Белки двух яиц круто взбить с 5 столовыми ложками сахарной пудры и разлить по чашкам. Их должно быть столько, сколько цветов вы будете использовать. Я использовала естественные красители :

• белая краска: сахарная пудра, молоко, сметана;

• жёлтая: лимонную цедру смешать с морковным соком и маслом, обжарить в течение 3 - 5 минут до размягчения и процедить через марлю;

• зеленая: сок от отжимки шпината;

• красная и розовая: сок малины, клубники, брусники, смородины, вишни, граната, отварной свеклы;

• оранжевая: сок апельсиновый и мандариновый;

• коричневая: порошок какао.

3. Выводы и предложения.

• В процессе работы я познакомилась с историей возникновения Архангельских козуль.

• В результате поездки в город Архангельск я посетила мастер-класс по приготовлению козуль, познакомилась с мастерами – козульщиками, узнала старинный рецепт приготовления козуль.

• Самостоятельно приготовила Архангельские козули.

Ожидаемые результаты совпали с полученными. Работа была сложная, но интересная.

Приготовление старинных блюд в современных условиях возможно. Это позволяет понять, окунуться в историю родного края. И в то же время не слепое следование традициям, а творческий подход позволяет добиться хороших результатов.