Список рекомендованої лутератури

1. Бухтарева З.Ф., Ильенко-Петровская Т.П, Твердохлеб Г.В. Товаро-ведение пищевых жиров, молока и молочных товаров, - М.: Экономика, 1985.

2. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 1986.

3. Галова Ж.А., Дедюха В.П. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. -М. Агропромиздат, 1986

4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984.

5. Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок. - М. Пищ. пром-сть, 1974.

6. Ловачев Л.Н. Волков М.А., Церевитинов О.Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении. - М.: Экономика, 1981.

7. Михайлова Н.Ф, Родин И.М,. Совершенствование способов холодильной обработки и хранение рыбы. - М.: Агропромиздзт.1987.

8. Никитин Б.П. Повышение качества рыбных продуктов. - М.: Пищ. пром-сть, 1980.

9. Оленев Ю.А. Производство мороженого. - М.: Пищ. пром-сть, 1977.

10. Похлебкин В.В Чай, его типы, свойства, употребление. З-е изд. -М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981.

11. Рудавская А.Б и др. Молочно-фруктовые прохладительные напитки: Справочник. - К.: Урожай, 1990.

12. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. - М.: Агропромиздат, 1985.

13. Сирохман И.В. и др. Ассортимент кондитерских изделий: Справочник. -К.: Техника, 1991.

14. Сирохман И.В. Кондитерские изделия из нетрадиционного сырья. - К.: Техника, 1997.

Програма навчальної дисципліни «Організація та технологія торгівлі»

Метою вивчення є: формування у студентів системи спеціальних теоретичних знань та практичних навичок з питань організації торгівлі, передбачених програмою курсу відповідно до їх кваліфікаційних характеристик.

Основним завданням курсу є:

• ознайомлення з основними напрямками роботи торгівельних підприємств;

• вивчення інформаційної бази, необхідної для виконання функцій торгівельними підприємствами;

• визначення найбільш раціональних варіантів тих чи інших торговельно-технологічних процесів;

• вивчення методики оцінки економічної ефективності впровадження організаційних та технологічних рішень у торгівлі.

Зміст дисципліни розкривається в темах.

Тема 1. Вступ. Підприємства торгівлі, їх види.

Предмет та методи вивчення курсу "Організація торгівлі", його місце у підготовці фахівців. Короткий екскурс в Історію торговельного підприємства в Україні. Торгівля, її види та форми при переході до ринкової економіки. Основні напрями перебудови торгівлі України при переході до ринкових відносин. Сутність, поняття та види підприємств торгівлі. Нові види підприємств торгівлі, умови їх створення і функціонування у ринковій економіці.

Тема 2. Роздрібна торговельна мережа.

Сутність, зміст і стан матеріально-технічної бази торгівлі України. Роздрібна торговельна мережа, її значення, головні функції. Види роздрібної торговельної мережі, їх характеристика та роль у торговельному обслуговуванні покупців. Спеціалізація магазинів, її сутність, значення та форми. Типізація магазинів: сутність, значення та напрями розвитку в умовах переходу до ринку. Принципи побудови і розміщення роздрібної торговельної мережі у містах і сільській місцевості. Основні показники, що характеризують розвиток та ефективність використання торговельної мережі. Особливості планування розвитку та розміщення мережі підприємств торгівлі в умовах ринкової економіки.